Gusto & Gusto

Riso al forno

2010-06-01T12:24:00.004+02:00

Anche per questa ricetta ho preso spunto, molto tempo fa, da chiccamart e ne sono felice perchè è un piatto che si presente esteticamente bene, è molto buono, si può preparare prima e, se vi capita di fare una di quelle gite fuori posta con ciambottata sui prati, è perfetta!

Per 4 persone:
- 450/500 gr. riso
- gr. 300 prosciutto cotto a dadini (meglio però a julienne)
- gr. 100 fontina (a dadini o julienne)
- gr. 180 provola affumicata (a dadini o julienne)
- parmigiano
- burro
- ml. 300 besciamella
- sale e pepe bianco
- 3 sottilette

Mentre taglio i formaggi ed il prosciutto metto l'acqua salata (senza esagerare per via del prosciutto) per cuocere il riso, una volta calato, lo faccio andare lasciandolo ben al dente.
Nella ciotola dei formaggi metto anche un tre fiocchetti di burro ed una delle sottilette tagliata anch'essa a dadini.
Una volta scolato per bene il riso lo aggiungo nella ciotola, amalgamo per bene, unisco la besciamella e un paio di cucchiaiate di parmigiano. Se l'impasto è troppo compatto aggiungo un goccino di latte e aggiusto se occorre di sale ed un filo di pepe bianco.
Imburro la teglia per il forno, posizione per bene il riso, una bella manciata di parmigiano, e le altre due sottilette a dadini per far venire una bella crosticina, un paio di fiocchetti mini di burro e quindi in forno per circa 15/20 muniti.
Ottimo per me lasciandolo raffreddare un pò e poi mangiato, è come se si "compattasse" ;-)

Spaghetti zucchine e pancetta

2010-05-24T08:20:00.006+02:00

Venerdì chissà perchè, accade che c'è sempre il cliente dell'ultimo momento che ti fa fare, volente o nolente, lo straordinario e questo venerdì non ha fatto eccezione...io già con la borsa in mano pronta ad "abbracciare" il mio week end, lui che si presenta trafelto e semi disperato...mugugno ma poi alla fine, sbrigo anche questa!!!
Ovvio sono in ritardo per la spesa, per le ultime pulizie, per i bagagli da preparare per il mio week end sul mare (FINALMENTE) e neanche a dirlo per la cena.
Cosa ti combino? Spaghetto veloce con quello che ho appena comprato al supermercato OVVIO!!!

Ingredienti per 2 persone:
- gr. 200 di spaghetti
- gr. 50 pancetta tesa tagliata a cubetti
- un paio di zucchine tagliate a julienne
- olio evo q.b.
- sale e pepe nero q.b.
- parmigiano

Mentre mettete a bollire l'acqua della pasta, o meglio ancora quando l'avete già calata, perchè vi assicuro è davvero un condimento velocissimo da fare, tagliate a julienne le zucchine e le mettete in padella a saltare con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe nero, una volta cotte (sono velocissime) tenetele da parte in caldo.
In un altro padellino mettete due dita di olio e appena è caldo aggiungete la pancetta tagliata a cubetti che porterete a cuocere fino a chè diventa dorata e croccante, poi potete spegnere il fuoco perchè, se un attimo prima si raffredda, è meglio.
Scolate la pasta al dente e aggiungete quando è bella fumante le zucchine e quindi la pancetta con il suo olio. Rimestate con cura e servite immediatamente con abbondante parmigiano.
La cena, con un concorto di verdure, è a posto!

Ritorno ad un amore

2010-05-19T17:00:00.007+02:00

Giornate strane quelle di questi giorni, nonostante il sole che finalmente è apparso dopo un fine settimana di acquazzoni terribili e poi giornate comunque uggiose, una persistente malinconia si era impossessata di me.
Un filo di irrequietezza mi pervadeva, ormai lo avevo capito: mi mancava da morire il tango, mi mancavano le scarpe, tanto alte quanto belle, mi mancava il vestirsi quasi sempre in maniera elegante, curarmi dal trucco ai capelli (meglio se legati).
Tutto questo non deve essere sfuggito agli occhi attenti del mio amore, perchè sorpresa delle sorprese, senza neanche un minimo di insistenza da parte mia mi fa giusto lunedì: "vengo anch'io a lezione, dato che ti manca tanto, lo imparo ed è un'altra cosa che condivideremo".
Io sbarro gli occhi, non tanto per le parole, quanto per la serenità e la dolcezza con cui sono state dette...Accidenti non me lo aspettavo ;-)
Inutile dire che ho fatto un balzo di pura felicità ed ho sentito un'ondata di amore ancora più grande per lui (ammesso che possa essere possibile).
Torno al mio tango e lo faccio col mio amore...cosa voglio di più? Ballare ad occhi chiusi abbracciata a lui,a comiciare da oggi, che sarà la sua prima lezione :-))

n.b. immagine presa dal web

Il Bloggatore

2010-05-17T10:56:00.004+02:00

Dalla scorsa settimana ho avuto il piacere e l'onore di essere "accolta" tra i food blog presenti ne "Il Bloggatore" href="http://cucina.ilbloggatore.com/
Ringrazio Mauro per la cordialità e la puntualità con la quale mi ha inserita. Consiglio a tutti coloro che hanno un blog di cucina di fare a loro volta la richiesta perchè è molto soddisfacente vedere i propri articoli della home page del sito e poi aumenta di sicuro la visibilità del proprio blog.
Ringraziando tutto lo staff de Il Bloggatore auguro a tutti loro un'ottima settimana lavorativa :-) e spero a presto con uno dei miei post.

Tortino di patate e zucchine

2010-05-13T15:11:00.003+02:00

Ieri sera rincasata tardissimo e con il cambio degli armadi che ormai, grazie all'arrivo del caldo non potevo più rimandare, ho pensato che avrei arrangiato il cortorno all'arrosto già pronto.
Il frigorifero non aveva grandi spunti da darmi, poi, mi sono ricordata di un tortino mangiiato tempo fa in una ciambottata di campagna ed ho subito pensato che andava benissimo, tanto si sarebbe cotto da solo!

Per 2 persone:
1 zucchina a testa, 1 patata di media grandezza a testa, prezzemolo fresco q.b., origano una spolverata, formaggio tipo fontina o caciotta, parmigiano, pepe nero q.b., olio evo, pangrattato q.b..

Tagliare sottili sia la patata che la zucchina, metterle a perdere acqua in uno scola pasta con un pò di sale e e pepe.
Coprire con un filo di pangrattato la teglia che andrà in forno, mettere quindi patate e zucchine insieme, senza particolare cura, quindi un filo di olio, una manciata di formaggio come fontina o altro a pasta filante a ricoprire per bene, gli odori e nuovamente lo starto di zucchine e patate.
Un altro strato di formaggio, un filo ancora di pangrattato, un filo di olio e via in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti.
E' molto buono sia caldo che tiepido.

Crostata crema e fragole

2010-05-11T12:06:00.008+02:00

Oggi è l'onomastico del mio amore e quindi non posso che dedicargli uno dei suoi dolci preferiti, appunto la crostata di fragole con crema.
Sono una fautrice della ragione per cui l'amore più che di parole, è fatto di fatti, che sarà brutto da dire ma è assolutamente vero.
Quando hai una discreta età e qualche esperienza alle spalle, c'è poco da fare! Le parole le ascolti, ma fino ad un certo punto, badi alla sostanza e come! E la sostanza con persone a te così vicine è ancora più importante.
Tutto questo giro di parole, a (s)proposito appunto di parole, per dire, che quando con un gesto sai di fare il bene della persona che ami, non può che essere benedetto questo atto, non vado oltre, perchè io ho la mia personalissima concezione della fede e tutto il resto francamente poco mi interessa, se non far sì che questa delizia si presenti al meglio per la persona che ha saputo far rifiorire il mio cuore...che tu sia benedetto veramente tesoro mio...

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr. farina, 130 gr. burro freddo a pezzetti,1 uovo intero ed 1 tuorlo, 100 gr. zucchero (a velo è meglio), scorza grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Procedere come al solito lavorando tra le dita il burro e la farina fino a formare quella sorta di sabbia e poi mano mano aggiungere gli altri ingredienti, lavorando il meno possibile la pasta per non scaldare troppo il burro, ma quel tanto per renderla ben compatta ma elastica. Avvolgerla quindi nella pellicola per alimenti e mettere per almeno mezz'ora in frigo.

Altri ingredienti: fragole (i miei erano fragoloni) e zucchero a velo per decorare la crostata.

Nel frattempo potete fare la crema con 2 tuorli, 70 gr. di zucchero, 20 gr. di farina, 250 ml di latte, vanillina o scorza di limone per insaporire il latte, 2 cucchiai abbondanti di mascarpone
In un pentolino mettere il latte con la scorza di limone o la vanillina e portare a pochissimo dall'ebollizione.
A parte lavorate bene bene i rossi d'uovo con lo zucchero e dopo che saranno diventati chiari e spumosi aggiungere la farina, amalgamare bene.
Sul fornello a fiamma bassissima unire al composto di uova al latte, in un paio di riprese e sempre mescolando portare a cottura la crema. E' cotta quando fa una sorta di sbuffo dal basso. Lasciate quindi raffreddare continuando a rimestare per impedire il formarsi della pellicolina e quando è appena tiepida aggiungete il mascarpone, rimestate per amalgamare...la crema è pronta!

Passato il tempo del frigo, togliete la frolla, stendetela con il mattarello e mettetelo nella teglia imburrata e quindi infarinata e poi in forno a 180° per 20/25 minuti, ricoperta con carta forno e sopra a fare da peso i classici fagioli o le palline in ceramica che così impediscono alla pasta, in cottura, di gonfiarsi.

Quando è tutto cotto e ben raffreddato, si mette la crema sulla base della pasta, quindi le fragole ben lavate e tagliate secondo la vostra fantasia, una spolverata di zucchero a velo e la BONTA' (scusate la modestia è pronta.

Pane azzimo

2010-04-30T13:04:00.009+02:00

Ci voleva il mio persistente mal di stomaco e relative amenità per convincermi a mettermi un attimino in riga e così addio a tutta una serie di cibi che adoro per almeno qualche tempo. Ok rinuncio anche ai dolci pur di non avere più quei terribili bruciori, ma il pane? Nooo quello proprio no!
Soluzione trovata dopo tutta una serie di telefonate, consultazioni e giri nel web...mi faccio in casa il pane senza il lievito, così non scateno la belva che al momento risiede in quello che un tempo era il mio stomaco.
Tra le tante ricette trovate, francamente alcune sono solo per chi fa il panettiere di professione o ha la fortuna di avere molto tempo libero a casa, poi finalmente ho trovato questa, che è se fatta non un'impastatrice o come nel mio caso nel Bimby è addirittura ridicola.
Breve anche la cottura in forno perchè il pane è piatto e non deve crescere, rimane chiaro, croccante all'esterno e appena morbido all'interno. Unico handicap è che diventa duro in fretta, ma la soluzione e spennellare appena appena di olio e rinfornare per pochissimi minuti a forno ben caldo.
Mi scuso con l'autore/trice della ricetta, ma per la fretta ho dimenticato di segnare di chi era il blog ed ora non risalgo più a lui/lei...

Ingredienti per 8 pagnotte:
- gr. 300 farina 00
- gr. 150 farina integrale (pareva che chiedessi oro nei supermercati!)
- ml. 250 acqua
- gr. 10 sale fino
- olio extravergine d'oliva

Unire le due farine ed il sale, aggiungere l'acqua un pò alla volta ed avviare l'impastatrice per il tempo necessario a far diventare il tutto una bella pagnotta liscia ed elastica ( a mano non saprei dire quanto ci vuole, presumo almeno 10 minuti).
Porre quindi a riposare per un'ora dopo averlo spennellato con un pò di olio e coperto da un panno umido.
Accendere il forno a 200 gradi circa o a seconda di come funziona il vostro forno.
Dopo il tempo di riposo si divide in otto pagnotte e di stende per bene poi si unge la teglia del forno si posano le pagnottelle, si bucherella ed ancora una spennellata di olio. Quindi in forno per 10 minuti, poi si girano e ancora in forno per altri 10 minuti.

Ciambella amaretti, ricotta e mandorle

2010-04-27T14:09:00.005+02:00

Questa ricetta è stata accuratamente cercata nel web per il mio amore, golosissimo di amaretti e quando, dopo averne selezionate tante ho trovato questa, ho capito che per lui sarebbe stato puro amore...e così è stato.
La cosa divertensissima poi, è stata che l'abbiamo preparata insieme ed è venuta BUONISSIMA!
Certo la ricetta è di Francesca di Dolcienonsolo, quindi più che sicura, ma devo dire che cucinare insieme è una delle esperienze di coppia più simpatiche e ci si scopre davvero, perchè poi si finisce per raccontarsi, sbaciucchiarsi e ridere tanto tanto...

Ingredienti:
- 2 uova
- gr. 200 zucchero
- gr. 100 burro
- gr. 50 latte (io ne ho messo un pò di più perchè l'impasto l'ho trovato troppo compatto)
- 1 bicchierino di amaretto (io l'ho sostituito con l'anice non avendone in casa)
- 1 pizzico di sale
- 1 fialetta di vaniglia (io ho usato la vanillina in polvere)
- gr. 200 farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- gr. 250 di ricotta
- gr. 200 di amaretti
- gr. 50 di mandorle tritate grossolanamente

Far sciogliere a bagnomaria il burro. A parte montare 1 uovo intero con gr. 100 di zucchero e lavorarlo (magari con lo sbattitore elettrico)fino a renderlo chiaro e spumoso, quindi aggiungere il burro ormai raffreddato, il latte, il liquore, il sale e la vanillina, poi la farina setacciata con il lievito.
Versare quindi nella tortiera di 26 cm di diametro (io ho usato invece uno stampo per ciambella) imburrata ed infarinata. Lavorare l'altro uovo con lo zucchero, quando è ben montato aggiungere la ricotta, gli amaretti sbriciolati ed amalgamare bene. Mettere quindi cresta crema sull'impasto già nella tortiera. Livellate bene e sopra a questo strato di ricotta e amaretti mettete le mandorle tagliate grossolanamente. Mettere in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti (anche se a me ha richiesto circa 50 minuti). Lasciare raffreddare e quindi sformare...DELIZIOSA con il tea!!!

Muffin salato

2010-04-22T17:11:00.005+02:00

http://www.gnamgnam.it/index.php/2010/03/02/la-cucina-a-colori-la-prima-raccolta-di-ricette.htm
Innanzitutto con questa ricetta aderisco al gentilissimo invito di gnam gnam dedicata alla cucina colorata
Non è una ricetta complicata, elaborata, fantascientifica, MA PROPRIO PER QUESTO MI PIACE!

In occasione di una delle tante cene, ho utilizzato questa squisita ricetta come uno degli antipasti per i miei voracissimi (per fortuna) ospiti.
Sono velocissimi e la riuscita è perfetta, anche coreografici, visto il loro bel colore!

Ingredienti per 12 muffin:
- 250 gr. farina
- 200 ml latte
- 60 gr. burro
- 100 gr. scarmorza affumicata
- 100 gr. di mozzarella ben scolata dalla sua acqua
- 100 gr. speack a julienne (si può sostituire con della pancetta a dadini)
- 2 uova
- parmigiano grattugiato
- 1/2 bustina di lievito per salati

Tagliare i formaggi a dadini, aggiungere quindi lo speack. A parte sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte, il parmigiano ed il burro fuso ma non caldo. Unire la farina ed il lievito e per ultimi i formaggi e lo speack. Mettere l'impasto nelle formine per muffin con i pirottini di carta e far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. BUONISSIMISSIMI!

Carciofi e patate

2010-04-14T15:29:00.006+02:00

Periodo questo, in cui per me, il lavoro s'intensifica, l'orario in ufficio si prolunga e conseguentemente quando rientro a casa, oltre alla stanchezza da lavoro si aggiunge quella di dover fare le cose in casa necessariamente con più fretta.
Io ODIO la fretta, non fa parte del mio DNA, eppure, vivo sempre o quasi di fretta, per questo la mia, è una cucina abbastanza semplice e che non impegna troppo tempo, altrimenti, non potrei neanche dedicarmi al resto della mia vita.
Questo buon compromesso tra tempo e amore per il cibo, penso sia perfettamente rappresentato dal piatto di oggi, inoltre la dolcezza di entrambi gli ortaggi (non cominciate a sindacare dicendo che la patata è un tubero!)fa sì che questo sia un contorno davvero gustoso.
So che il post precedente è anch'esso a base di carciofi, ma appunto perchè siamo ancora in stagione, trovo giusto mangiarne ora, facendo scorta di tutti i suoi benefici principi, vedi disintossicante per il fegato ecc.
La patata è il jolly della cucina, per cui, ispirata da altri blogger, dove bene o male la ricetta con qualche variante è pur sempre questa, vi riporto la mia versione che ha origini, come molti dei miei piatti, nella cucina di mia madre, ma con un "taglio" più moderno date dalle mie piccole modifiche...

Ingredienti:
- 1 carciofo per ogni persona
- 1 patata media per ogni persona
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
- acqua circa 100 ml o poco più (se sono più patate e carciofi, aumentate di conseguenza)
- 1 dado vegetale

In padella e a fiamma viva mettete l'olio e l'aglio, appena sfrigola, aggiungere i carciofi o sfogliati come ho fatto io o tagliati a striscioline. Fateli rosolare per bene quindi aggiungete le patate tagliate a fette sottilissime con la mandolina. Appena si sono colorate, abbassate la fiamma, aggiungete l'acqua ed il dado ed incoperchiate, togliete l'aglio. Girate di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere il sale ed il pepe e se occorre ancora un filo di acqua e di olio. Terminate la cottura lasciando il tutto abbastanza cremoso. Ci vogliono circa 20 minuti.

Tortiglioni ai carciofi

2010-04-12T12:12:00.003+02:00

Certamente non poteva mancare una ricetta con i miei adorati carciofi. Questo poi è un primo piatto che si prepara veramente in pochissimo tempo ed ha la piacevolezza di qualcosa che in bocca lascia quel sapore deliziosamente dolce tipico di questo meraviglioso ortaggio.
E' un piatto che essendo veloce ha quindi il vantaggio di essere uno di quei jolly che ti "spari" nei momenti in cui tempo ne hai veramente poco ma non per questo rinunci al gusto di sederti a tavola e mangiare comunque con calma e cura, non c'è niente di più triste a parer mio di quello che fanno certi che scendono in rosticceria a prendere qualcosa al volo, quando in 10 massimo 15 minuti ti fai un piatto che ha la genuinità e l'amore per la buona tavola.

Ingredienti:
- 80/100 gr. di pasta tipo tortiglioni (ottime anche penne o spaghetti) per ogni commensale
- 1 carciofo grande per ogni commensale
- olio evo
- basilico, prezzemolo, sale e pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
- parmigiano

Mentre mettete la pentola con l'acqua per la pasta, mondate per bene i carciofi eliminando le foglie dure e le parti spinose. Sbucciate per bene anche il gambo che tagliarete a rondelle piuttosto sottili e passate velocemente il limone in modo che non annerisca. A questo punto tagliate i caciofi a metà e aiutandovi con un buon coltello li tagliate ancora a listelle.
In una padella (grande per far saltare poi in ultimo caciofi e pasta), mettete l'olio con l'aglio, il basilico ed il prezzemolo. Appena inizia a sfrigolare, unire i carciofi, girirarli velocemente per tenderli un attimo croccanti, quindi aggiungere un filo di acqua e aggiustando di sale e pepe nero, far andare in cottura con il coperchio. Di tanto in tanto girigate e se occorre aggiungete ancora un filo di acqua. Il tempo di cottura è tra i 10/15 minuti, ovviamente molto dipende dalla grandezza e dalla freschezza dei carciofi.
Quando la pasta è al dente, la scolate tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua della cottura ed aggiungete il tutto alla padella dei carciofi. Qui senza storcere il naso aggiungete ancora un filo di olio e tanto parmigiano...buon pranzo!

Cuculi e Buona Pasqua

2010-04-04T08:53:00.004+02:00

Quest'anno, per la prima volta da sola (ma con la preziosa collaborazione del mio amore) mi sono voluta cimentare nella preparazione dei cuculi, tipici dolci calabresi per la Pasqua. Non avendo una vera tradizione da parte di mia madre, che è molto più "portata" per il Natale, me li son dovuta far spiegare un pò di qui un pò di là, alla fine, COME SEMPRE, altra grande fonte di ispirazione è stata Francesca di Dolci e non solo e così, alla fine si può dire che la ricetta è in tutto e per tutto sua, anche se le varianti sono davvero minime.

A tutti Voi, i miei più affettuosi auguri per una SERENA e FELICE PASQUA:-)

Ingredienti per 6 cuculi:
- 4 uova intere
- 1 kg. di farina manitoba
- 1 e 1/2 bicchiere di latte
- 1 bicchiere pieno di zucchero
- 1 bicchiere di olio
- 50 ml di anice
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di lievito secco oppure 1 cubetto di lievito di birra
- 100 ml di acqua tiepida

Per decorare:
- 1 rosso d'uovo
- granella di zucchero

Io ho fatto tutto in parte a mano in parte con lo sbattitore elettrico, non avendo la planetaria. La ricetta originale prevede appunto un'impastatrice elettrica!
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere quindi il latte, l'olio, l'anice ed il lievito di birra sciolto con cura nell'acqua tiepida.
A quasto punto aggiungere un pò alla volta la farina e continuare ad amalgamare per bene. Lavorare fino a quando il composto non è bello elastico. A questo punto lasciare lievitare per almeno 2 ore (io l'ho fatto lievitare di più, essendo uscita per comprare uova e regali per i nipotonzi)ben coperti sotto uno strofinaccio di lino a sua volta ricoperto da una coperta. Quando è passato il tempo per la lievitazione, separare l'impasto in sei parti e formare, aiutandosi con un altro pò di farina dei cordoni. Si piaga ogni cordone in due, ed in cima mettere un uovo, intrecciare quindi il resto del cordone a formare una treccia. Poggiarli sulla teglia che andrà in forno ricoperta di carta forno e far lievitare per un'altra ora sempre al tiepico.
Alla fine della seconda lievitazione. Spennellare i cuculi con il rosso d'uovo sbattuto e coprire con la granella di zucchero.
Qindi in forno a 180 per mezz'ora circa, dipende dal forno, perchè Francesca diceva 20 minuti ma al mio non son bastati.

Muffin Ciocco-vaniglia

2010-03-31T09:04:00.005+02:00

L'idea, sebbene non sia nulla di complicato, me l'ha data una bellissima pasticceria che c'è qui, nella città in cui vivo. Un bancone immenso stracolmo di delizie che solo a guardarle hai voglia di prenderle tutte e poi, loro, questi semplicissimi muffin che mi passano sotto il naso e finiscono dritti dritti sul tavolo di un tea tra amiche a un passo da me. Caspita, erano talmente belli, talmente cioccolatosi in superficie che non ho resistito e a mia volta, ne ho ordinato uno. Squisito. A casa ho cercato di replicare la delizia, ma non è ancora il risultato che vorrei, quello della pasticceria era un muffin che sembrava avere un cappello di puro cioccolato...
Sono comunque molto buoni, ma continuerò la sperimentazione fino ad arrivare a quel meraviglioso gusto...

Ingredienti per 12 muffin di media grandezza:
2 uova, gr. 110 burro morbido, gr. 110 zucchero, gr. 140 farina, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, latte quanto ne richiede e un pizzico di sale, 3 cucchiaiate abbondanti di ottimo cacao amaro.

Si mettono gli ingredienti, tranne il cacao, nel mixer o si lavorano con le fruste, il tempo sufficiente perché si amalgamino e non oltre per non far indurire l’impasto.

Mettere 3/4 dell'impasto negli stampi dei muffin con i pirottini, mentre si aggiunge il cacao alla parte di composto tenuto da parte ed amalgamare molto bene. Mettere quindi l'impasto di cacao come cappuccio a tutti i muffin e si infornano (a forno già caldo) a 180° per circa 20/25 minuti, dipende dal forno.
Si fanno raffreddare e si tolgono dalle forme e si mette su dello zucchero a velo, se si vuole o anche al naturale come ho fatto io.

Patate ammutzzicate (patate con la mollica)

2010-03-25T14:08:00.005+01:00

Contorno della tradizione, semplice, sostanzioso molto stuzzicante come sapore. Qui assolutamente bisogna andare ad occhio nelle quantità, anche abbastanza veloce da preparare e francamente è un'ottima alternativa alle solite patate fritte o al forno.

- patate medie (calcorare 2 a persona)
- mollica di pane
- parmigiano grattugiato
- origano
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- un dito di acqua
- un dito di vino bianco
- un quarto di spicchio di aglio ben schiacciato

Si tagliano le patate a spicchi grossi e si sciacquano per bene sotto l'acqua corrente. Intanto si mette una pentola con dell'acqua salata e appena inizia a bollire buttarci le patate e farle cuocere per buoni cinque/sette minuti. Scolatele e preparare la teglia per il forno, che avrete già acceso a 200°.
Mettete un filo di olio, quindi disponete le patate con cura. A parte in una ciotola amalgamate accuratamente la mollica di pane ben sbriciolata, l'aglio, abbondante parmigiano, un filo di sale, uno di pepe e l'origano. Con questo ricoprite tutte le patate, quindi un ultimo filo di olio per far formare la crosticina ancora più croccante. Infornate e fate andare le patate, a metà cottura circa, girigatele per bene e unite il dito di acqua con il vino e spargetelo per tutto il tegame così da evitare che si attacchino. Rigiratele ancora un paio di volte prima della fine della cottura, che è più o meno 30 minuti, e se occorre ancora un pò di acqua e vino, ma tenete presente che devono essere asciutte e ben dorate, non umide.

Risotto agli asparagi

2010-03-22T12:43:00.005+01:00

Questa è una di quelle ricette che leggi un pò ovunque, ma che chissà perchè t'intimorisce, in primis perchè è un risotto (c'è chi ancora considera preparare un risotto qualcosa di eccezionale), poi perchè ci sono gli asparagi e lì forse qualche dubbio, qualche perplessità posso capirla, ma non più di tanto.
Come ogni cosa che si ritiene difficilie, alla fine dopo averla fatta, pensi: "tutto qui?" ed è appunto quello che ho pensato dopo averlo fatto per la prima volta in vita mia sabato a pranzo, semplice come realizzazione e con un gusto che francamente non mi aspettavo, davvero delizioso, non essendo gli asparagi proprio tra i miei ortaggi preferiti. Voto decisamente alto!
Non essendo un piatto rubato alla cucina di casa mia, ho studiato un pò di ricette nel web ed alla fine, come spesso faccio ne ho unite alcune, cambiando quantità negli ingredienti e modalità di preparazione, facendone alla fine una tutta mia, che modestamente considero davvero buona.

Ingredienti per 4 persone:
- circa gr. 150 di asparagi a testa, quindi 600 gr
- gr. 100 di riso a testa, quindi gr. 400
- burro ed olio evo q.b.
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe (bianco) q.b.
- parmigiamo grattugiato secondo gusti
- 1/2 cipolla
- due dita di vino bianco

Dopo aver lavato gli asparagi, con delicatezza raschio i gambi togliendo la parte bianca e legnosa, senza toccare le punte che vanno lasciate così come sono. Taglio i gambi a tocchetti di circa 4 mm e lascio le punte intere. A parte preparo nel solito modo un buon brodo vegetale che mantengo ben caldo, in quando serve sia per la cottura del risotto che, per gli asparagi.
In una padella metto a soffriggere la cipolla tagliata sottilissima, quando comincia a prendere colore aggiungo i pezzetti di gambo di asparagi tagliati , quindi il vino e faccio cuocere per cica 10 minuti, aggiungendo del brodo (quel tanto che occorre perchè cuociano nel liquido), sale e copro con il coperchio.
Quando sono cotti, metto metà degli asparagi tagliati a tocchetti ed il liquido di cottura in un frullatore, se occorre aggiungo un altro filo di brodo, viene quasi una vellutata, che tengo da parte per dopo.
Nella stessa padella, metto solo le punte degli asparagi e con un filo di burro e di vino bianco faccio saltare le punte quel minimo che occorre per ammorbidirle, togliandole appena prendono colore e mettendole a loro volta da parte.
A questo punto comincio la preparazione del risotto alla solita maniera, ossia un pò di olio, un pò di burro, la restante cipolla tritata fine e appena parte il soffritto butto il riso che faccio tostare per bene prima di mettere il vino bianco e una volta asciugatosi, continuare la cottura un mestolo di brodo alla volta.
Quando sono a circa metà cottura del riso (dipende dal riso che usate, leggete sulla confezione!), aggiungo la "vellutata di asparagi" e gli asparagi lasciati a tocchetti nel risotto e continuo a far cuocere avendo l'accortezza di girare in continuazione perchè davvero si attacca!
A pochissimi minuti dalla conclusione della cottura del riso, aggiungo anche le punte degli asparagi fino a quel momento tenute da parte e tanto parmigiano grattugiato ed aggiusto di sale e pepe. Lascio riposare un paio di minuti e servo subito a tavola...

Gateau di zucchine

2010-03-15T18:24:00.014+01:00

Ricetta "rubata" all'incirca due anni fa dal bellissimo blog di Sweet Word di Chiccamart, che diventata mamma di un bellissimo bambino, non posta da tempo e sono certa manca a tanti altri blogger quanto a me (torna presto chiccaaaaaaa). Questa ricetta, dicevo, pur avendola da tempo non mi decidevo mai a farla perchè in fondo mi sembrava sì semplice, ma non mi convinceva l'accostamento del prosciutto cotto con le zucchine...ed invece!!!

Ho seguito quasi del tutto la sua ricetta originale, ho aggiunto un uovo, che in corso di preparazione ho ritenuto opportuno per via dell'impasto troppo asciutto ed alla prossima replica (perchè vale la pena rifarlo) quasi sicuramente non aggiungerò il sale, essendo altrimenti troppo saporito, poi purtroppo la mia innata golosità ha avuto la meglio ed ho aggiunto anche dei formaggi (sto diventando golosa anche di salato!!! :-0)

Riporto quindi la ricetta originale ed a fianco i miei cambiamenti.

- 2 zucchine grandi e scure
- 1 uovo (io 2)
- mozzarella a dadini (io mix di mozzarella, svizzero e provola dolce)
- pangrattato (io uso solo e soltanto il pane raffermo che frullo da me a casa)
- prosciutto cotto (io lo taglio a julienne)
- parmigiano grattugiato (tanto tanto)
- sale, pepe, olio e.v.o.

Si grattugiano le zucchine in una ciotola e si uniscono le uova, i formaggi tagliati a dadini, il prosciutto cotto tagliato a julienne, il pangrattato o la mollica di pane come uso io, il parmigiano, un pizzico appena di pepe nero, per il sale ho il punto interrogativo, dipende se vi piace più saporito o meno. Amalgamare bene il tutto.
Oleare una teglia da forno e foderare con il pangrattato, quindi mettere l'impasto con cura e livellare bene con un cucchiaio, quindi una passata di pangrattato (o mollica dura), abbondante parmigiano, un filo di olio e via in forno per 40 minuti a 200°....
E' buonissimo :-))

Gnocchetti speck e rucola

2010-02-27T19:04:00.007+01:00

Primo piatto da preparare veramente in una manciata di minuti e con una resa e nella presentazione e nel sapore davvero eccezionale. L'idea me l'ha data il blog ormai supermega conosciuto di Francesca "Dolci e non solo" perenne fonte di ispirazione per tutti noi che dei fornelli siamo appassionati ed in fondo anche un pò schiavi, perchè se per qualche giorno, non blogghiamo abbiamo vere crisi di astinenza.
La ricetta di Francesca prevede gnocchi freschi fatti in casa e l'uso del gorgonzola al mascarpone, dato che io non avevo il tempo necessario per fare la pasta in casa ho optato per il formato appunto di una nota marca di pasta secca di Gragnano, gnocchetti sardi, ed ho sostituito il gorgonzola che non amo con del semplice mascarpone.

Ingredienti per quattro:
- gr. 400 gnocchetti sardi
- gr. 120 circa di mascarpone freschissimo
- gr. 70 circa di speack a fette
- gr. 100 circa di rughetta fresca e tagliata piccola
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Il condimento è talmente veloce che lo preparate tranquillamente dopo aver calato la pasta nella pentola di acqua bollente e poco salata (per via dello speack, è meglio aggiungerlo dopo, se proprio si deve).
In un padellino mettete un filo di olio extravergine di oliva e lo speack tagliato a strisce non troppo piccole. Fate saltare lo speack fino a renderlo leggermente croccante e tenetelo da parte nel suo sugnetto di cottura.
Intanto avrete anche lavato e tagliato alla stessa maniera la rughetta freschissima.
Una volta cotta la pasta, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
Unite alla pasta al dente lo speack e il sughetto, la rughetta cruda e il mascarpone, un filo di pepe nero e se occorre un altro pò di sale, aiutatevi ad amalgamare il tutto con un pò dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Il piatto va mangiato subito e ben caldo.

Crepes radiccio e salsiccia

2010-02-24T10:12:00.008+01:00

L'evento di questa settimana è il compleanno della mia sorellina.
Nell'indecisione se festeggiarla a sorpresa o con tutta calma il sabato sera, ho tolto l'imbarazzo e le ho detto che avrei preferito fare una cena con gli amici più cari il giorno appunto del compleanno...giovedì. Ovviamente, visto che non mi faccio mai mancare niente, e questa è una delle settimane lavorativamente parlando più impegnative, tra il fuggi fuggi generale alla chiusura dell'orario d'ufficio, il dover trovare la strada aperta senza nessuna frana che ormai ci costringere per pochissimi metri a macinare chilometri di autostrada tra un'uscita e l'altra (voglio vedere quando riapriranno la variante che in pochissimo mi portava da casa all'ufficio!!!), fare la spesa per il menù prescelto, dimenticate per sopravvivenza fisica le lezioni di tango...non vedo l'ora che questa settimana mi consenta una sana SPALMATA sul mio amato divano.

Questo che posto oggi è uno dei primi preparati appunto per il cumple della sora (furbescamente prepararto prima e poi infornato la sera della festa con OTTIMI RISULTATI)

Ingredienti:
- crepes (la ricetta della pastella è stata già postata)
- 1 salsiccia grande di maiale non piccante, altrimenti 2
- 3 cespi grandi di radicchio, altrimenti 4
- 1 scalogno o in mancanza 1 cipolla
- 1 dito di vino rosso
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr emmental o formaggio di vostro gusto
- 1/2 litro di besciamella

Dopo aver preparato come al solito le crepes, pensiamo al ripieno: lavare e tagliare il radicchio a strisce molto sottili, quindi cuocerlo in una padella dove prima si è fatto rosolare lo scalogno (o cipolla) tritato e la salsiccia spellata ben sgranata, in modo che la polpa non è appallottolata. Sfumare il tutto con il vino e salare, lasciare cuocere una decina di minuti incoperchiato, mescolando di tanto in tanto. Preparare la besciamella come al solito. Unire radicchio, besciamella e l’emmenthal a scagliette e stendere questo ripieno su ciascuna crêpe, arrotolatele e disponetele nella prirofila che andrà poi in forno e che avrete prima imburrato e con un filo di besciamella sul fondo. Una volta dsiposte tutte le crepes, ricoprirle con besciamella e per finire con fiocchetti di burro e parmigiano. Poi in forno per 20 minuti a 200°, servire calde.

Dulce de leche

2010-02-06T09:01:00.007+01:00

Urge postare la ricetta di questa goduria, tutto nasce dalle mie insane voglie e dalla pubblicità che ne faccio in giro (facebook in primis)!
Come ogni goloso di questo mondo, quando qualcosa non va nel verso giusto, ci si consola con qualcosa di dolce e stavolta dato che l'umore giovedì ha toccato veramente il crollo, il "consolino" me lo sono fatto a livelli da paura.
Il dulce de leche, è come chi scrive di cucina o comunque legge i vari food blog sa, la crema di latte argentina, ossia del semplice latte che cuocendo a lungo prende il colore ed il sapore di una fantastica caramella mou ma con la consistenza di una crema densa.
Come "perfidamente" dice un'amica tanguera ogni cucchiaino è un chilo...ma oggi me ne frego, oggi mi vizio e poi certo, dovrò regalarne un pò in giro perchè ne ho fatta troppa, non ho voluto credere alla resa e ne ho riempito un barattolo da poco meno di un chilo...quindi se i conti di Dony sono giusti...troppi chili si si, ragazzi chi ne vuole, ve la mando e per me ne tengo solo un barattolino.

Ci sono due modi per fare il dulce di latte, uno FACILE e l'altro FACILISSIMO, per cui non ci sono scuse, è una di quelle cose che se non la fai è perchè proprio NON LA VUOI FARE.

PRIMO PROCEDIMENTO (FACILE):
Ne vengono circa 700 gr. di crema, che credetemi è TROOOOPPPPPPAAAAAA anche per una mangiona come me
- 3 litri di latte
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 700 gr di zucchero
- se piace anche mezza stecca di vaniglia (io evito perchè lo trovo troppo dolce così)

Mettete il latte, lo zucchero ed eventualmente la vaniglia in una casseruola su fuoco medio, appena il latte inizia a bollire aggiungere il bicarbonato attraverso un colino per evitare grumi ed abbassare la fiamma del fornello al minimo. Deve cuocere per due (2!!!) ore e l'unica accortezza che bisogna avere è di mescolare spesso.
Siete arrivati alla fine della cottura se il colore che ha preso è come quello delle caramelle mou (beige marrocino) e se la consistenza è tale che girando la crema con il mestolo si stacca dalla casseruola facendone vedere il fondo.
Lasciate raffreddare il tutto e quando è completamente freddo passatelo in un barattolo da poter tenere in frigo, perchè DEVE STARE IN FRIGO PER MANTENERSI NON ESSENDOCI CONSERVANTI.
IN QUESTO MODO DOVREBBE MANTENERSI PER DUE SETTIMANE (non posso dire se è vero perchè a me non dura mai tanto con le slurpate che ne faccio)

SECONDO PROCEDIMENTO (FACILISSIMO):
- lattina/e di latte condensato zuccherato(diciamo 2 o al massimo 3)
- acqua per bollire

ATTENZIONE HO SCRITTO LATTINA E NON ALTRO TIPO PERCHè DEVE CUOCERE NELL'ACQUA BOLLENTE, QUINDI LE CONFEZIONI DIVERSE DALLE LATTINE NON VANNO BENE. Io qui riesco a trovare solo un tipo di latte condensato e zuccherato, quello per intenderci di quella nota casa svizzera e devo dire che rende benissimo.

Mettete le lattine CHIUSE COSI' COME SONO in una pentola che le contenga, senza essere nè troppo grande nè troppo piccola, se si incastrano è meglio così nè tendono a salire in superficie nè fanno rumore mentre l'acqua bolle (potete usare anche dei fogli di giornale per incastrarli). Versate tanta acqua fredda nella pentola fino a coprire i barattoli, anzi meglio andare oltre. Il segreto per il buon successo è proprio questo, i barattoli, io li metto non in altezza ma "sdraiati" e li tengo sempre coperti di acqua, il che vuol dire che ogni volta che l'acqua bollendo evapora e si riduce, ne aggiungo dell'altra ma ben calda (tenetevi un pentolino da parte con cui bollire appunto dell'altra acqua). Anche con questa versione facilissima il latte deve cuocere a fiamma bassa per due (2) ore. Fate attenzione al livello dell'acqua altrimenti addio goduria dopo. Trascorse le due ore si lasciano i barattoli a raffreddare nella stessa acqua e pentola di cottura. Solo quando saranno freddi, apro le lattine e trasferisco la crema in un contenitore da frigo che si chiuda in maniera ermetica. Anche in questo caso si può conservare per 2 settimane sempre in frigo.

Fusilli al ferro con ragù di maiale

2010-02-02T12:05:00.005+01:00

Oggi è il giorno della Candelora, quindi, secondo la tradizione cristiano ebraica, della purificazione di Maria, secondo i detti popolari oggi è il giorno per cui, secondo il tempo che fa, si saprà se l'inverno è finito o ne avremo ancora per 40 giorni. Qui il sole splende, ma fa un freddo incredibile, ergo, avremo ancora 40 giorni di freddo!
Ok allora quando fa freddo che si fa? Si mangia! E cosa si mangia? Roba sostanziosa! Bene allora è arrivato il momento giusto per postare questa ricetta che si lega a quella del maiale al forno perchè li ho mangiati allo stesso pranzo...poi ovvio 2 e dico due cocacole per digerire tutto quello che avevo mangiato.

Ingredienti:
- fusilli fatti in casa con: acqua tiepida, farina quando se ne prende, 1 uovo ogni 200 gr. di farina, sale. Si impasta come tutte le normali paste fresche e si taglia a pezzetti piccoli più o meno quanto il mignolo, poi lo si tira arrotolandolo con i palmi delle mani per renderlo più sottile possibile, quindi si passa dentro al ferro, per formare la scanalatura centrale e con delicatezza si ripassa. Una volta formato il fusillo, li si mette su carta forno ricoperta da un leggero strato di farina e poi si ricopre con un canovaccio pulito fino al momento della cottura in abbondante acqua salata e con un filo di olio per non far attaccare la pasta.

- per il ragù si utilizzano tutte le parti del maiale, più tipi sono di tagli di carne, più è saporito, con odori freschi come basilico, un pò di origano, sale e passata di pomodoro (preferibilmente di quella che ancora qui, si usa fare in casa in estate). Si fa cuocere il tutto a fuoco dolce per qualche ora, non meno di tre e poi si serve il tutto con una bella grattatina di ricotta dura salata silana!

Maiale al forno

2010-01-25T09:33:00.008+01:00

In questo periodo, nelle nostre campagne, proprio perchè fa così freddo, c'è la tradizione di "ammazzare il maiale", ossia, così come nella vecchia tradizione familiare, ci si prepara le scorte di carne per il lungo e freddo inverno. In pratica una o più famiglie o amici o vicini di casa, uccidono i maiali, allevati fino a quel momento e ne fanno intanto un grande pranzo o cena e poi tutti gli insaccati che occorrono per il fabbisogno domestico.
Ieri, per l'appunto, sono stata ad una di questi tradizionali pranzi ed ho mangiato di tutto (se siete vegetariani, saltate direttamente non al prossimo post ma proprio blog!)
Solitamente si inizia con la minestra di verza e maiale (che trovate come post alla voce primi piatti), poi si usa la pasta, fatta in casa con il ragù di maiale e che posterò al più presto, poi si passa ad una serie di piatti come le polpette di carne nella verza, le frittole (solitamente gli scarti di carne, ossa e pelle cotti nel pentolone detto quadara), la carne a tocchetti fritta, gli involtini, le costatine arrostite,la pancetta con la salsiccia di fegato ed altro ancora con tutta una serie di verdure, che sgrassano da tutta questa montagna di carne.
Ieri per la prima volta ho anche trovato questo piatto, al forno, che per la verità non avevo mai mangiato in un contesto simile, ma piuttosto in ambiti di cene molto più "parche", il piatto è ottimo e come arrosto della domenica, lo trovo perfetto.

INGREDIENTI:
Per la marinata:
Olio extravergine di oliva, 90 ml
Vino rosso, 50 ml
Aglio, 2 spicchi
Prezzemolo, timo, salvia e rosmarino, 1 manciata ciascuno
Pepe nero 1 cucchiaino circa
sale 1 cucchiaino circa

Ovviamente la carne di maiale, qui viene utilizzata la spalla direi almeno 1 kg

Preparare la marinata con tutti gli ingredienti indicati e metterci il trancio di carne di maiale per 4 massimo 6 ore, a metà tempo di marinatura girate per far penetrare meglio.
Passare quindi il tutto in una teglia che possa andare sia sulla fiamma della cucina e poi nel forno, che deve essere ben caldo, direi da 200° in sù, dipende dalla capacità di cottura.
Far prima rosolare la carne da tutti i lati con un filo di olio sulla fiamma poi, quando è ben rosolata passare in forno ed utilizzare il liquido della marinata per irrorare la carne di tanto in tanto, quando, con delicatezza e facendo attenzione a non bucare la polpa, girate per far cuocere da tutti i lati alla stessa maniera che si usa per gli arrosti.
Far cuocere per circa un'ora e mezza.
Quando la carne è cotta, togliere dal forno, affettarla anche in maniera piuttosto grossolana (il pezzo di carne deve sentirsi!), nel frattempo far ridurre quel che rimane del fondo di cottura sul fornello e quando si è ridotta, versare la salsina sulla carne.
Meglio che il tutto sia caldissimo.

Crepes ai carciofi, ricotta e prosciutto cotto

2010-01-19T11:36:00.014+01:00

Io ho un'abitudine che ritengo sana e soprattutto pratica, ossia cucinare quando ho l'estro creativo più roba di quel che mi occorre, in modo da congelare ciò che avanza per poi tirarlo fuori quando o non mi va di toccare un mestolo (certo capita anche agli appassionati di cucina di avere i periodi di rigetto totale), o si improvvisa una cenetta in casa, inoltre mi piace, anche se sono ospite da altri, portare comunque un qualcosa preparato da me, oltre ai fiori, la trovo carina come cosa, ma soprattutto è un'attenzione, un gesto affettuoso per chi mi accoglie in casa sua :-)
Sabato avevo preparato delle crepes con ricotta e spinaci per via della quantità industriale che ne avevo, ma avevo esagerato nelle dosi per la pastella per cui, me ne sono avanzate 12, tenute per un giorno da parte in frigo, in attesa di ispirazione. Il lunedì, prima di andare alla mia adorata pratica di tango, avendo tempo a disposizione, apro il frigo e la lampadina si è finalmente accesa, questo è il risultato.

Ingredienti per 4 persone:
- 12 crepes (*se non ne avete di pronte, sotto riporto dosi e preparazione)
- gr 250 di ricotta fresca
- gr 200 di cuori di carciofi (vanno bene anche congelati, io li avevo così)
- gr 100 di prosciutto cotto (va bene sia in fettine che a trancetti)
- abbondante parmigiano grattugiato
- 1/2 l. di besciamella
- sale, pepe
- 1 uovo freschissimo
- un pò di burro per la teglia che va in forno
- uno spicchio di aglio, un pò di prezzemolo e basilico

Preprazione della pastella per le crepes:
(con questa dose a me solitamente ne vengono 22, 24 pezzi)
- 2 uova
- gr 250 farina
- 1/2 l. latte freddo
- sale
In una ciotola rompete le uova, aggiungete la farina un pò alla volta ed attraverso un setaccio, un pò come si fa con i dolci, un pizzico abbondante di sale, il latte a filo e mescolare energicamente con la frusta (sempre quella per i dolci) per evitare il formarsi di grumi. Se nonostante questa accortezza, si formano, non disperate, basta, con un pò di pazienza, passare la pappetta attraverso un colino e sciogliere i grumi di farina rimestando con un cucchiaio, così si sciolgono perfettamente e diventa tutto un velluto, garantito :-)
Questa pastella non ha bisogno di riposare in frigo, per cui passate subito a cuocere le crepes nel solito modo, ossia un velo di burro nella padellina antiaderente e poco profonda, molto calda, mettete un mestolino di pastella, a velare appena il fondo,far dorare prima da un lato e poi dall'altro. C'è chi utilizza la crepiera, ma io preferisco così, è velocissimo.

Preparazione del ripieno:
In una padella, con un filo di olio e di acqua, incoperchiando, faccio cuocere i carciofi, aggiungendo il prezzemolo ed il basilico ben sminuzzati, una presa di sale, pepe nero ed uno spicchio di aglio, se volete anche un dado vegetale. Porto a cottura girando ogni tanto e se occorre aggiungendo un filino di altra acqua o olio, come preferite. Una volta cotti, li tengo al caldo da parte.
Intanto in una ciotola lavoro con una forchetta, per farla diventare quasi una crema la ricotta, con il sale, il pepe, il parmigiano, un uovo intero.
A questo punto, riduco a pezzettini piccolissimi sia il prosciutto che i carciofi (togliete l'aglio prima), di solito uso la mezzaluna ed il tagliere, perchè a me piace il lavoro fisico, ma se vi annoia ed avete un buon frullatore che lavora anche a secco, passateli pure così.
Unite quindi il miscuglio carciofi e prosciutto nella ricotta ed amalgatate bene. Se occorre aggiustate ancora di sale e pepe.
A questo punto siamo all'assemblaggio del piatto:
Su ogni crepes metto un cucchiaio abbondante di besciamella che spalmo fino ai bordi e ad centro metto un bel cucchiaione di ripieno, quindi arrotolo su se stessa quasi a formare un cannellone.
Imburro la teglia per il forno, metto un dito scarso di besciamella e quindi le crepes arrotolate ed accostate l'una all'altra con cura, ricopro poi con la restante besciamella, mi raccomando non deve essere poca, altrimenti le crepes risultano dure e stoppose, una bella manciata di parmigiano e via in forno caldo a 180° per circa 20 minuti fino a formare una bellissima crosticina appena appena dorata.

Bocconcini di pollo snack

2010-01-18T15:49:00.004+01:00

Ricetta super veloce, mega facile, che ho dovuto fare all'ultimo momento, quando ho scoperto che le polpette di melanzane, uno degli antipasti previsti per la cena di sabato con i miei amici in casa, non bastavano per tutti, a quel punto, ho eliminato del tutto le polpette e le ho sostituite con questi bocconcini che praticamente si son fatti da soli, ma che son piaciuti moltissimo e che sono stati per cinque minuti buoni il mistero della serata, in quanto non riuscendo a capire cosa li ricoprisse, gli ospiti hanno pensato di tutto, tipo noci, arachidi, miscugli vari, alla fine, uno solo (dal palato ancora più fine) ha capito...ma quanto mi piace sfriculià!
E' una ricetta di Nigella Lawson, vista su Gambero Rosso:

Ingredienti:
- petto di pollo intero tagliato a dadolini di massimo 2 cm. per lato
- da 2 a 4 cucchiai di yogurt intero (dipende da quanto pollo preparate)
- da 3 a 6 cucchiai di latte (anche qui dipende dalla quantità di pollo)
- salatini Ritz (io non li avevo ed ho utilizzato dei salatini misti salati in superficie)
- olio e.v.o., sale

Spezzo una lancia in favore della salsina di yogurt nella quale far riposare il pollo, io per prima non amo molto questo genere di preparazione, ma mi sono dovuta ricredere perchè rende davvero la carne morbidissima, fa attaccare la panatura una meraviglia e non rende assolutamente acido il sapore, tutt'altro.

Preparazione:
Dopo aver tagliato il pollo lo mettete in una ciotolina nella pappetta formata da 2 cucchiai di yogurt e 3 cucchiai di latte, ovviamente se il pollo è abbondante regolatevi aumentando le proporzioni così come ho segnato negli ingredienti. Fatto ciò, girate per bene in modo che la carne sia ben impregnata e lasciate riposare ALMENO un'ora in questa sorta di marinata.
A parte, come suggerisce la pratica Nigella, mettete i salatini in una busta per congelare e passateci su il mattarello, come per tirare una sfoglia, così da formare una bella panatura granellosa.
Personale considerazione, io l'ho fatto, ma ahimè la busta si è bucata, in quanto non avevo i Ritz ma i salatini a bastoncino, se vi trovate nella mia stessa situazione, io ho rimediato mettendo la busta in questione tra i due lembi di un canovaccio da cucina e così non è caduta neanche una briciola :-)
Trascorso il tempo della "marinata", passate i dadini di pollo nella panatura dei salatini, mettete in una teglia, sul fondo, della carta forno, quindi la carne, un filo di sale ed uno di olio e via a cuocere a 180° per circa 20 minuti (a me è servito un pò di più), con l'accortezza di girare di tanto in tanto in modo da far cuocere da tutte le parti e renderli davvero uno snack stuzzicante.

Pappardelle con funghi porcini

2010-01-13T12:11:00.008+01:00

Come ho solennemente promesso e, si sà una promessa è debito, posto una ricetta della zia cucinera n° 2 (solo per età, non per meriti) e quindi, tra le sue tante specialità, dovendo rispondere ad un primo piatto con un altro primo piatto et voilà questa ricettuzza mangiata la prima volta nella sua casa di campagna dove, che ve lo dico a fare, il cibo non è abbondante, DI PIU', il vino scorre letteralmente a fiumi, in autunno si raccolgono un'esagerazione di funghi e di castagne e dove, se vuoi riprenderti dallo stress e dal caos, riesci a staccare davvero con il resto del mondo.
A voi la ricetta di zia Ninì (mi ammazzerà quando leggerà che l'ho nominata!)

Ingredienti per 4 persone:
- gr. 400/450 di pappardelle fatte in casa o comprate al banco frigo
- gr 400 di funghi porcini
- circa un bicchiere di panna da cucina
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco sminuzzato
- basilico fresco sminuzzato
- olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino piccante
- sale q.b.
- parmigiano se piace sui funghi

Preparazione:
In una padella capiente mettere l'aglio, l'olio ed il peperoncino. Appena comincia a sfrigolare aggiungere i funghi, ben puliti con uno strofinaccio umido e senza le parti legnose del gambo, tagliati a striscioline non troppo sottili. Incoperchiare quel tanto da far uscire l'acqua e rigirare delicatamente, poi continuate la cottura senza coperchio, aggiungere quasi a fine cottura prezzemolo, basilico e sale. Una volta cotti tenere al caldo da parte.
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e con un filo di olio per non farla attaccare, quando è ormai a pochissimo dalla cottura finale (sempre al dente mi raccomando) con una pinza passate le pappardelle nella padella dei funghi con un cucchiaio o più di acqua di cottura della pasta stessa, dipende se sono rimasti umidi.
Fate il tutto con velocità ma delicatezza al tempo stesso, aggiungete quindi la panna, amalgamate il tutto ed aggiungete ancora prezzemolo e basilico e un pizzico ancora di peperoncino fresco.
Io sono una che ama mangiare i funghi con abbondante parmigiano, per cui, se volete potete aggiungerlo e servire quindi il piatto che è delicato ma al tempo stesso leggermente piccante, il chè, con i funghi a parer mio è eccellente.

Maltagliati con fagioli e cozze

2010-01-09T19:37:00.009+01:00

Ebbene si, me la sono presa comoda per tornare a scrivere o come si dice in gergo postare sul mio blog, ma le forze per le varie mangiate, le varie visite e visitine ad amici, parenti, conoscenti, "giro selvaggio" per locali a tutte le ore della notte, hanno prosciugato le mie forze e poi la botta finale è stato il pranzo il giorno dell'Epifania a casa mia con ben dieci invitati, che sebbene non siano tanti, sono però tra le forchette più raffinate che io conosca, per cui la prova per la mia cucina è stata davvero all'ultimo chicco di riso, ma per quanto mi hanno detto e, per il fatto che non è avanzato NIENTE E DICO NIENTE, nonostante avessi cucinato in abbondanza, mi portano a dirmi OK CE L'HO FATTA!
Per cui...ci sta tutta questa assenza di tanti giorni.
Detto ciò, riporto un primo piatto che invece ho mangiato la sera di Capodanno, la cui autrice non sono io, bensì una delle zie "cucinere" che ogni tanto menziono anche qui su Gusto e Gusto. Brava zia Annamaria, senza ma e senza se: assolutamente perfetta.

Ingredienti per 4 persone:
- gr. 400 di maltagliati freschi o altro tipo di pasta anche secca
- kg. 1 di cozze
- gr. 400 di fagioli bianchi
- 4 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- circa 7 cucchiai di olio d'oliva
- prezzemolo ,sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lavare scrupolosamente le cozze con lo spazzolino e sciacquarle in acqua corrente.
Metterle in una padella grande con un cucchiaio d'olio,l'aglio ed il bicchiere di vino.
Coprire col coperchio ed a fiamma vivace far aprire le cozze, una volta cotti, separare i molluschi dalle valve (da tenere qualcuna da parte per decorare il piatto se si vuole) e tenerli in una scodella con il liquido formatosi durante la cottura ma filtrato per evitare sabbia e altre impurità.
A parte lessare in abbondante acqua salata i fagioli (io a volte uso quelli già pronti in vetro, se non ho molto tempo, in questo caso non occorre far cuocere per ore, ma solo per scaldarli), quando sono cotti passare metà dei fagioli al mixer o al passaverdure, per far venire una crema ben densa.
In un'alta padella far "restringere" l'acqua ai pomodorini semplicemente tagliandoli a metà senza null'altro che un filino appena di olio.
In una padella grande mettere insieme i fagioli, la purea di fagioli, i pomodorini appena cotti, aggiustare di sale, pepe, prezzemolo tritato ed alla fine, la pasta scolata al dente con un paio di cucchiai di acqua della sua cottura nonchè il liquido di cottura delle cozze.
Giusto il tempo di portare il tutto a legarsi e a restingersi ancora un attimo ed aggiungere rimestando delicatamente le cozze.
Servire i piatti con un filo di olio e se lo amate anche del pepe nero macinato al momento.

A proposito questo stesso piatto può realizzarsi sostituendo ai fagioli i ceci.

2009-12-31T08:19:00.005+01:00

E siamo arrivati anche all'ultimo giorno di questo anno 2009.
Bene o male è passato, è alle nostre spalle, con quanto di buono e cattivo ci ha portato.
Spero sia un anno migliore questo 2010 per molti di noi, che di peripezie ne abbiamo avute tante, forse troppo fino a dire basta.
Con la speranza e la leggiadria che sempre, devono esserci compagne di vita,

AUGURO A TUTTI UN 2010 FANTASTICO

Propositi per il 2010? Tantissimi, chissà se qualcuno poi lo manterrò ah ah ah.
Baci a tutti gli amici blogger e almeno per stasera non pensiamo a quanto cuciniamo e mangiamo...c'è sempre tempo per i nostri sensi di colpa!

Carciofi in tortiera

2009-12-29T12:34:00.006+01:00

Dunque dunque, qualche giorno fa una cara amica, al momento "emigrata" per il Capodanno su nel profondo nord, mi chiede qualche ricettina vegetariana. Io, faccia sconvolta, mi rendo conto che lì su due piedi, alla fine della nostra lezione di tango, non avevo assolutamente idea di che cosa proporle, ma dato che lei è sempre TROPPO CARINA nei miei confronti, mi sono data da fare e, pensando a cosa potesse trovare lì come materia prima e senza perdere troppo tempo in cucina e soprattutto senza "avvelenare" i suoi ospiti, penso di aver trovato il giusto equilibrio con questa proposta.
Attendo tue nuove Dany, fammi sapere se è piaciuta.

Ingredienti:
- cuori di carciofi surgelati (quindi niente da pulire!)
- parmigiano grattugiato circa 70 gr.
- pane grattato abbondante(la mollica per carità non il pangrattato in commercio)
- 1/2 spicchio d'aglio schiacciato (non di più sennò addio alito fresco)
- prezzemolo ben tagliuzzato
- se si hanno a disposizione foglioline di menta
- olio di oliva
- sale e pepe.

Preparando il tutto con cuori di carciofi surgalati, non c'è bisogno di pulire la verdura nè di lasciarli tagliati a metà in acqua e limone (procedimento che va fatto con quelli freschi OVVIO).
Lessare i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, praticamente il tempo di buttarli nell'acqua bollente e tirarsi su.
Scolarli, adagiarli su una teglia unta di olio, salarli e cospargerli con il parmigiano grattugiato che prima avrete avuto l'accortezza di mescolare all' aglio e prezzemolo tritati, un pizzico di pepe, la mollica di pane ben sbriciolata, qualche fogliolina di menta, un filo di olio.
Cuocere quindi in forno a circa 200° per 15 minuti, volendo gli ultimi 2 minuti con il grill per far formare la crosticina croccante.

2009-12-23T12:16:00.005+01:00

Oggi è il giorno che qui chiamiamo dell'antivigilia di Natale.
Che a sentirla così non è proprio simpatica ma invece è uno dei giorni più belli delle feste (pur essendo a tutti gli effetti lavorativo).
E' infatti il giorno in cui in ufficio tutti fanno lo sforzo (finalmente) di essere più gentili, meno brontoloni, in cui noi donne ci vestiamo e trucchiamo in maniera più attenta, in cui gli uomini cercano di essere meno distratti e ti dicono un apprezzamento su come svolgi il lavoro (che se ti va bene risentirai solo tra un altro anno) ;-D
Mi piace l'antivigilia, anche se poi è un turbinio di cose dell'ultimo momento da fare, anche se puntualmente ti ricordi di aver dimenticato di fare gli auguri a qualcuno, di non aver comprato un pensierino per qualcun altro, anche se rimani imbottigliato nel traffico perchè pare che tutti non sanno più guidare...mi piace nonostante che, al posto della neve, ci sia la pioggia!
Poi c'è l'aspettativa di incontrarti con i parenti che ami di più, gli amici che hai la fortuna di avere, le persone che dividono momenti della tua vita e anche solo per questa la rendono unica, particolare, TUA.
A tutto coloro che amo, che mi amano, che hanno il piacere di condividere con me passioni, hobby, interessi, a tutti coloro che anche nei momenti bui hanno la forza di sorridere e quel sorriso illumina non solo il loro viso, ma tutta la stanza, io voglio dire GRAZIE e soprattutto augurare una grande grande serenità, perchè la Nascita di Gesù altri non è che un messaggio di speranza e di serenità, ricordiamocelo pur stando in fila all'iper aspettando il nostro turno per pagare la montagna di cibo e pacchetti che abbiamo preso.
A tutti i miei "COLLEGHI BLOGGHISTI" che spesso mi aiutano non solo con le ricette, ma con scambi di esperienze di vita voglio dare, ahimè solo in maniera virtuale, un forte abbraccio e dire che sono contenta di averli conosciuti.

A TUTTI BUON NATALE ed una poesia di Henry Van Dyke per ricordarci cos'è il Natale, cos'è la vita:

Siete disposti a dimenticare quel che avete fatto per gli Altri
e a ricordare quel che gli altri hanno fatto per Voi?
A ignorare quel che il mondo vi deve
e a pensare a cio' che voi dovete al mondo?

A mettere i vostri diritti in fondo al quadro,
i vostri doveri nel mezzo
e la possibilità di fare un po’ di più del vostro
dovere in primo piano?

Ad accorgervi che i vostri simili esistono come voi,
e a cercare di guardare dietro i volti per vedere il cuore ?
A capire che probabilmente la sola ragione
della vostra esistenza non e'
cio' che voi avrete dalla Vita,
ma ciò che darete alla Vita?

A non lamentarvi per come va' l’universo
e a cercare intorno a voi
un luogo in cui potrete seminare
qualche granello di Felicita'?
Siete disposti a fare queste cose
sia pure per un giorno solo?

Allora per voi Natale durerà per tutto l’anno.

Henry Van Dyke

Pizza Rustica

2009-12-19T08:17:00.010+01:00

Serata con ciambottata prenatalizia con gli amici, al solito telefonate per accordarci su chi porta cosa e al solito ognuno vorrebbe fare di più con il risultato che poi c'è troppo, veramente troppo. Quindi io, ospite a casa dell'amico in questione, ho eseguito alla lettera quello che mi è stato chiesto, ossia una bella pizza rustica e visto che bisogna sempre andare incontro agli altri, che vuol dire in questo caso, non poter fare la mia solita pizza rustica a base di salsiccia e broccoli di rapa, in quanto un altro degli ospiti con mangia carne di maiale, allora ho fatto un pò di giri nel web anzicchè sui miei ricettari, avendo pochissimo tempo a disposizione, ed ho trovato due ricette davvero interessanti, alla fine non sapendo quale delle due mi sarebbe riuscita meglio, ne ho cretao una terza, la mia posso dire a questo punto, senza nulla togliere alle ispiratrici che sono: "Ricette Barbare" e "Cucina da due soldi". Confesso un peccato, la pasta sfoglia l'ho comprata già fatta!!!... lo so che è uno scandalo, ma insomma siamo al 19 di Dicembre a momenti mi manca il tempo per respirare...

Ingredienti:
- 2 confezioni di pasta sfoglia a forma rettangolare
- gr. 500 ricotta di pecora
- 6 uova + 1 rosso per far poi dorare la superficie della pizza
- 1 scamorza di circa gr. 200 preferibilmente affumicata
- gr. 200 prosciutto crudo a fette e poi tagliato a julienne
- 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 4 sottilette
- sale e pepe nero

Preparazione del ripieno:
Si setaccia per bene con una forchetta la ricotta, si aggiungono 6 uova leggermente battute, la scamorza tagliata a dadini veramente piccoli o come faccio io la passo alla grattugia grossa, i 200 gr di prosciutto crudo a julienne, il sale, il pepe ed il parmigiano.
Si srotola con la sua carta forno la prima sfoglia e la si adagia nella teglia da forno, si ricopre con il ripieno e si ricopre con le 4 sottilette; si fa quindi un bel tappo, nel senso che si copre nuovamente, con l'altro disco di pasta e si spennella con un po' di rosso d'uovo o di latte. Se vi avanza della pasta sfoglia, con una formina da biscotti, come ho fatto io, potete tagliare dei motivi decorativi così da ingentilire la superficie della pizza.
Quindi in forno a circa 180° per un'ora e si lascia intiepidire prima di sformare e servire.

Croccante di mandorle

2009-12-15T09:12:00.006+01:00

Il croccante con gli anni è diventata una tradizione di Natale, da quando mia cognata, lo portò anni fa come dono della madre alla mia di madre, da allora, per noi, oltre ai dolci tipici, già postati nel dicembre dello scorso anno, questa prelibetezza, ha il sapore e l'odore di casa, del Natale, della famiglia.
Il mio croccante o torrone che dir si voglia non è buono ahimè come quello che la Sig.ra Giuseppina fa con le sue mani esperte, ma io penso non sia affatto malaccio!

Ingredienti:
- gr. 300 mandorle sgusciate
- gr. 250 zucchero

Se come me, usate le mandorle da pelare, si mette a bollire dell'acqua in un pentolino e vi si gettano le mandorle per meno di un minuto, le scolate e ancora calde le pelate semplicemente premendo la mandorla tra indice e pollice, e la pellicolina viene via quasi fosse un guanto. Poi le passo in una padellina antiaderente rigirandole un paio di volte per farle asciugare.
A parte in una padella antiaderente capiente mettete in maniera uniforme lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma dolce, non toccatelo mai e vedrete che dopo un pò comincia a fondere e a prendere un bel colore miele, quando è quasi del tutto sciolto, buttate le mandorle ed aiutandovi con una cucchiaia di legno cominciate a girare le mandorle, in modo da fare prendere lo zucchero da tutti i lati e a tutte le mandorle, che tenderanno ad attaccarsi l'una all'altra. Quando sono ben ricoperte le togliete dal fuoco e le stendete in uno strato abbastanza sottile su della carta forno o se avete un piano di lavoro in marmo, su questo appunto, ma leggermente oleato (olio di mandorle o di semi, così che il sapore non si avverta).
Lasciate raffreddare e poi potete tagliarlo con un coltello ben affilato a quadrotti o losanghe.
Si conserva benissimo in barattoli di vetro con tappo o nelle scatole di latta in uso per i biscotti sopra un foglio di carta forno per giorni e giorni.

Neonata saltata

2009-12-09T17:28:00.009+01:00

Mi rendo conto ora, rileggendo il titolo, che qualcuno può inorridire di fronte al nome di questo piatto, in realtà si tratta di quella che altrove si chiama fragaglia, rosamarina, in parole semplici i pesci piccoli "appena nati" di più specie di pesci come triglie, merluzzi ecc.
Questa, è una preparazione che usiamo come una delle tredici portate per la cena del 24 Dicembre (a proposito, mi chiedo se è un'usanza solo nostra o anche di altre regioni).

In un padellino con un filo di olio d'oliva, uno spicchio di aglio, del peperoncino rosso piccante tagliato a tocchetti si mette a sfrigolare la "neonata" (diciamo almeno 1/2 chilo) rigirandola delicatamente e solo quando occorre, si aggiunge quindi un filo di pepe nero, il sale ed il prezzemolo tagliato minutamente.
Servire quindi subito ben caldo.

Insalata di spinaci crudi

2009-12-05T08:51:00.003+01:00

Oggi vado di fretta, anzi di più.
E' ufficialmente iniziata la baraonda prenatalizia per cui oggi mi duplicherò e forse riuscirò a fare tutto quello che ho sulla mia infinita lista, per cui pranzo, se mai ci sarà, sarà con questa supervitaminica ma altrettanto veloce insalata che, grazie agli spinaci superfreschi che trovo nella mia zona, sto replicando praticamente da una settimana a questa parte!

Ingredienti:
- spinaci freschissimi
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe bianco
- abbondante parmigiano (va bene sia a scaglie che grattugiato)
- succo di limone
Le quantità qui sono davvero a gusto personale perchè si presta benissimo ad essere più dolce e quindi con più parmigiano o più acre e quindi non più succo di limone, a voi la scelta.

Dopo aver SCRUPOLOSAMENTE lavato i mazzetti di spinaci, li asciugo per bene avvolgendoli in un panno da cucina per qualche minuto.
Nel frattempo preparo la salsina per il condimento, che va detto, più sta, più si insaporisce, per cui preparandola ancora prima è meglio.
In una ciotolina unisco l'olio, il sale, il pepe bianco e tanto tanto parmigiano, amalgamo bene, quasi a renderla una crema e poi aggiungo dell'altro olio. Copro con dela pellicola e metto da parte, anche in frigo se occorre.
Torno agli spinaci, prendendo poche foglie alla volta e mettendole l'una sull'altra le taglio a julienne.
Finito il "difficilissimo" lavoro metto nell'insalatiera, condisco con la salsina e l'opera culinaria a cinque stelle è pronta.

Scherzi a parte, sebbene la sua semplicità sia elementare, è comunque molto buona e serve soprattutto a fare il pieno di vitamine in previsione del lungo inverno ormai alle porte.

Torta Paradiso

2009-12-02T16:09:00.009+01:00

Mai nome fu più azzeccato di questo!
Ci sono quelle giornate in cui tutto va storto, in cui sembra che il mondo intero ti si rivolti contro e ci si senta di conseguenza inermi, del tutto indifesi e storditi, tanto da non riuscire a far lavorare la testa come dovrebbe e quindi ad essere reattivi e dare un senso a tutto quanto.
Praticamente è L'INFERNO!
Quando ho di queste giornate, vedi oggi ad esempio, mi viene solo voglia di tornarmene a casa e chiudere fuori il mondo, magari andare a fare una corsa o andare in palestra a fare una bella ora di aero box così tutta la rabbia esce e non mi avvelena...oppure, oppure, oppure, cimentarmi in cucina in qualcosa che davvero mi invoglia, qualcosa che culla un pò la mia anima, che mi addolcisce il cuore e che nutre di coccole il mio corpo...e come sempre la soluzione è fare un dolce, la mia passione.
Dato però che avevo voglia di una cosa MORBIDA, ho tirato fuori, dalle tante ricette conservate, questa che è (ma guarda che novità) molto semplice da eseguire, ma è davvero di una "celestiale" bontà come suggerisce il suo nome.
Preciso che ho messo insieme due ricette ben diverse trovate in rete, nel senso che ho preso gli ingredienti di una ed eseguito il procedimento dell'altra, alle due autrici chiede perdono se non sono in accordo perfetto con loro, ma la riuscita testimonia che l'ACCORDO l'ho trovato :-D
I blog interessati sono: Giboncook sezione Ricettario del bimby, l'altro (chiedo scusa) ma non ne sono sicurissima, dovrebbe essere La Dolcetteria.
Le eventuali autrici che invece riconosco come propria l'opera finale, possono segnalarmelo e verranno immediatamente menzionate.

Ingredienti:
- gr. 300 fecola di patate
- gr. 200 burro morbido
- gr. 300 zucchero a velo per il dolce più quello per la copertura finale - apro una parentesi, per le meno avezze in cucina: non comprate quello al supermercato costosissimo, basta mettere il normalissimo zucchero in un frullatore e diventa quindi a velo!!! -
- 6 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale

Per la crema:
- 200 ml. di panna da montare
- 1 cucchiaio di miele

Preparazione della crema:
Montate fino a renderla molto compatta, direi addirittura burrosa la panna con il miele.
Fatto ciò mettete in frigo a solidificare e togliete solo all'ultimo momento.

Preparazione della torta:
Prendete il burro bello morbido (quindi fuori dal frigo da un bel pò) e fatelo a pezzetti. Montatelo quindi a crema con le fruste (è un pò lunga la cosa ma ne vale la pena), quindi aggiungete lo zucchero a velo continuando a montare fino a che il composto diventa molto soffice.
A parte battere le uova intere delicatamente e appena appena (con una forchetta) e aggiungerle alla crema di burro un pò alla volta.
Unite poi la fecola ed il lievito precedentemente setacciati, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Tagliate la carta forno a misura della tortiera, bagnatela, strizzatela bene e coprite accuratamente anche i bordi. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 160° per i primi 10 minuti poi a 180° per 15 minuti e 200° per gli ultimi 10 minuti (anche se io ho visto che si colorava un pò troppo e l'ho tenuta di meno).
Lasciar raffreddare il dolce.
Quando è freddo tagliarlo a metà (ma la prossima volta la dividerò in tre parti, per renderla ancora più golosa e fare quindi due strati di crema all'interno) e spalmare per bene la cremina tenuta fino al momento dell'uso rigorosamente in frigo per farla rapprendere.
E' perfetta servita con del semplice zucchero a velo che ricopre per bene la superficie.

Torta al cioccolato

2009-11-27T16:11:00.006+01:00

Di torte al cioccolato ce n'è un'infinità sia nel web che sui vari ricettari tradizionali, io questa l'ho scoperta anni fa su una raccolta di cucina (TANTO PER CAMBIARE) che poi, non ricordo neanche perchè non ho portato a termine, ma che era assai assai interessante e che anzi quasi quasi chiedo all'editore se è ancora disponibile. A chi interessa approfondire, sto parlando dell'Enciclopedia della cucina.
E' di una semplicità vergognosa e la riuscita è praticamente infallibile.
La preparò per domani ai miei primi ospiti a casa nuova e spero sia gradita per come credo ;-D
La mia unica variante è l'aver messo anche le gocce di cioccolato nell'impasto, così da sentire sotto i denti la scricchiolosità tanto goduriosa del cioccolato in questo caso rigorosissimamente fondente, si perchè io amo incondizionatamente quello al latte e vado in estasi per quello bianco con le nocciole intere che secondo i veri estimatori sono tutto fuorchè vero cioccolato, ma abbiate pazienza i GUSTI son GUSTI.

Ingredienti:

- 350 gr di farina bianca,
- 175 gr zucchero,
- 130 gr di burro,
- 4 uova freschissime,
- 1 dl di latte,
- 150 gr di cioccolato amaro grattugiato, ma io molto più semplicemento lo faccio fondere delicatamente con il burro,
- 1 presina di sale,
- 1 bustina di lievito per dolci (dose x 500 gr di farina),
- 2 cucchiaiate di pangrattato e 1 noce di burro x ungere la tortiera.
- 2 cucchiaiate abbondanti di gocce di cioccolato infarinate così da non rimanere solo al fondo della torta, ma in tutto l'impasto una volta cotto.

Procedimento:

Ponete il burro in una terrina che può andare sul fuoco, fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al cioccolato tagliato a quadrotti e lascitelo raffreddare un poco. Quindi aggiungete la farina, lo zucchero, le uova intere, il latte, una presina di sale e il lievito. Sbattere il tutto per qualche minuto con lo sbattitore elettrico sino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, a questo punto aggiungere le gocce di cioccolato ben infarinate ed amalgamare molto delicatamente con una paletta di legno ed giusto il tempo necessario solo per avere il cioccolato ben distribuito.
Quindi imburrate la pirofila da forno e al posto della solita farina, per non far attaccare l'impasto, usate il pangrattato, la riuscita è perfetta.
In forno a cuocere a 180° circa per 40 minuti o più, vale sempre la prova stuzzicadenti.
Una volta uscita dal forno e lasciata raffreddare, un velo abbondante di zucchero a velo e la squisitezza è pronta.

Tortino di patate e peperoni

2009-11-23T08:38:00.007+01:00

Ieri è stata una giornata turbinante, come ormai accade alle mie domeniche da circa un mese. Le mie adorate poltrite a letto per il momento sono inesistenti, massimo le 9,00 c'è la sveglia per iniziare una giornata all'insegna di nuove e sempre entusiamanti scoperte.
Questa domenica ad esempio, con la mia macchinina (poverella, chiede di andare in pensione, ma io ancora non posso lasciarglielo fare) sono andata alla scoperta dei tesori per il Natale.
Quest'anno vorrei un Natale diverso, più "sentito", più di serenità visto che ho avuto mesi non proprio calmi e quindi, ho coinvolto la mia sorellina ed abbiamo girato come matte per scoprire o riscoprire appunto questa Festa ormai imminente.
Le sorprese son state tante...belle...quasi infantili, sono stata felice perchè non trascorrevo del tempo così di qualità con lei da non so quanto.
Come rovescio della medaglia c'è stato l'impresa di attaccare bastoni e tende a casa nuova...uuuuuuuuuu aaaaaaaaa ooooooooo...non ho finito...uffa sembra che sto mettendo su una reggia non una casa di dimensioni normalissime!
Vabbè primo o poi succederà che dirò ok sono soddisfatta è tutto a posto (ah ah ah che battuta neanche io ci credo).
Comunque visto che di mangiare non so farne a meno, ho trovato il tempo di preparare anche questo meraviglioso tortino di patate e peperoni, variante alle celebratissime patate e peperoni fritti tipiche della cucina calabrese.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di patate,
150 g di peperoni rossi,
150 g di peperoni gialli,
olio extravergine di oliva per condire le patate (dai 4 cucchiai in sù a seconda dei gusti), più l'olio per spennellare la teglia,
50 g di formaggio grana,
origano
sale, pepe

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette tonde non troppo spesse anzi direi piuttosto sottili, così cuociono in minor tempo,lavate i peperoni, divideteli a metà e poi a falde non troppo piccole nel senso comunque della lunghezza, privateli dei semi e dei filamenti interni.
In una ciotola capiente mettete insieme le patate ed i peperoni conditeli quindi con l'olio, il sale, pepe ed origano quasi fossero un'insalata. Fatto ciò, spennellate di olio una pirofila da forno, a questo punto distribuite le patate ed i peperoni facendo attenzione che siano ben mescolati e se occorre aggiungere dell'altro olio ed odori.
Come ultimo strato, sulle verdure mettete il formaggio grana fatto a scagliette con l'apposita grattugia e distribuite per bene così da far formare una bella crosticina una volta cotto il tutto.
Mettete quindi la teglia in forno a 180° e fate cuocere per circa 45/55 minuti.
Il tortino è buono sia caldo che tiepido.

Olive nere al forno

2009-11-16T17:15:00.004+01:00

Questa è una ricetta della tradizione culinaria di casa mia.
Non è un vero e proprio piatto, è uno sfizio, una corserva, un antipasto, un qualcosa che sgranocchi quando sei bello pacifico da solo o in compagnia, insomma è un pò tutto e riflette la voglia di avere sempre qualcosa di pronto da poter offrire o concedersi in tutta tranquillità.
La cosa fondamentale è la qualità delle olive, c'è poco da dire, devono essere belle, buone, senza ammaccature o macchie.
Il resto è di una semplicità elementare.
Ovviamente non esistono quantità in questa ricetta, si va tranquillamente sul sicuro con la famosa frase "ad occhio".

Olive nere di ottima qualità
finocchietto selvatico
peperoncino calabrese rosso
semi di finocchio
chiodi di garofano
scorza di arancia tagliata a dadini piuttosto grandi
sale
aglio a spicchi

In una grossa ciotola amalgamate tutti gli ingredienti sopra indicati, una volta che sono ben insaporiti, li mettete sulla placca del forno foderata di cartaforno e con la temperatura tra gli 80° e i 100° fate asciugare le olive per tutto il tempo necessario per arrivare all'aspetto che hanno così come le vedete in foto, quindi non meravigliatevi se occorrono da mezz'ora fino anche a due ore, tutto dipende dal tipo di forno che avete.
L'unica cosa da fare, una volta tolte dal forno è di elimare gli spicchi di aglio.
Per servirle invece, attendete che si raffreddino del tutto ed aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e se occorre ancora del sale, poi stop, sono perfette così!

Frittelle di zucchine

2009-11-12T12:02:00.003+01:00

Ormai (e purtroppo) siamo alla fine della stagione di questo ortaggio così versatile. Io, nonostante la sua delicatezza di sapore, che altri definiscono insipidità, lo trovo assai versatile e che accompagna magnificamente sia primi che secondi piatti, soprattutto di pesce.
Ho voluto quindi regalarmi un bel piatto di frittelle così da ricordarne il sapore per i prossimi mesi, quando ahimè si troveranno certamente ancora, ma coltivate in serra e non a campo aperto, quelle si che non sanno di niente!!!

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine piccole o 4 grandi
200 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 uovo e 1 tuorlo
1 piccola cipolla fresca tritata molto sottile
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di latte
sale, basilico sminuzzato molto piccolo e pepe
olio per friggere

Procedimento:
Grattugiare le zucchine grossolanamente, io uso la parte più grosso della grattugia a 4 lati.
Quindi metterle in un colapasta per una mezz'ora a perdere l’acqua di
vegetazione.
In una grossa ciotola, mescolare tutti gli ingredienti con le zucchine.
Scaldare l’olio in una padella capiente. Immergere l’impasto delle frittelle nell’olio a cucchiaiate e rigirare un paio di volte fino a farle ben dorate.
Con una schiumarola toglierle dalla padella e poi su carta assorbente da cucina a perdere l'eccesso di olio.
Servire ben calde.

Meringhe

2009-11-09T11:59:00.007+01:00

Questa domenica avrei voluto essere con i miei amici tangueri, in quanto si è tenuto il "2° Cosenza Tango Festival" mentre io ho proseguito il mio "Trasloco Casa Festival", (si lo so... il secondo in un anno, ma stavolta il contratto di affitto è a nome mio e non mi muoverò per almeno 4 anni!).
A parte che nonostante il lavoro disumano mi chiedo quando finirò, ma se i signori ENI, non si decidono ad attaccarmi questo benedetto gas, posso dimenticarmi di trasferirmici definitivamente! Bah e poi dicono che son super efficienti, intanto siamo al secondo appuntamento saltato!
Comunque sia, mi son concessa il lusso di mezza giornata di riposo e così son tornata a casa dalla mami (sante mamme, grazie di esistere) e visto che era tutto pronto fuorchè il dessert e, con pochi ingredienti per preparare un dolce, ne ho approfittato per preparare le meringhe che da una vita voglio cucinare.
Io le adoro, ne faccio incetta e visto che mi son venute davvero bene, oltre che belle (sembravano davvero delle nuvolette), le posto per chi voglia replicarle in momenti di "assoluto vuoto dispensa" come è successo a me.

Ingredienti:
- 2 albumi d'uovo
- qualche goccia di limone
- gr. 120 di zucchero semolato e non a neve come tutti pensano (vengono molto meglio)!

Le uova possibilmente,non devono essere fredde ma a temperatura ambiente, vanno separate dal rosso molto attentamente,altrimenti già si compromette la buona riuscita del dolce. Contrariamente a quel che si pensa, se usate la frusta elettrica, la velocità non deve essere al massimo, ma piuttosto a velocità media, anche se si prolunga il tempo della preparazione, ma almeno poi non si sgonfieranno miseramente. A mano il movimento deve essere costante e mai interrotto fino alla fine, cioe' fino a quando non vedrete un bel composto sodo e compatto, senza alcun liquido sul fondo della ciotola che state adoperando.

A questo punto si può aggiungere lo zucchero (io uso come ho già specificato quello normale e non a velo, segreto copiato da una trasmissione di Alice Tv), ne metto un pò alla volta, fino ad esaurimento e fino a che l'impasto è diventato bello sodo e lucido.

Lo passo quindi nella tasca da pasticciere con il beccuccio grande e faccio delle nuvolette o se preferite delle onde che poi metto sulla placca precedentemente foderata con della carta da forno.

Ora sta qui il segreto per una perfetta riuscita delle meringhe: più che cuocere, devono asciugarsi nel forno e diventare candide e aeree, per cui, il forno deve essere bassissimo tra i 70° e i 110° al massimo e occorre del tempo, anche un paio d'ore.

Durante la cottura, lo sportello del forno deve essere lasciato leggermente aperto, in questo modo l'umidità fuoriesce dal forno e non rende molliccia la meringa al suo interno.

2009-11-04T15:52:00.005+01:00

Solitamente si va in letargo con il freddo e l'inverno, invece io, che come al solito sono controcorrente, ho avuto il mio lunghissimo letargo nel periodo estivo, ma avevo troppe troppe cose da seguire e in tutta sincerità in questo periodo ho cucinato pochissimo e niente di particolare...ma ora, che le giornate si sono accorciate, che un pò di impegni e problemi sono cessati, ora che soprattutto mi è tornato l'estro e l'amore per i miei fornelli, ho voglia di rimettermi all'opera e di "sfornare" quante più cosucce è possibile, complice la mia casa nuova di zecca e gli amici che con le loro panze allegre mi regalano sempre soddisfazioni immense. Forza ragazzi che son tornati i tempi d'oro, dichiaro ufficialmente aperta la stagione delle ciambotte e delle serate a tavola :-)

Pollo ai peperoni

2009-06-21T15:47:00.005+02:00

Da tempo cercavo una ricetta per cucinare in maniera diversa dal solito pollo arrostito o alla cacciatora, il ruspante (ma ruspante davvero) pollone (viste le dimensioni) che mi avevano regalato e che in attesa appunto di ispirazione avevo congelato.
Dopo vari giri e giretti su internet, riviste varie e i miei tanti ricettari, come al solito ho preso di tutto un pò e ne ho fatto la mia personale interpretazione, quella appunto che qui di seguito vi riporto.

Ingredienti per 4 (mi ostino nonostante siamo 2 a cucinare per 4):
- un bel pollo ruspante da tagliare a pezzi
- 1 peperone giallo grande e carnoso
- 1 pomodoro tipo cuore di bue polposo
- olio
- farina
- 1 bicchiere e più di vino bianco
- 1 dado di carne o brodo già pronto
- sale e pepe q.b.
- origano ed erba cipollina q.b.
- 1/2 cipolla tagliata sottilissima

Dopo aver tagliato a pezzi il pollo e averlo lavato velocemente sotto l'acqua corrente, lo asciugo con un canovaccio e lo passo in farina, scuotendone ben bene l'eccesso.
Metto in un padella capiente 3 cucchiai di olio e quindi il pollo che faccio rosolare e poi insaporisco con 1/2 bicchiere di vino bianco, poi incoperchio.
A parte ho tagliato sottilissima la cipolla e ridotto il peperone a falde tagliate prima per la lunghezza e poi abbastanza piccole (diciamo 2 cm x 1), nonchè il pomodoro a quadretti piccoli (a mò di pezzettoni).
In un'altra padella metto altri 3 cucchiaiai di olio e appena è caldo butto la cipolla ed il perone, copro e faccio andare in cottura a fiamma non troppo alta. Quando cominciano a sfrigolare aggiungo anche qui un pò di vino bianco. I pomodori vanno aggiunti dopo circa dieci minuti.
A questo punto si deve avere l'accortenza di far cuocere le due preparazioni per circa altri dieci minuti, rigirando spesso e aggiungendo di volta in volta vino bianco alternato a brodo di dado ben caldo. Si aggiusta quindi il sapore con pepe e sale, origano e un pò di erba cipollina,
Passati i 15/20 minuti si uniscono i peperoni e pomodori al pollo e si fa cuocere, sempre con il coperchio per altri cinque/otto minuti, dipende appunto dalla durezza della carne del pollo, che non essendo di batteria ci mette un pò di più. Rigirate spesso altrimenti rischiate di far attaccare carne e sughetto alla padella, se occorre abbassate anche la fiamma.
A cottura ultimata aggiustare con gli odori e servire.

N.B. con il sughetto di peperoni e pomodori, che avanza sempre essendo piuttosto abbondante, si ci condisce splendidamente la pasta, tipo penne o rigatoni, così si risolve anche il pranzo del giorno dopo :D

...Terremoto

2009-04-07T09:33:00.003+02:00

Di fronte ad immagini e notizie come quelle di ieri in Abruzzo, non ci sono parole di sorta.
Mille pensieri vengono a turbine in testa, ma la realtà rimane lì, atroce, crudele, veramente arcigna.
La morte non è mai giusta, men che meno in simili occasioni.
A tutti coloro che dolorosamente attraversano questi momenti tutto il mio sostegno ed il mio affetto.
A tutti coloro che hanno la forza, il coraggio e la sensibilità di aiutare in prima persona, tutta la mia incondizionata ammirazione.
A tutti noi...riflettiamo...prendiamo tutto ciò che ci viene offerto, perchè un attimo è sufficiente per spazzare via tutto.

Seppie con melanzane e peperoni

2009-03-16T11:05:00.008+01:00

Questa zuppa di pesce è una delle mie tante ricette inventate al momento, quando rincaso ad orari impossibili dall'ufficio, apro il frigo, non trovo nulla se non il limone semi asciutto del tè della prima colazione e allora corro al "Santo congelatore", luogo di destinazione per le derrate alimentari che escono dalla cucina di mia madre, nonchè dai miei orgiastici acquisti ad uno degli ipermercati della mia città, perchè lo ammetto, io sono una vittima consenziente delle offerte 3x2, multipack ecc...non riesco a resistere!
Quindi nel comprare non so quante confezioni di pesce congelato (bada deve essere sempre però di ottima marca), ho dovuto inventarmi qualcosa di diverso e al tempo stesso tradizionale, o finiva direttamente in pattumiera (che orribile spreco) per cui...

Una confezione grande di seppioline (magari già pulite :-D)
Una melanzana media
un peperone rosso
2/3 pomodori succosi
sale, pepe, basilico, aglio
olio extravergine d'oliva
un pizzico di peperoncino rosso

In una padella ampia metto un bel filo di olio, l'aglio sbucciato, peperoncino rosso (secondo i gusti), appena sfrigola aggiundo le melanzane tagliate a dadini, i peperoni anch'essi a dadini e il pomodoro, tanto per cambiare, tagliato a dadini.
Aggiungo sale, basilico e un velo di pepe e tolgo l'aglio per evitare che si confonda con una melanzana e sotto i denti, non è proprio favoloso, diciamolo.
Quando le verdire cominciano ad appassire, magari anche con l'aiuto di un coperchio sulla padella, aggiungo le seppioline ben lavate ed asciugate, meglio ancora se tagliate in due.
Il tempo di cottura dei molluschi, quindi dipende dalla grandezza, diciamo al massimo 10/15 minuti ed il piatto è pronto.
Se lo accompagnate con bruschette di pane ed un filo di olio è ancora più buono e mi raccomando una bella manciata di basilico (o se preferite prezzemolo) alla fine, un attimo prima di servire in tavola.

Altro premio

2009-03-04T14:58:00.002+01:00

In occasione del primo anniversario (sciolto finalmente il dilemma ih ih ih) del mio blog, Furfecchia, mi ha girato il premio che vedete (scusate lo stile che come sempre non è acqua)...

Il bello è che da regolamento del premio, dovrei anche rispondere ad almeno 5 cose dalle quali dipendo...SOLO 5?
Ma io dipendendo da tante cose...beh magari riporto anch'io solo le prime che mi vengono in mente, quindi magari dimenticherò clamorosamente qualcosa, ma d'istinto questo è quello che rispondo:

1 il mio benessere psico-fisico: se non sto bene emotivamente o fisicamente, proprio non funziono

2 la mia famiglia: sono le mie radici, la mia storia, ciò che sono nel bene e nel male

3 le mie passioni: senza i miei interessi, i miei "angoli di paradiso" non riuscirei a vivere

4 l'arte in tutte le sue manifestazioni: non potrei immaginare la mia vita senza musica, senza un libro, senza un quadro, sarebbe il deserto spirituale

5 gli amici: quelli veri, reali, quelli che con uno sguardo mi leggono l'anima e sanno quando è il momento di abbracciarmi.

Ringrazio ancora Furfecchia per la sua generosità e per il suo affetto.

1° compleanno o si dice anniversario?

2009-03-02T12:17:00.005+01:00

Con questo dubbio amletico, oggi prendo nota che il mio piccolo gioiellino, cioè il mio blog, compie un anno di vita!
Un anno passato velocissimamente, ma con grandi soddisfazioni, visto che nonostante i miei numerosi impegni e seppure con fatica, riesco a portarlo avanti con una certa regolarità.
Certo a volte mi manca il contatto giornaliero con altri blog che mi piacciono e i cui creatori stimo molto, il poter scambiare un'opinione, una dritta sulla preparazione di un piatto, consigli per acquisti eno-gastronomici, ma mi va bene lo stesso, visto che comunque non potrei fare diversamente.
A tutti coloro che hanno avuto la bontà di venirmi a trovare, lasciare un commento e provare una delle mie ricette, dico sinceramente ed affettuosamente grazie perchè mi avete resa ancora più entusiasta del mio GUSTO & GUSTO. Baci a tutti.

Stinco al vino bianco

2009-02-27T12:28:00.009+01:00

Quando in cucina c'è più di uno "chef" (ah ah ah che parolona), è normale che ci siano grandi dispute che scattano in maniera sottile ma persistente, dove è chiaro che ognuno dei due vuole dimostrare all'altro di essere meglio.
L'episodio, davvero divertente, si verifica tutte le volte che a casa abbiamo come ospiti due zie, sorelle per altro, di cui per garbo ometto i nomi, ma che sono ormai diventate uno degli aneddoti di famiglia.
La lotta, senza esclusione di colpi, ha i suoi punti massimi di manifestazione nelle ricorrenze, praticamente basta dire "abbiamo pensato di..." che già una delle due parte nella descrizione dettagliata dell'ultimo piatto preparato, di contro l'altra ribatte con il suo di piatto, per cui volendo, noi altri si potrebbe stare tranquillamente a ciondolare e far fare tutto a loro!
Domenica le due cucinere (meglio dire così)erano ospiti a casa dei miei, morale: io e mia madre abbiamo solo potuto fare le sguattere di cucina, pelando patate, pulendo verdura e frutta, ma la gloria dei fornelli è spettata solo a loro.
Questo che oggi riporto è della zia n° 1 (per età), la prossima ricetta ovviamente sarà della zia n° 2 e così saremo tutti felici e contenti (spero almeno fino alla prossima disputa)

Ingredienti:
- almeno 2 stinchi, possono essere sia di maiale che di vitello, come preferite
- vino bianco quasi un litro
- odori come: salvia, alloro, rosmarino
- sale, pepe nero, 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva

Si lasciano gli stinchi a marinare per almeno 1 ora, meglio ancora 2 ore girandoli di tanto in tanto sì da insaporire la carne con il vino bianco, gli odori a foglie possibilmente intere così chi non le gradisce le toglie, lo spicchio di aglio e una spolverata di pepe.
Fatto ciò nella pentola abbastanza alta e grande da contenerli entrambi si mette un filo di olio e si fanno rosolare da tutti i lati come un qualsiasi altro tipo di arrosto.
Appena si è formata la tipica crosticina, si aggiunge parte della marinata, mi raccomando, non troppo altrimenti fate un bollito non un arrosto! (l'eperienza insegna ahimè)e fate cuocere con il coperchio. Ogni tanto girate ed aggiungete la marinata al vino e continuate la cottura così per un'ora e mezza circa, molto dipende se fate cuocere a fuoco vivo e dalla grandezza dello stinco.
Quando la carne è giunta a cottura, la togliete dalla pentola, la fate leggermente raffreddare e tagliate in pezzi piuttosto grandi.
Nella stessa pentola di cottura fate cuocere ancora la marinata facendola ridurre quasi a salsina e con questa condite la carne ancora ben calda, mi raccomando.
Piatto semplice ma che regala parecchie soddisfazioni sia dal punto di vista coreografico che ovviamente, e, che ve lo dico a fare, il palato dei commensali.

Alici marinate

2009-02-24T11:45:00.004+01:00

Questo è uno dei miei piatti favoriti.
Replicato quindi spessissimo e veramente soddisfacente sia come riuscita che per come viene apprezzato dai miei ospiti.
Qui ovviamente la materia prima, le alici, devono essere freschissime e di ottima qualità, io per fortuna ho un pescivendolo talmente simpatico, un pò marpione (vuol dire che ce sta a provà) che se il pesce non è fresco mi dice: "signò oggi il pesce vostro non è arrivato", frase convenzionale con la quale mi dice di lasciar perdere!
Questo poi è una di quelle portate che si possono tirare fuori in quelle sere in cui, scremata (quindi peggio di stremata) dall'ufficio non ho alcuna voglia di cucinare e mangerei anche direttamente dalla scatoletta del tonno (orrore)e di filato a letto.
Soluzione brillante quando ti citofona l'amica/o e ti si presenta inaspettatamente e con un bell'appetito!

Ingredienti:
- alici fresche e prive di testa, lisca e interiora
- aceto
- peperoncino piccante rosso
- sale, prezzemolo, aglio
- olio evo

Sciacquare le alici sotto l'acqua corrente, quindi asciugarle delicatamente con un panno carta, meglio ancora mettere il pesce tra due strati di carta in modo da assorbire tutta l'umidità.
Dopo e non prima di mezz'ora, aprirle per bene e metterle nell'aceto, un pizzico di sale, si copre con la pellicola e via in frigo per 8 o al massimo 12 ore.
Una volta tolte dall'aceto, si può preparare direttamente la pirofila con la quale verrano poi servite.
Si versa dell'ottimo olio evo si fa quindi uno strato di alici, l'glio a pezzetti non troppo piccoli altrimenti si rischia di mangiarlo, il peperoncino rosso a pezzetti, il prezzemolo sminuzzato fine e sale, quindi si versa dell'altro olio. Si prosegue così fino ad esaurimento delle alici. Si finisce versando altro olio.
Si copre per bene con della pellicola e si lascia riposare il piatto, in frigo, per almeno un giorno. Questo passaggio è fondamentale e a tutto vantaggio del sapore finale.

Castagnole alla ricotta

2009-02-23T11:14:00.005+01:00

http://lericettedicarolina.blogspot.com/

Con quest'altra ricetta di dolce tipico di carnevale partecipo nuovamente alla raccolta delle ricette di Carolina.

Questo non è un dolce che facciamo nella tradizione di casa mia, spesso lo mangiamo, ma acquistato in pasticceria.

Dato che mi mi piace molto e dato che mi ero ripromessa da tempo di cimentarmi in questa preparazione, domenica ho approfittato del tempo libero che ho avuto a disposizione e questo che vedete è il risultato.

Ingredienti:

Per le castagnole:
- 450 g di farina
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1 bustina di lievito per dolci
- sale, un pizzico
- 50 g di burro
- vino bianco secco
- zucchero vanigliato q.b.
- olio per friggere

Per il ripieno di ricotta:
- gr 500 circa di ricotta fresca e di tipo morbido
- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
- Qualche goccia di aroma per dolci (io ho usato i fiori d'arancio, ma va bene la vanillina, il limone ecc)

Inizio con il ripieno alla ricotta.
Setaccio molto bene la ricotta attraverso un passino (o colino che dir si voglia)in modo che diventi ancora più cremosa e senza grumi. Aggiungo quindi lo zucchero e l'amora ai fiori d'arancio e con delicatezza, amalgamo il tutto. Quando è ben insaporito, tengo da parte, in un contenitore chiuso che lascio a compattare in frigo nella zona meno fredda, quindi in basso.

Preparo le castagnole.
Faccio una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo quel tanto di vino bianco che basta per avere una pasta compatta ma non dura. La Lavoro per circa 10 minuti, poi la taglio come per fare degli gnocchi ma di dimensioni più grandi, quindi prima faccio dei cilindri lunghi e grossi quanto due dita, poi taglio a pezzetti che arrotolo in modo da formare come delle palline grandi quanto una noce.
Le friggo in abbondante olio (devono galleggiare) avendo cura di rigirarle continuamente. Quando saranno ben gonfie, scolo e lascio asciugare sulla carta assorbente.
Farcisco quindi con la crema di ricotta aromatizzata, li passo nello zucchero semolato quel tanto per far diventare la superficie granulosa e le servo.

Chiacchiere

2009-02-19T12:22:00.010+01:00

Con questa ricetta, per quanto semplice, partecipo alla raccolta di ricette per carnevale indetta da Le ricette di Carolina:

http://lericettedicarolina.blogspot.com/

Non poteva non esserci per il carnevale, la più classica delle ricette dei dolci tipici di questa festa.
Si chiamano in mille modi diversi, ma è lo stesso dolce.
C'è chi li fa persino al forno(Mah), ma la verità è che questo dolcino è splendido appena appena fritto, infatti il segreto perchè sia superbo, è la frittura appena accennata, non come vedo in giro che li semicarbonizzano.
Con la dose indicata ce ne vengono un bel pò, ma come sempre gli squali dei miei ospiti, hanno avuto la capacità di finirli mentre eravano ancora a tavola a pranzo! :)
L'altro segreto è di farli asciugare su carta da cucina per un pò e poi di ricoprirli di zucchero a velo, così perdono anche l'ultima traccia di unto.

Ingredienti:
- gr. 500 farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 tuorli
- gr. 30 burro
- uovo intero
- 1 cucchiaio di zucchero
- olio x friggere
- zucchero a velo x copertura

Formate la fontana e al centro mettete le uova, lo zucchero, il burro fuso a bagnomaria e tiepido e il vino e lavorate normalmente (deve venire bella compatta e liscia). Lasciare riposare per 20/30 minuti fuori dal frigo. Formare la sfoglia con la macchina della pasta fino a 7 se possibile, perchè più è sottile la pasta più è friabile. Quindi si tagliano con la rondella dentata e si friggono appena (devono rimanere quasi bianche) in olio abbondante di semi e togliere immediatamente. Quindi far asciugare su carta da cucina per almeno 1 ora e poi ricoprere abbondantemente con zucchero a velo vanigliato.

Muffin Coccobanana

2009-02-16T11:55:00.007+01:00

Venerdì abbiamo avuto la neve, che tutti ci aspettavamo, ma certamente non nella misura in cui c'è stata, praticamente io e tutti quelli che abitano nella mia zona, siamo rimasti bloccati in casa per tutto il giorno di venerdi.

Un pò per il freddo, un pò per la noia, un pò per la mia innata golosità e poi anche perchè devo pur finire questo benedetto cocco, ho finalmente cucinato questi muffin che erano da tempo in attesa di essere preparati.

La ricetta l'ho trovata in uno dei miei soliti giri in internet, esattamente sul blog di La Dolcetteria, che è una fonte incredibile di ricette deliziose soprattutto per i dolci, come suggerisce il nome.

Ingredienti:
300 gr di farina
1 bustina di lievito
180 gr di zucchero
1 yogurt da 125 gr al cocco o alla banana (io ho preferito quello alla banana)
2 uova
5 cucchiai di olio (in questo caso meglio di mais in quanto è meno forte di sapore)
1 cucchiaino di grappa o liquore a scelta
3 banane schiacciate con una forchetta
1 tazza di cocco

Lavorare le uova con lo zucchero a lungo, fino a farlo diventare spumose. Unire quindi lo yogurt, l'olio e la grappa e mescolare bene. Aggiungere la polpa delle banane ben schiacciate, quasi a crema, poi il cocco. Infine la farina setacciata con il lievito.
Versare l'impasto nelle formine dei muffin e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20/25 min fino a farli divenire di un bel colore dorato.

EMOTION HO ANCH'IO DEI PREMI

2009-02-11T16:16:00.006+01:00

Questa è la stata sotto molti punti di vista una giornata piena, emozionante.

Ma mai e poi mai mi sarei aspettata, andando sul mio blog, di trovare addirittura dei premi.

Diciamocela tutta i miei PRIMI PREMI.

Io infatti non sono come molti foodblogger, pur avendo dei blog preferiti e andandoci spesso a sbirciare non lascio commenti, almeno non spesso, nè tanto meno vado da un blog all'altro per farmi conoscere e quindi fare incetta di quella raccolta o premio del momento, modalità tanto care a molti di noi Malati di cucina.

Io ho il mio piccolo blog, molto semplice, fatto con fatica perchè non sono affatto un'informatica o un' esperta di grafica. Tutto quello che c'è qui è frutto di mie esperienze e sperimentazioni.

Le ricette e le foto del cibo son tutte mie, mentre molte delle immagini che ho incluso per lo più per i post facenti parte della categoria Il mondo di Mousse, le ho scaricate dal web. Ho addirittura difficoltà a postare i link! Rido di me stessa ma a volte mi incavolo a bufala perchè non riesco ad apportare le migliorie che vorrei, ma poi lascio perdere perchè mica ho tutto questo tempo da dedicargli a questo mio FIGLIUOLO, per cui, pazienza, non sarà bello come tanti altri, ma è MIO ed io lo AMO.

Ciò detto, ringrazio davvero affettuosamente Furfecchia, l'autrice del blog Panconlolio, che trovate anche nei miei link preferiti, perchè, dolcissimamente e del tutto inaspettatamente, mi ha fatto dono di questi premi.

Con la consueta semplicità che è caratteristica fondamentale di questo blog io non posso che dirle pubblicamente GRAZIE GRAZIE GRAZIE.

Mousse di merluzzo

2009-02-09T08:54:00.004+01:00

Questa mia ultima fatica, si fa per dire, l'ho sperimentata per la cena di sabato sera con il solito gruppo di amici.

La bella abitudine di vederci di tanto in tanto per cena dove ognuno porta un piatto, fa sì che nessuno si sfianchi per prepararla appunto per cui tutti siamo di ottimo umore, merito anche del vino che non ci facciamo mai mancare e, pimpanti trascorriamo ore di chiacchiere, risate e mangiate strapiacevoli.

Solitamente decidiamo in anticipo quello che ognuno prepara, a me toccava solo il vino a questo giro, ma non mi andava per niente di non preparare un qualcosina di sfizioso e visto poi che questa ricettina me la studiavo da un pò e con la solida scusa che il previsto antipasto (mordatella spessa bolognese e pecorini vari) non rientra affatto nei miei GUSTI, ho eliminato ogni dubbio e ho portato l'antipasto in questione.

Grandissima soddisfazione quando i "ragazzi" hanno divorato i crostini con sopra questa delizia.

La sorpresa gradevolissima è stato trovare a cena anche due amici che non vedevo da tempo e che sono semplicemente meravigliosi.

Ingredienti:

- gr. 800/1000 di merluzzo (vanno bene anche i tranci surgelati)

- una manciata abbondante di olive verdi snoccilate in salamoia

- una manciata abbondante di olive nere snocciolate in salamoia

- un cucchiaio abbondante di capperi sottosale

- 2 alici sott'olio

- il succo di mezzo limone

- 3/4 cucchiai di olio evo

- 2 cucchiai abbondanti di maionese light

- sale e pepe q.b.

- uno spicchio di aglio

- un rametto di prezzemolo

- crostini all'olio d'oliva

Inizio con mettere sotto l'acqua a filo le olive ed i capperi così da renderli meno salati.

In una pentola capiente porto a bollore dell'acqua con lo spicchio d'aglio in camicia ( cioè con la buccia), il mazzetto di prezzemolo e qualche grano di pepe nero.

Quando l'acqua molle metto il merluzzo e lo lascio cuocere per un quarto d'ora.

Tolto dall'acqua di cottura lo lascio raffreddare, dopodichè aiutandomi con una forchetta lo sminuzzo per bene.

Aiutandomi con un frullatore ad immersione, unisco le olive verdi e nere, i capperi, il succo di limone, i filetti di alici sott'olio e l'olio e faccio andare il tutto fino a quando non è ridotto ad una bella crema piuttosto consistente.

Se occorre aggiungo dell'altro olio e succo di limone.

Senza il frullatore, a questo punto, unisco la maionese ed amalgamo bene il tutto, compreso il merluzzo sminuzzato. Se occorre aggiusto di sale, ma alla fine, per evitare di eccedere.

Quindi sposto il tutto nel piatto da portata e con le olive tagliate in due faccio il decoro.

La Mousse è deliziosa servita su crostini all'olio d'oliva o su del pane tostato.

Gamberoni all'arancia

2009-02-04T11:41:00.003+01:00

Sabato scorso ci sono stati grandi eventi: in un'unica grande cena si è festeggiato l'anniversario di matrimonio dei miei genitori (44 anni!!!!!!!!!!!!!!) ed il primo compleanno del mio ultimo nipotino.

L'eccezionalità di entrambi gli avvenimenti ha fatto sì che si son preparati una serie di piatti che dire succulenti è dire poco.

La streghetta di mia sorella, tornata all'ovile proprio per l'occasione, non ha fatto altro che prendermi in giro tutto il pomeriggio, dicendomi che con le pietanze preparate per la serata avrei avuto materiale per il mio blog per i prossimi 2 mesi. Beh acidella ma acuta la ragazza!

Uno di questi piatti è appunto presentato in questo post.

Ingredienti:

- gamberoni (almeno 3 a testa)

- arance biologiche (secondo la grandezza da 2 a 4)

- olio evo

- sale e pepe

- poco succo di limone

Le quantità non sono indicate perchè io vado molto ad occhio.

Lavo molto scrupolosamente i crostacei e tolgo la testa e le chele (che tengo da parte, surgelandole per fare in altra occasione il fumetto), con un paio di forbici taglio lungo la schiena e tolgo il filino nero, ma lascio la carcassa attaccata alla polpa, questo è un buon sistema per facilitare i commensali nell'operazione di sgusciare i gamberoni.

Su una piastra posta su fuoco vivo e solo quando è veramente calda, metto a gligiare i gamberoni girandoli delicatamente anche dall'altro lato per farli cuocere in modo uniforme (2 o 3 minuti per parte).

Separatamente, in un pentolino sempre su fiamma vivace, metto il succo di 2 o 3 arance (appunto dipende dalla grandezza) e faccio ridurre rendendolo quasi caramelloso. Quando si è ridotto di un bel pò, aggiungo un paio di cucciai di succo di limone, il sale, il pepe nero e un dito buono di olio evo. Amalgamo con una frustina (o forchetta) il tutto fuori dal fuoco.

Dispongo quindi sul piatto di portata un'arancia tagliata in senso orizzontale e completa di buccia e faccio una sorta di letto sul quale metto i gamberoni belli bollenti di griglia.

Una passatina leggera ancora di sale e poi verso sopra a tutto ciò la salsina calda.

Scaloppe ai funghi

2009-02-02T08:58:00.004+01:00

Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo, da un cliente allevatore di bestiame, della carne di vitello che definire squisita è dire poco. Due giorni dopo da un altro cliente che invece ha delle serre con coltivazione intensiva ho preso una cassetta di funghi che non sono però i soliti champignon, hanno un altro nome che ora purtroppo ho dimenticato. Come gusto e aspetto sono molto simili ai porcini ed il bello è, che rimangono abbastanza callosi, che è appunto una delle caratteristiche che prediligo rispetto ai funghi mollicci e piuttosto vischiosi (aborro).
Risultato inevitabile quindi con due ingredienti freschi e di ottima qualità come questi non poteva che essere questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:
- fettine di vitello
- funghi
- basilico q.b., prezzemoloq.b., 1 spicchio d'aglio, sale q.b., pepe nero macinato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- farina q.b.
- burro 2 noci
- 1/2 dado di brodo si carne

Per preparare questo piatto lavoro i due ingredienti principali separatamente, li andrò ad unire solo alla fine.

In una padella metto un filo di olio e di acqua su fiamma media, aggiungo uno spicchio di aglio infilzato in uno stuzzicadenti (serve perchè così non si confonderà con i pezzi di funghi una volta cotti, col rischio poi di mangiarlo!) e lascio un attimo arrivare a temperatura.
Quando comincia a sfrigolare, aggiungo i funghi che ho tagliato a pezzi non troppo piccoli, rimesto, aggiungo il basilico ed il prezzemolo sminuzzati, incoperchio e lascio cuocere, rimestando con cura ogni tanto per circa 10 minuti, anche meno se occorre, Metto il sale ed il pepe solo alla fine.

A parte in un'altra padella, metto un filo di olio, una noce di burro, un goccio d'acqua e sbriciolo il mezzo dado di brodo. Aspetto che anche questo arrivi a bollore e metto quindi a cuocere le fettine di carne infarinate abbondantemente.
Le faccio cuocere delicatamente da entrambi i lati, aggiungendo all'occorrenza sia dell'altro burro, olio e acqua.
Per creare la cremina tipica delle scaloppine, al sughetto di cottura metto direttamente nella padella della farina e la amalgamo delicatamente per non rompere quella sorta di pellicina della carne che è appunto il buono di questo tipo di cottura. Aggiunsto quindi di sale e pepe.

Una volta che la carne è cotta (ci vuole pochissimo, 5/6 minuti), aggiungo i funghi. Amalgamo il tutto per bene, se necessita aggiusto ancora di sale e pepe e servo immediatamente la carne ben calda con i funghi ed il sughetto di cottura.

Insalata verdure e gamberi

2009-01-30T14:35:00.005+01:00

Mi capita di tanto in tanto di avere voglia di estrema leggerezza, perchè magari sono reduce da periodi particolarmente stressanti (e questo lo è in pieno) o perchè magari ho un pò pasticciato proprio per scaricare un pò la tensione.

Quando ho insomma voglia di cibo veramente light io mi preparo questa insalata che essendo comunque golosa, dà un senso di soddisfazione anche a quelle straesigenti delle mie papille gustative.

Ingredienti:

- radicchio, rucola, lattuga iceberg, gamberetti scoccati brevissimamente in acqua bollente salata e privati del guscio, sale, pepe, succo di limone, olio extravergine d'oliva.

Taglio le insalate a striscioline abbastanza sottili, le condisco con una salsina composta da olio, succo di limone, sale e pepe sbattuti insieme con una piccola frusta da cucina.

Aggiungo alla fine i gamberetti sgusciati da amalgamare per bene così che non prendano troppo il sapore della vinaigrette, ma restano comunque ben insaporiti.

Girelle ai broccoli e salsiccia

2009-01-26T10:42:00.007+01:00

Domenica sera passata a casa davanti alla tv a vedere il mio adorato Dr. House, quindi assoluta indifferenza ai fornelli, ma lo stomaco non è tanto d'accordo, rumorini di protesta si susseguono a farmi capire che ci vuole qualcosa per calmarlo. Quindi con un occhio incollato allo schermo, preparo questo sfizio golosastro.

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (comprata al supermercato)
- 1 salsiccia semipiccante privata della pellicola e sbriciolata e poi saltata in padella.
- broccoli già precedentemente saltati in padella con peperoncino.
- abbondante parmigiano o scamorza affumicata grattugiata

Dopo aver leggermente unto la sfoglia, metto per bene in modo da non lasciare spazi vuoti i broccoli, la salsiccia ed il formaggio. Poi arrotolo nel senso della lunghezza così da formare un

bel rotolo. Unisco bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno e poi taglio a fatte abbastanze spesse (almeno un centimetro se non di più). Spennello quindi le girelle con un filo di olio e inforno per 12/20 minuti a temperatura media (il tempo per renderle belli dorati e croccanti).

Fine dei grandi preparativi e finalmente ritorno a guardare il mio serial (sai com'è dovessi perdere una delle velenose battute del mio eroe!).

Involtini di carne

2009-01-24T19:07:00.006+01:00

Se si è passata una giornata caotica in ufficio tra telefono che squilla incessantemente, clienti che la vogliono sempre impossibile, mal di testa che scranieresti pur di fartelo passare, beh quella sicuramente non è stata una giornata facile...ma per fortuna arriva sempre l'ora in cui stacchi pc e annessi e, con le ali ai piedi, esci per viverti lo scampolo di giornata che rimane facendo quel che veramente ti va.

Non che non mi piaccia il mio lavoro, ma sicuramente, come per tutti, questo non è un momento felice, per cui preferisco ancor di più rifugiarmi nelle mie passioni, accantonando almeno per un pò i problemi collegati a questa crisi economica.

Ho intensificato quindi le mie lezioni di tango e per due sere a settimana, anche se arrivo a toccare il mio letto ridotta come uno straccio, almeno ho la soddisfazione di aver trascorso delle ore piacevoli e assai soddisfacenti.

Sono anche le sere in cui per ovvi motivi di tempo posso dedicarmi ben poco ai fornelli, per cui sto sperimentando ricettine ancora più veloci del solito. Una di queste è appunto questo tipo di involtino, fatto al volo di rientro a casa e con una fame nera.

Facilità assoluta a tutto guadagno del gusto (come sempre).

Ingredienti:

- Fettine di vitello o maiale o persino pancetta non troppo spessa

- proscitto crudo tagliato piuttosto grosso

- emmental tagliato a fette anch'esse spesse

- sale e pepe q.b.

- salvia e rosmarino freschi

- olio evo

Battere bene le fettine (o la pancetta), mettere all'intero una fetta di prosciutto, una di emmental un pò di rosmarino e un pò di salvia, salare e pepare con moderazione e arrotolare la carne su se stessa fino a formare un involtino da fermare con un paio di stuzzicandenti.

Oleare leggermente una teglia e mettere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti, dipende dal forno, avendo l'accortezza di girare un paio di volte la carne per farla rosolare su tutti i lati.

Da servire calda.

Pasta cura mullica

2009-01-16T14:44:00.007+01:00

In italiano la traduzione è pasta con la mollica.

Piatto povero della tradizione prettamenmte natalizia, infatti è uno dei due primi che si fanno la sera del 24 dicembre.

A casa mia piace talmente tanto a tutti, che la replichiamo spesso.

Per la cronaca è un ottimo primo velocissimo, valida alternativa al solito spaghetto aglio olio e peperoncino per il post teatro o come facciamo noi dopo aver ballato per ore tango.

- Spaghetti all'uovo alla chitarra (100 gr. a testa)

- mollica di pane abbondante

- 3/4 alici sott'olio ogni 4 persone

- 1 spicchio di aglio

- olio extravergine d'oliva abbondante

- sale, pepe q.b.

Mentre mettete sul fornello l'acqua per gli spaghetti, potete preparare il condimento.

In un padellino antiaderente mettete la mollina di pane grattugiata sul fuoco a tostare, giratela ogni tanto per non farla attaccare o bruciare .

In un altro padellino mettete abbondante olio, l'aglio e le alici che avrete ridotto in poltiglia. Quando l'olio è bollente e soffrigge lasciatelo andare per pochissimi minuti.

Appena l'acqua della pasta bolle, calatela e fatela cuocere veramente al dente.

Scolatela per bene lasciando da parte un paio di cucchiai di acqua della cottura.

A questo punto buttare nella padella più grande la pasta, la mollica ben tostata e per ultimo l'olio bollente e se occorre l'acqua di cottura tenuta da parte.

Fate mantecare il tutto velocemente e servite immediatamente.

Una volta provata vorrete sicuramente il bis!

Spaghetti con carciofi e carne

2009-01-13T12:41:00.007+01:00

Questo è un piatto che facciamo di consueto in questo periodo per via dei carciofi e della presenza della carne, connubio che rende questo primo assai completo e niente affatto pesante.

Unica controindicazione? Riesce sempre bene per cui tutti chiedono spesso il bis!!!

Ah che ingrati! Ih ih ih.

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 400 di spaghetti alla chitarra all'uovo (ma anche con i bigoli è fantastica)

- 3/4 carciofi ben puliti e privati delle foglie dure

- gr. 350 di ottimo macinato di carne (a voi la scelta dell'animale, io uso manzo o vitello)

- olio evo q.b.

- vino bianco 2 dita (di bicchiere)
- burro, una noce abbondante

- sale, pepe q.b.

- 1 spicchio d'aglio

- prezzemolo q.b.
- abbondante parmigiano grattugiato

Conviene preparare prima la salsa e poi avviare l'acqua per la cottura, in modo da rendere il tutto molto più cremoso e morbido.

Dopo aver tolto tutte le foglie più dure ai carciofi, li lavo per bene con acqua e limone e dividendoli a metà per la lunghezza li taglio poi a striscioline nel senso della larghezza. Più si tagliano meglio verrà saporita la pasta. I gambi non li butto, al contrario, li utilizzo allo stesso modo dei carciofi sempre tagliando alla stessa maniera ed eliminando ovviamente la parte legnosa.

Metto quindi in una padella dove ho prima fatto sciogliere il burro, 4 cucchiai di olio, 1 aglio. Copro con un coperchio e lascio cuocere un attimo a fuoco non troppo alto.

Dopo circa 5 minuti (dipende se i carciofi sono più o meno grandi, per cui magari lascio cuocere ancora un pò) aggiungo la carne tritata e la faccio rosolare alzando per un attimo la fiamma. Verso quindi 2 dita di vino bianco, lo lascio evaporare e poi abbasso la fiamma, incoperchio ancora, aggiusto di sale e pepe e lascio cuocere rimestando di tanto in tanto.

Verso la fine aggiungo il prezzemolo ben tagliuzzato e se è il caso, aggiungo dell'altro olio per rendere la salsa più umida e quindi più saporita per la pasta.

I tempi di cottura sono purtroppo indicativi. Dovete regolarvi, deve essere una crema con carne e carciofi che si sentono ancora sotto i denti e non assolutamente una pappetta.

Una volta che la salsa è pronta e solo allora, metto la pentola per l'acqua. Ho potuto appurare infatti che se questo condimento riposa per qualche minuto sicuramente ne guadagna in sapore.

Una volta cotti al dente gli spaghetti, condisco e servo con abbondantissimo parmigiano (esalta il sapore dolce del carciofo).

Chantilly di mandorle e torrone

2009-01-04T17:52:00.005+01:00

Succede che, quando meno te lo aspetti, ti trovi a riceve gli amici che ti si presentano all'ultimo momento con la semplice e genuina voglia di stare insieme per trascorrere una serata all'insegna della buona musica, di quattro chiacchiere ed ovviamente (essendo tutti buongustai) di buon cibo.

Per questo motivo, amando tutti i dolci, tranne uno (e si c'è sempre una pecora nera), mi sono inventata questa versione assai golosa ma veloce di un dessert che ha sempre riscosso notevole successo con loro, ma che richiede decisamente una certa preparazione e, soprattutto, un giorno di freezer. Parlo del semifreddo alle mandorle che ho già postato in passato.

Questa variante quindi può prepararsi, sempre che si abbia una certa dimestichezza ai fornelli, mentre in cucina ci si attrezza anche solo per il classico spaghetto veloce.

Ingredienti per la crema:

- 1/2 l. di latte preferibilmente intero

- gr. 140 di zucchero

- gr. 40 di farina setacciata

- 4 tuorli

- 1 fialetta di aroma di mandorla amara

- 1 punta di cucchiaino di vanillina

- 150 ml. di panna freschissima per dolci o mascarpone

Ingredienti per il croccante di mandorle:

- gr. 100 di mandorle pelate

- gr. 70 di zuccchero

Preparo la crema mettendo a scaldare il latte con la vanillina, poco prima della bollitura spengo il fornello.

A parte lavoro insieme i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a farli divenire chiari, a quel punto aggiungo la farina ben setacciata.

Su un fornello piccolo e a fiamma piuttosto bassa lavoro l'impasto di uova/zucchero/farina aggiungendo il latte man mano fino a quando la crema non è pronta.

Tolta dal fuoco la faccio raffreddare mescolando di tanto in tanto e per evitare che formi la pellicola, quando è ancora calda ma non bollente aggiungo la fialetta di aroma di mandorla e rimescolo per far insaporire il tutto.

Quando è quasi fredda aggiungo la panna o il mascarpone, quello che preferite.

Preparo il croccante così:

In una padella antiaderente, metto lo zucchero in un unico strato, quindi faccio caramellare lo zucchero su fornello non forte e non girando mai lo zucchero nè aggiungendo acqua. Quando comincia a sciogliersi e ad assumere il tipico colore caramello, aggiungo le mandorle e molto velocemente le rigiro in modo che tutte vengano ricoperte per bene.

Quindi verso il tutto su un foglio di carta forno e stendo (aiutandomi con un limone tagliato a metà, che ha il doppio vantaggio di non farmi bruciare le dita e di rilasciare la sua fraganza sul torrone) in modo da avere una specie di torrone abbastanza piatto. Faccio solidificare lasciandolo raffreddare ed una volta freddo, taglio il tutto con un coltello ben affilato formando una granella abbastanza consistente.

La presentazione del dessert in delle ciotoline è meglio: si mette la crema e sopra, il croccante spezzettato.

Mousse al cioccolato con meringhe

2009-01-02T18:39:00.007+01:00

E doveva pur capitare prima o poi un post su una delle mie mousse preferite, d'altra parte io qui mi chiamo Mousse!

Quella al cioccolato insieme a quella al mascarpone, è sicuramente una delle più goduriose per i miei gusti, infatti ogni volta che la proponga a tavola, NESSUNO la rifiuta.

Come sempre è semplice nell'esecuzione, ha un'unica accortezza, deve essere preparata in anticipo, quindi la mattina per la cena di quello stesso giorno o la sera prima per il pranzo, per il resto, nessuna difficoltà.

Ingredienti:
- gr. 200 di cioccolato fondente
- 4 uova
- gr. 125 di burro morbido
- 100 ml. circa di latte (preferibilmente intero)
- 2 o 3 merighe italiane medio/grandi

In un pentolino dal fondo spesso e a bagnomaria, metto a sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro, quando sono ben sciolti, li passo direttamente sul fornello sempre però a fiamma dolce ed aggiungo il latte.

Tolgo quindi dal fuoco e aggiungo uno alla volta i tuorli continuando a mescolare con una frusta da dolci ma senza strapazzare la crema.

A parte monto i bianchi d'uovo a neve fermissima e pian piano e a crema ormai fredda, li aggiungo al resto del composto.

Una volta amalgamato per bene il tutto, lo passo nella ciotola con cui poi la servirò o se si preferisce in singole coppette, copro con la velina e faccio stare in frigo (almeno 5 ore) fino al momento di servire.

Aggiungo le meringhe sbriciolate come guarnizione un attimo prima di servire il dolce.

Risotto con carciofi e noci

2008-12-28T19:46:00.001+01:00

Domenica tranquilla in casa dopo la prima ondata di feste, quando ancora non si è del tutto smaltita la faticaccia della Vigilia e del giorno di Natale, ma si ha comunque voglia di un piatto sfizioso ma non troppo pesante, così da passare senza il solito torpore postpranzo il pomeriggio in giro o al cinema.

Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. Riso
- 15 gherigli di noce
- 4 carciofi interi (oppure 3 mezzi cuori a testa surgelati)
- gr. 40 burro
- gr. 50 mascarpone o panna da cucina
- 3 o 4 cucchiai di olio evo q.b.
- 1 litro di brodo
- 2 cucchiaio di vino bianco
- gr. 40 parmigiano grattugiato
- prezzemolo, sale, pepe q.b.

In una padella grande mettere insieme il burro e l’olio. Aggiungere i carciofi tagliati a fettine abbastanza sottili e far cuocere per qualche minuto rigirandoli spesso, unire il vino bianco e se necessario salare.
Versare quindi il riso e farlo tostare per bene come si fa normalmente per un qualsiasi risotto. Continuare la cottura come di consueto aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
A parte unire i gherigli di noce spezzettati con il parmigiano ed il mascarpone (o panna).
Quando il risotto è cotto, aggiungere l’impasto di noci per la mantecatura ed il prezzemolo tagliato fine, aggiustare di sale e pepe.
Far riposare un paio di minuti e servire quindi a tavola.

Mostaccioli

2008-12-23T15:18:00.007+01:00

Zio Orso, uno dei miei amici dei fantastici sei (come ci chiamiamo modestamente tra noi) è ghiotto, anzi direi va in delirio per questo tipo di dolce, che a me francamente ricorda solo le fiere del periodo di San Giuseppe e poi grandi mal di pancia per tutto il cibo che ingurgitavamo, ovviamente sempre mischiando dolce e salato.

Ma dato che sono dell'idea che alle persone che ami devi regale ciò che piace a loro e non quello che piace a te, mi sono documentata e dopo un pò di ricerche ho trovato quella che dovrebbe essere la ricetta a noi più vicina, in quanto il nostro mostacciolo è diverso da quello napoletano.

Spero tanto che zio Orso sia contento di questo mio pensiero e spero anche che, se la riuscita non sarà delle migliori, sia almeno clemente con me, io ho cercato di fare il massimo, ma ammetto di non avere esperienza con questo dolciume.

Ingredienti:
- gr. 600 miele di fichi
- gr. 600 farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- gr. 150/200 di noci spezzettate
- un dito di acqua tiepida.

Mescolare insieme la farina ed il miele, aggiungere quindi il lievito per dolci e per ultimo le noci spezzettate.

Formare con l'impasto come delle pagnotte che schiaccerete leggermente ed infornate a 170° circa per 15/20 minuti al massimo. Appena tolti dal forno tagliateli a losanghe.

Frittura di merluzzetti

2008-12-18T14:46:00.006+01:00

Voglia matta di pesce ma anche di nulla di complicato.

Passaggio veloce dal pescivendolo dove ci sono splendidi merluzzetti in piena vista, et voilà, la frittura è pronta.

Goduriosa, croccantina al punto giusto e (almeno una volta tanto) con un contorno di patate fritte.

Si si, stasera fuori da ogni controllo, ma la gola ululava di voglia, quindi...

Mi vergogno davvero a postare questa come ricetta, ma un'amica che con i fornelli ha la stessa dimestichezza che ho io con i computers, mi ha chiesto come si fa, per cui, scrivo pur con imbarazzo.

Escludo le quantità, perchè qui sono davvero soggettive.

Ovviamente qui ci vogliono i merluzzetti freschi, che farete eviscerare (molto gentilmente) dal pescivendolo. Dopo una bella sciacquata ed asciugata con carta da cucina infarino per bene i pesci, con la piccola accortezza di salare la farina in modo tale da evitare di salare poi i pesci.

Scuoto i pesci per togliere la farina in eccesso. In una bella padella metto abbondante olio (di semi in questo caso) e quanto è ben caldo metto i pesci, faccio cuocere da entranbi i lati e servo immediatamente perchè per me sono MOLTO PIU' BUONI BOLLENTI.

Costatine ai capperi

2008-12-17T10:13:00.006+01:00

Piatto spudoratamente copiato da uno dei miei tanti libri di cucina (L’Enciclopedia della cucina italiana), ma che come sempre io in qualche modo cambio. In questo caso, il libro suggeriva di cuocere la carne e la salsa separatamente, io invece trovo che facendo tutto insieme ci guadagna il sapore e soprattutto è veloce e semplice, due componenti che ormai sono le caratteristiche principali della mia cucina.

Ingredienti per 4 persone:
- gr. 900 circa di costatine di maiale
- 1 cucchiaio abbondante di capperi
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 noce di burro
- 1/2 cipolla piccola bianca
- 4 cucchiai di latte
- prezzemolo, sale e pepe q.b

In una padella mettere a scaldare l’olio ed il burro, quindi la cipolla tagliata sottilissima e le costatine tagliate a bocconcini.
Incoperchiare e dar dorare su entrambi i lati rigirando con cura.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere quindi i capperi e un paio di cucchiai di acqua.
Far cuocere a fiamma viva e con il coperchio per qualche minuto.
Versare il latte e continuare la cottura ancora per qualche minuto. Quindi insaporire con il prezzemolo sminuzzato e servire ben caldo.

Chinulilli

2008-12-16T11:38:00.004+01:00

I chinulilli, della triade dei dolci natalizi sono quelli che io amo di meno, sia per la difficoltà in termini di pazienza e soprattutto per il gusto marcato, ma che dire, dato che mi tocca comunque farli, anche quest'anno mi sono messa l'animo in pace e li ho preparati sempre con la mia mamma (la tiranna che non mi ha mollata un istante).

Il nome di questo dolce in italiano vuol dire "ripieno" (chinu vuol dire pieno), è sempre un dolce fritto che al suo interno ha o della mostarda (per mostarda noi intendiamo la marmellata di uva da vino e non quello che si intende nel mantovano), o della marmellata di albicocche o, come ormai usano in molte famiglie la nutella.
A me per la verità già la marmellata fritta fa venire un pò i brividi, figurarsi poi la nutella, no no, decisamente non mi piace.
Se si opta per la versione con la mostarda, spesso la si arricchisce con un trito di noci, della cannella e della scorzetta di limone ed arancia, ma anche così io lo trovo un gusto eccessivo, ecco perchè preferisco di gran lunga la versione più modesta e tradizionale della sola marmellata di uva da vino.

Ingredienti per 1 dose di impasto:
- 2 bicchieri di olio
- 3 uova
- 1 bicchiere di moscato
- 1 bustina di lievito per dolci
- farina quanta ne prende
- cannella in polvere
- 2 dita di rum

Impastare tutti gli ingredienti insieme e lavorare come per la pasta di casa. Tirare poi l'impasto come per la sfoglia della pasta fresca e ritagliare tanti rettangoli all'interno dei quali si mette la mostarda o come fanno in alcune case, la nutella. Richiudere per bene come per un tortellone magari con un pò di bianco d'olio. Friggere in abbondante olio d'oliva bollente fino a che diventano dorati. Far asciugare i dolci su carta da cucina per un giorno intero e poi ricoprire con zucchero a velo.

Scalilli

2008-12-15T15:56:00.007+01:00

Altro dolce tipico del cosentino per le feste natalizie.

Scalillo vuol dire scaletta perchè il dolcetto ha la forma di una scaletta per l'appunto.

Altro dolce che viene fritto e poi ricoperto o con glassa al miele o con glassa allo zucchero.

Noi facciamo entrambi, ma io da vera golosa doc, preferisco quelli ingileppati (cioè glassa allo zucchero e limone).
Le dosi che riporto sono per un uso "robusto" familiare, per cui regolatevi, ne escono parecchi.

Ingredienti per 1 dose di impasto:
- 9 tuorli d'uovo
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di sugna
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 limoni (la scorza) grattugiati finemente
- 1 bicchierino di rum
- farina quanto ne prende l'impasto

Olio per friggere piuttosto abbondante e preferibilmente di oliva.
Zucchero a velo o miele per la glassatura.
Si impastano le uova con lo zucchero, la scorza del limone, il rum e la sugna lasciati sciogliere insieme a bagno maria, si aggiunge la farina fino ad avere un impasto sodo ma non duro. Prendendo una mancianta di impasto alla volta si formano dei cilindri piuttosto sottili e, servendosi di un bastoncino di legno, tipo quello per i fusilli di avvolge la pasta intorno al bastoncino stesso con un movimento che fa: puntare alla punta del bastoncino l'inizio del cilindro, formare quindi due o tre spirali e alla fine chiudere con un ultimo giro di pasta tutto in torno. Si blocca il tutto schiacciando i capi, quindi sfilare delicatamente con le dita.
Si friggono poi in olio bollente e li si lascia scolare dall'olio poggiandoli su carta da cucina per un giorno intero, quindi li si ricopre con la glassa tipica fatta con tanto zucchero a velo, un goccino di succo di limone e un filo di acqua tiepida (il dolce deve essere bello bianco), altrimenti si può utilizzare la glassa al miele come già spiegato per i turdilli.

Turdilli

2008-12-12T12:13:00.006+01:00

AAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHH
Grido di soddisfazione! Ieri sera tutto bene, i turdilli sono venuti non bene, meglio!
Buoni, fritti alla perfezione e friabilissimi. Perfetti.
Varianti applicate: ZERO.
Vedi mamma che ogni tanto ho ragione anch'io? Le tradizioni o si mantengono o è meglio fare altro.

Ingredienti: 2 bicchieri di olio caldo, 1 bicchiere di acqua, farina quando ne prende l'impasto, la scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bicchiere di anice

Si inizia unendo tutti gli ingredienti, tranne la farina in una capiente insalatiera. Si aggiunge poi poco alla volta, la farina, la quale non ha una grammatura specifica, va aggiunta fino ad avere un impasto elastico e per niente duro. La lavorazione con la farina è meglio farla sul ripiano del tavolo (come per la pasta fresca). La si lavora per qualche minuto, ma senza "stressarla". Si formano poi dei cilindri come per gli gnocchi e si tagliano proprio a tocchetti leggermente più grande degli gnocchi, quindi si incavano con la classica cesta di vimini o con i rebbi della forchetta. Si friggono in abbondante olio. Devono essere belli dorati e croccanti. Quindi si li lascia a "spurgare" cioè buttare l'olio per un giorno intero. Fatto ciò si "ammielano", ossia a bagnomaria si fa sciogliere il miele con un pò di succo di limone e la scorza intera di mezza arancia, li si passa in questa sorta di glassa e li si mette direttamente nei piatti o vassoi per servirli.
E' un tipo di dolce che più riposa, più buono diventa.

Fase dolci di Natale

2008-12-11T09:34:00.004+01:00

Qui da noi, nelle due settimane che precedono il Natale è usanza fare i dolci della tradizione.

Ogni anno e dico ogni anno, si ripete lo stesso scenario: mia madre cerca il suo libretto dove sono riportate le ricette, poi chiama le sorelle e c'è una lunga consultazione su cosa è meglio mantenere come riportato sui foglietti ormai quasi illegibili e cosa invece è meglio variare.

Quando io (povera illusa) penso che finalmente hanno deciso come preparare il tutto, ecco che mia madre decide che nò, quest'anno è meglio provare così o colà o insomma tutto tranne come eravamo rimaste d'accordo.

Ieri sera per l'appunto, metto da parte tutti i miei precedenti impegni e armata di IMMENSA PAZIENZA mi limito a farle da aiutante. Giuro non ho detto una parola, anche se non ho condiviso una variante fatta alla solita ricetta ed ecco che zacchete, come avevo previsto (sempre e soltanto senza proferire verbo), i dolci sono andati dritti nella pattumiera.

Stasera quindi li dovrò rifare, mi salterà anche la mia amata lezione di tango, ma che dire la mamma è sempre la mamma.

Speriamo che la riuscita SENZA LE VARIANTI sia buona, così posterò queste dolci tentazioni.

Biscottini al cocco

2008-11-29T16:23:00.004+01:00

Uffa, pioggia, pioggia e ancora pioggia.
Con un tempo così voglia zero di uscire di casa, dal letto, dalle braccia di Morfeo.
Ciabattando fino in cucina cerco dolcini consoloratori, che accarezzino un po’ l’animo intristito da questa giornata di pioggia incessante.
Niente, non c’è niente di dolce, tranne un sacchetto di noce di cocco (da quando l’avrò?), controllo scrupoloso della data di scadenza e visto che è ancora buono, mi faccio due biscottini, così con una bella tazza di te bollente mi rimetto a letto a vedere qualcuno dei miei dvd preferiti, alla faccia di tutto quello che dovrei fare e che non farò (quando ce vò ce vò!).

Dose per 40 biscottini.
- gr. 170 di farina di cocco
- gr. 40 di farina
- 2 uova intere
- gr. 140 di zucchero
- un pizzico di sale

Accendo il forno a 180° circa.
In una ciotola lavoro con una cucchiaia di legno tutti gli ingredienti insieme fino ad amalgamarli ben bene (non ci vuole molto).
Poi formo, con le mani inumidite, delle palline che schiaccio e metto direttamente sulla leccarda da forno coperta di carta forno.
Quindi in forno per 10/15 minuti Vanno tolti che sembrano ancora quasi crudi. In realtà si “rapprendono” dopo. Tolti dal forno si lasciano raffreddare prima di metterli nel piattino per papparseli.
Velocissimi e golosissimi.

Tango e mania scarpe

2008-11-28T12:07:00.009+01:00

Che strano, pur amando il tango, ho notato che nel mio blog ne parlo solo in due post e mi sono davvero stupita.

Io adoro il tango.

Il tango è come un/a innamorato/a che non ricambia il tuo amore, per cui pensi a lui/lei in maniera quasi ossessiva, ma nonostante ciò ti si concede rarissimamente.

Ma quelle poche volte in cui senti i passi esattamente come li vorresti, quando il ritmo, indifferentemente che si tratti di tango nuevo o classico, di una milonga o di un tangovals, lo senti dentro l'anima, ecco, QUELLO E' L'ISTANTE PER CUI VIVONO TUTTI I TANGUERI.

Questa meravigliosa sensazione l'ho provata domenica scorsa. Sembrava che i miei piedi, il mio corpo, avessero vita loro, il mio cervello non pensava FINALMENTE ed il mio corpo DANZAVA.

Pur cambiando cavaliere, rimaneva quella gioia istintiva per la musica e per il movimento e francamente, forse per la prima volta, non mi sono preoccupata della tecnica, ma ho solo fatto fare al mio corpo...e a sentire chi ha ballato con me, devo aver fatto bene.

Dato che io però, non sono mai per l'autocelebrazione, mi sono detta che dipendeva dalle scarpe che indossavo.

Le mie prime scarpe da tango, comprate quasi controvoglia (non erano proprio quelle che volevo), ma quelle che a tutt'oggi, quando le indosso, pare mi regalino la magia della morbidezza, leggerezza ed un tantino di sensualità che è appunto l'anima del tango.

A fine serata i piedi erano praticamente cotti, ho infatti ballato tantissimo. Togliendole per andare via dalla milonga me le sono riguardate per bene le mie scarpine dorate: sciupate, vecchiotte eppure comodissime. Uffa come devo fare sono fantastiche nonostante siano quasi consunte!

Beh non ci crederete ma il giorno dopo ho girato per i vari calzolai della mia città sentendomi dire da tutti più o meno da stessa cosa, ossia che dovrei metterle definitivamente in pensione! Ma dato che io con le scarpe non sono normale (beh in effetti non solo per le scarpe eheheh!) me le sto facendo "mettere in forma" cioè risuolare e tingere nuovamente di un bel dorato e riapplicare la bufalina alla suola.

Una delle mie amiche, quando le ho raccontato il tutto, si è fatta una risata lunghissima: "Tu sei pazza, con tutte le scarpe che hai!"

Sbigottimento. E' vero, solo per il tango ne ho ben 7 paia! Si davvero avrei potuto evitarmi questa spesa...ma non m'importa, quelle sono le mie scarpette magiche ed io non posso farne a meno.

Martedì ho poi fatto un'altra bella scoperta, questo mese sono stata davvero brava con le spese, per cui, complici due altri "malati di tango" in vena di acquisti mi sono comprata l'ottava scarpina da aggiungere alla mia collezione!!!

Guai a chi critica la mia mania...................................................................

Minestra di maiale e verza

2008-11-21T12:32:00.003+01:00

Nelle giornate fredde, come appunto da noi in questa settimana, non vedi l’ora di rincasare e di riscaldarti con qualcosa di buono, oltre magari ad infagottarti con il pullover preferito (come faccio io, evitando di alzare troppo i termosifoni e rispettando almeno un po’ l’ambiente), così mi son detta cosa c’è di meglio di una bella minestra calda per riprendermi da tutto questo freddo?
La minestra è SOSTANZIOSA, velocissima, perché si fa nella pentola a pressione e a parer mio è un connubio felice della tradizione e del gusto della cucina tipica calabrese.

Ingredienti:
- 1/2 verza piuttosto grande tagliata a strisce sottili
- 1 kg. di costatine di maiale
- sale, pepe, 1 cucchiaino per ogni persona di olio evo, 1 aglio

Si mette tutto insieme nella pentola a pressione con un filo di acqua e si fa cuocere da quando inizia a sibilare 10/15 minuti a seconda della grandezza della pentola stessa.

Ecco la minestra e pronta!

A parte volendo si può aggiungere dell'altro olio a crudo.

Ottima se si aggiungono dei pezzi di pane tostato e leggermente aromatizzato all'aglio.

Alivi ammaccati

2008-11-19T17:23:00.004+01:00

Per chi non è delle mie parti "alivi ammaccati" vuol dire olive schiacciate.

E' una delle tipiche conserve che sin dal tempo dei tempi costituivano la risorsa alimentare per chi aveva molte bocche da sfamare ed anche solo un fazzoletto di terra da coltivare.

Se un tempo era una risorsa alla sussistenza, oggi è invece una "chicca" farsi le olive in casa, perchè ormai, con la moda dilagante del sentirsi tutti chef, bisognare saper fare anche quello di cui non abbiamo storia.

Dopo questa bacchettata ad una blogger che se l'è meritata tutta questa mia uscita, perchè la tradizione culinaria esiste, eccome, sia al nord che al sud, vi invito a ricordare anche questo genere di piatti, perchè non è bello, mai, dimenticare le nostre origini e fare gli snob con piatti elaborati e dal colpo d'occhio e stop.

Ingredienti per diversi vasetti:

- 4 kg di olive verdi (da noi le vendono a sacchetti anche più grandi)

- sale

- finocchietto selvatico (semi e qualche rametto)

- aglio

-olio evo

-peperoncino rosso calabrese

Intanto armatevi di tanta pazienza, altrimenti passate oltre. Questa è una preparazione abbastanza lunghetta. Munitevi anche di un paio di guanti di lattice, per evitare di trovarvi con dita e unghie nere.

Prima fase: (usate qui i guanti)

con un batticarne o con una pietra grossa, come usiamo noi, si schiacciano le olive con un colpo secco ma che non le spappoli. Fatto ciò si devono togliere tutti i noccioli.

Seconda fase:

si sciacquano e si mettono in acqua per 6 o al massimo 9 giorni. Tutti i giorni l'acqua va sostituita e fatta scorrere per un pò. Io ho trovato il sistema di metterli in una grossa bacinella che per giorni sta in una delle vaschette del lavello in modo da non dover alzare pesi e rischiare di far cadere acqua e olive. Ovviamente ricopro con uno strofinaccio ed un coperchio, per impedire insetti e altro.I giorni di permanenza nell'acqua dipendono se le olive hanno cacciato l'amaro e se assaggiandole risultano dolci. Attenzione dolci si ma fino ad un certo punto. Quindi affidatevi al vostro buon senso e stabilite se va bene così o è meglio un altro giorno di "spurgatura". Comunque mai superare i 9 giorni altrimenti l'oliva si annacqua.

Terza fase:

Se avete un torchietto tipo quelli per la vinaccia è ottimo, li mettete lì e torcete fino a levare l'acqua (avranno un aspetto un pò sciupato, ma non preoccupatevi, devono essere così), altrimenti dovete metterle sotto peso per un pò di tempo perchè va eliminata tutta l'acqua dei giorni passati in ammollo.

Quarta fase:

una volta ben asciutte, in una bella ciotolona si mettono le olive strizzate, i semi e rametti (sminuzzati) di finocchietto, l'aglio a scagliette, il peperoncino a tocchetti e tanto olio e per finire il sale, ma non esagerate. Io rimesto il tutto con le mani perchè viene molto meglio e si fa prima.

Quinta fase:

Si mettono le olive ben condite in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e si completa con altro olio. In pratica le olive devono conservarsi con olio che fa anche da tappo. Per impedire straripamenti vari chiudo il barattolo con un quadrato di carta forno, così come si vede in foto e metto poi il tutto in dispensa per qualche giorno. Considerate che da quando si conservano al momento di consumarle è preferibile, a guadagno del sapore, far passare almeno 2/3 settimane.

E' un ottimo antipasto, contorno, sfizio, merenda, quel che vi pare insomma, con dell'ottimo pane casereccio.

Merluzzetti in umido

2008-11-14T15:39:00.005+01:00

Quando mi si chiede perchè non amo in modo particolare il pesce, non so mai bene cosa rispondere. Io non è che non lo ami, è l'odore che purtroppo mi dà fastidio, soprattutto se devo cucinarlo io.

Esattamente non so a cosa sia dovuto questo mio fastidio, ma se sento troppo l'odore del pesce, mi viene una nausea terrificante, quasi fossi incinta, per cui, ovviamente ho imparato a cucinarlo in maniera assai leggera e delicata, senza troppi fronzoli a rovinarne la freschezza (su quella non transigo).

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 800/1000 di merluzzetti

- gr. 200 pomodorini

- 1 falda abbondante di peperone verde

- 1 spicchio d'aglio

- prezzemolo, sale, peperoncino rosso q.b.

- olio evo

- un filo di acqua

In una padella metto olio e acqua in parti uguali (un dito di ciascuno), lo spicchio d'aglio e faccio prendere calore.

Aggiungo quindi i pomodorini tagliati a metà ed il peperone verde.

Dopo un paio di minuti faccio seguire i merluzzetti, gli odori, sale e pepe e copro per bene con il coperchio per fare formare il vapore.

Con molta delicatezza e fino alla conclusione della cottura giro da ambo i lati i pesci e le verdure. Se occorre metto dell'altro olio e acqua.

Questo tipo di preparazione non deve essere fatta con una fiamma troppo viva e per troppo tempo, al massimo per 15/20 minuti, dipende dai fuochi che avete a disposizione.

A fine cottura scoperchio per far ritirare il sughetto e dò il tocco finale con un'altra manciata di prezzemolo fresco ben tritato.

Bocconcini al limone

2008-11-12T10:06:00.008+01:00

Uffa, avevo pensato seriamente di mettermi se non proprio a dieta comunque a "rigoroso" controllo della quantità alimentare che ingurgito quotidianamente (purtroppo faccio parte della categoria di persone che sotto stress hanno una voragine al posto dello stomaco per cui mangio di tutto e di più), ma la volontà è debole e quando ho visto questa ricettina non ho resistito, l'ho subito replicata e... portata di corsa ai nipotini ammalati così ne ho mangiato giusto una microfetta con loro, ed ho potuto appurare che sono dolcini buoni e niente affatto complicati.

Per la cronaca la ricetta è del blog giboncook, che se amate cucinare, è fonte continua ed inesauribile di leccornie.

Ingredienti:
-150 gr di burro a temperatura ambiente
-100 gr di farina
-100 gr di farina maizena
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-150 gr di zucchero
-4 uova
-1 limone (sia la buccia grattugiata che il succo)

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta tenendo da parte i bianchi, quindi la farina , il lievito, il succo e la buccia grattugiata del limone, e per finire la farina di maizena.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma ed aggiungeterli al composto delicatamente per evitare che smontino. L'impasto deve essere cremoso e morbido.
Si sistema il tutto in una teglia quadrata o rettangolare da 24 cm per lato e foderata di cartaforno.
Far cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 160°.
Una volta che il tortino è freddo tagliate a piccoli quadretti e decorate a piacere...
Io ho preferito come sempre la semplicità e quindi una spolverata di zucchero a velo.

Pesto basilico e mandorle

2008-11-11T17:52:00.006+01:00

Ho la fortuna di lavorare in una zona che non è solo industriale ma è anche e soprattutto, una zona di coltivazioni sia in serra che a cielo aperto e con tanti allevamenti, per cui, di frequente posso rifornirmi di materia prima di qualità e a prezzi che in città si possono solo sognare.

Spesso poi, le persone del luogo, che conosco a prescindere dall'attività lavorativa, mi regalano parte di quella che è la loro produzione in eccedenza, per cui, come più volte ho accennato, mi ritrovo quantità davvero esagerate di orteggi, frutta ecc, per cui mi invento le verie maniere per utilizzare questo Ben di Dio.

Così di fronte ad un bustone ESAGERATO di profumatissimo e verdissimo basilico, oltre a rifornirmi di basilico surgelato in pacchetti di stagnola per i prossimi mesi, ho pensato bene di preparare del buon pesto da utilizzare per quei giorni in cui la fretta o la pigrizia hanno la meglio sull'estro culinario, questo ovviamente mai a discapito della qualità :D

Qui metto gli ingredienti per la dose tipica per far venire almeno 2 bei barattoli con ciascuno dei quali si condiscono linguine per 3/4 persone, regolatevi voi, io non vi dico per quante porzioni ne ho fatte...praticamente un sabato mattina passato in cucina ih h ih.

Ingredienti:

- gr. 80 basilico freschissimo

- gr. 50 parmigiano grattugiato

- gr. 30 pecorino grattugiato

- sale q.b.

- 1 spicchio d'aglio grande

- 150 gr. circa di olio evo

- gr. 30 di mandorle pelate (si lo so, io NON USO i pinoli)

Io uso farlo preferibilmente a mano, ma non disdegno a volte di farlo con il bimby (o altro frullatore che avete in casa) per cui riporto entrambe le "metodologie".

Versione a mano:

Nel mortaio (preferibilmente di marmo) metto il basilico, l'aglio ed il sale, comincio a pestare e "trascinare" per far uscire tutti i succhi del basilico, aggiungo quindi il formaggio e le mandorle e l'olio poco a poco e a filo, meglio se verso la fine. Deve risultare appunto la "crema oleosa" tanto cara ai buongustai.

Versione col bimby:

Inserire nel boccale il pecorino ed il parmigiano, le mandorle e l'aglio e frullare per 30" a velocità Turbo. Con la spatola in dotazione raccogliere il trito formato attorno alle lame e unire le foglie di basilico, l'olio ed il sale e far riandare per 20" a velocità 4 e altri 20" a velocità 8. A volte dò qualche altro colpetto per farlo venire meglio.

In entrambi i modi è pronto e perfetto sia per condire la pasta immediatamente, che per essere congelato in bicchierini di plastica come faccio io per trovarmelo già porzionato.

Crema di ceci e crostacei

2008-10-23T14:22:00.003+02:00

Non amo in modo particolare i ceci, ma ne avevo una quantità esagerata, omaggiata tra le altre cose, per cui mi son detta che qualcosa dovevo pur farne.

Così al posto della solita lagana e ceci, così tanto amata qui nel cosentino, mi son ricordata di una ricetta letta mesi or sono e che ovviamente ho riadattato alla mia maniera.

Così come l'ho concepita può essere sia un primo, sia un ottimo piatto unico, dipende dall'appetito che uno si ritrova.

Ho lessato come al solito i ceci (circa 1 kg), una volta cotti, con un filo di olio, pepe bianco, rosmarino e sale e quasi mezzo bicchiere di acqua, li ho frullati ben bene, lasciandone interi solo alcuni, direi puramente a scopo decorativo. Fatto ciò ho rimesso questa sorta di purea sul fuoco lentissimo, giusto per far riprendere il calore.

A parte in una padella, un filo di olio evo, uno spicchi d'aglio che ho tolto appena ha preso colore, ho aggiunto il pesce (gr. 500 di gamberetti, scampi, cozze, vongole e seppioline), con 4 pachini e ho lasciato cuocere col coperchio per qualche minuto. A fine cottura ho aggiunto erba cipollina, un filo di pepe e del basilico.

Ho quindi preparato in forno delle bruschette da servire insieme a questa sorta di crema/zuppa.

Ho impiattato facendo una base di crema di ceci, al centro il pesce, intorno le bruschette calde di forno, un filo di olio evo su tutto et voilà, il piatto è pronto

Maltagliati melanzane, pomodori e tonno

2008-10-01T14:00:00.002+02:00

Ieri un'amica laboriosa aveva preparato dell'ottima pasta fatta in casa tagliata a pappardella, ma in una quantità industriale, così io, che adoro la pasta ed in particolare quella all'uovo, me la sono conservata per bene in un canovaccio e poi nel frigo, così da mantenerla fresca anche per oggi e in onore di questa meravigliosa creatura mi sono inventanta un condimento che da tempo volevo fare. Ho "riciclato" la pasta tagliandola e facendone dei maltagliati ideali per questo primo piatto che non è proprio dietetico...

Ingredienti per 4 persone:

- una grossa melanzana tonda

- una scatola da 180 gr. di ottimo tonno sott'olio d'oliva

- 4 pomodori tipo san marzano ben maturi

- basilico, prezzemolo e uno spicchio d'aglio

- olio, sale q.b.

e ovviamente la pasta (gr. 400 scarsi) che può essere anche di tipo secco non necessariamente fresca, in quanto questo condimento è davvero saporito.

Taglio a cubetti abbastanza piccoli le melanzane e comincio a soffriggerle con due cucchiai di olio in una padella grande, insieme allo spicchio d'aglio, che appena prende colore, tolgo. Taglio a cubetti sempre piccoli anche i pomodori e li faccio andare insieme alle melanzane aggiungendo un fondo di bicchiere di acqua e del sale nonchè del basilico. Copro con un coperchio e lascio cuocere abbassando la fiamma e rimestando abbastanza spesso, schiacciando anche le verdure le quali così, almeno in parte, prendono la consistenza di una purea. Se occorre, aggiungo un goccio ancora di olio, io faccio la furbata di mettere quello del tonno, in modo che le verdure prendano ancora meglio il sapore del pesce. A pochissimo dalla fine della cottura delle verdure aggiungo il tonno ben spezzettato e giro il tutto per farne quasi una crema.

Intanto ho messo a cuocere la pasta - se fresca ho messo dell'olio nell'acqua di cottura per evitare l'effetto colla - che come sempre levo al dente e, aiutandomi con una schiumarola, la metto direttamente nella padella delle verdure così da mantecare perfettamente su un fornello non troppo alto, altrimenti si attacca tutta lì la parte più buona.

Impiatto e aggiungo ancora del basilico fresco e la pasta è lì pronta per essere MAGNATA.

Conchiglioni ricotta zucca e speack

2008-09-30T11:32:00.008+02:00

Oggi uno spiraglio di sole almeno per qualche ora si è visto ed ha fatto nascere in me la voglia di qualcosa di colorato eppure delicato, così riflettendo un pò su gli ultimi esperimenti culinari in cui mi sono cimentata negli ultimi tempi e, che per amore verso l'umanità, vi risparmio (!!!), ho pensato che questo poteva essere un azzardo tutto sommato carino e niente affatto laborioso, in realtà richiede solo una certa simpatia verso i fornelli.

Ingredienti per 4 persone:

- 1/2 Kg di conchiglioni

- gr. 250 di ottima ricotta fresca (meglio se ovina)

- 1/2 l. di besciamella

- gr. 600 di zucca

- gr. 80 di speack in fette

- parmigiano grattugiato a piacere

- sale, pepe bianco, noce moscata, erba cipollina q.b.

- burro, olio evo, latte

Comincio dalla zucca (io ho grandi scorte surgelate) che taglio a pezzetti e metto a cuocere in padella con un filo di olio evo e burro in parti uguali, copro con coperchio e faccio cuocere per il tempo occorrente a farla ammorbidire e quindi schiacciare agevolmente con la forchetta, insaporisco durante la cottura con erba cipollina, sale e un pò di pepe.

A parte lavoro, setacciandola, la ricotta con un filo di latte, così da renderla un sorta di crema ma soda.

A parte ancora, taglio ben bene a listelle le fette di speack - più son piccole, meglio insaporiscono l'impasto - e tengo da parte.

A questo punto unisco delicatamente la zucca ben schiacciata, la ricotta setacciata e le listelle di speack a formare la farcia dei conchiglioni, insaporendo con il parmigiano, noce moscata, e se occorrono ancora, sale e pepe bianco.

Intanto metto la pentola dell'acqua per far cuocere i conchiglioni che devono essere ASSOLUTAMENTE AL DENTE anzi meglio un tantino più crudi. Li tiro su con la schiumarola per non farli rompere e li faccio raffreddare per bene, in modo da non bruciarmi le mani.

Preparo quindi la besciamella come di consueto (ma per i più pigri ce ne sono in vendita di ottime marche), lascio raffreddare un pò anche la besciamella, così evito nuovamente le "ferite di battaglia".

In una teglia da forno faccio un primo strato di besciamella - con questo voglio dire che non faccio navigare i conchiglioni nella salsa, ma deve essercene abbastanza da consentire che proseguano la cottura senza indurirsi -sul quale poi andrò a mettere i conchiglioni riempiti con la farcia sopra descritta. A loro volta i conchiglioni li ricopro con un altro velo di besciamella e per finire una bella manciata di parmigiano e un tocchetto minuscolo di burro su ciascuno.

Quindi inforno a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non saranno ben dorati e dall'aspetto invitante, così come si può vedere.

E scusatemi se me lo dico da sola, ma son venuti squisiti.

SEPPIE IN GUAZZETTO

2008-09-25T11:05:00.004+02:00

Premesso che non amo la pentola a pressione, ogni qual volta che è necessario usarla, devo autoconvincermi che non si verificheranno scene apocalittiche nella mia cucina con esplosioni atomiche e ferite da pronto soccorco alla ER.

Da dove esca fuori tanta avversione proprio non so, visto che a casa mia si è sempre usata, boh sarà qualcosa legato ad altro della mia "sfera in ombra", chissà, fatto sta che comunque per poter cucinare questo piatto, metto da parte le mie resistenze e la uso, per cui, se voi non superate tale scoglio è inutile proseguire nella lettura, certo, vi perdete un grande piatto, parola di moussegolosa!

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 800 di seppioline di media grandezza (preferibilmente fresche)

- salsa di pomodoro o pomodoro a pezzetti

- sale e pepe q.b.

- prezzemolo tagliato molto piccolo, origano, 1 spicchio d'aglio

- vino bianco 4 o 5 cucchiai

- olio evo (pochissimo)

Si mettono le seppie tagliate non troppo piccole insieme agli odori, sale e pepe nella pentola a pressione, si fanno dorare da ambo i lati e a questo punto si sfuma con il vino. Si aggiunge quindi il pomodoro a pezzetto o se si preferisce la salsa di pomodoro, si mescola il tutto per bene, si aggiunge un goccio e dico GOCCIO di olio e si chiude la pentola a pressione.

A seconda della grandezza delle seppie va calcolato come tempo di cottura 6 max 7 minuti per le piccole, mentre ce ne vogliono dieci di minuti per le seppie più grandi.

Si fa sfiatare la pentola e poi si apre. Se c'è ancora troppo sughetto si fa restringere il tutto senza coperchio, altrimenti sono pronte per essere gustate.

Mi raccomando sul fatto che devono rimanere ben sode e non mollicce.

CUORI DI BURRO

2008-09-22T11:06:00.003+02:00

Beh questo fine settimana era cominciato in dolcezza, con me che trafficavo in cucina a far dolci e dolcetti, ma il mio forno ha preso a bruciare tutto come un drago impazzito, morale, ho buttato un'intera teglia di biscottini ed i muffin successivi, nonostante ho abbassato il "mostro" e ridotto i tempi di cottura, li ho salvati appena in tempo!

A voi spero vada meglio e vi anticipo che se il forno non fa le bizze, questa, come sempre, è una ricetta semplice e veloce.

Comunque il secondo tentativo, come potete vedere, non è andato male e son finiti i cuoricini, nei pancini dei miei nipoti a velocità supersonica (buonsangue non mente!!!)

Per circa 45/50 biscottini:

- 50 gr. zucchero

- 100 gr. burro (fuso a bagnomaria)

- 175 gr. farina

- un pizzico di sale fino

inoltre un bianco d'uovo leggermente sbattuto e dello zucchero per decorare i biscotti.

In una ciotola si amalgamano zucchero, farina, sale e burro e li si compatta con le mani. Si, fa un pò senso l'unto, ma la pasta viene decisamente meglio. I tempi sono brevissimi, meno la si lavora meglio è. Si forma quindi una palla, la si avvolge con la pellicola e la si fa riposare in frigo per mezz'ora almeno.

Una volta tolta dal frigo la si stende con estrema delicatezza un pò alla volta e la si riduce a 1/2 cm. e quindi di formano con lo stampino apposito i biscotti che vanno poi messi sulla placca da forno ricoperta da carta forno (semplifichiamoci la vita!).

Normalmente la cottura è a 180 gradi per 15 minuti. Il mio mostro di forno me li ha fatti cuocere per molto meno, per cui regolatevi, devono rimanere piuttosto bianchi.

Tolti dal forno devono completamente raffreddarsi nella placca stessa e solo quando saranno freddi, vanno spennellati con il bianco d'uovo leggermente sbattuto e "intinti" nello zucchero, così da formare una bella crosticina dolce.

POLPETTE MORBIDE

2008-09-19T14:28:00.007+02:00

A mia memoria, le polpette, insieme al gelato, avrebbero costituivano il pilatro della mia alimentazione fanciullesca, se mia madre, con risoluta energia, non avesse posto di mezzo la sua nota forte volontà, per cui, ancora adesso, che bimba lo sono solo nelle foto, quando vedo delle polpette mi ci fiondo a rapidità supersonica.

Le amo tutte: di carne, verdure, pesce (si si esistono anche di pesce e presto ve ne riporterò qualcuna di veramente slurposa)...insomma purchè sia polpetta, amore appassionato con la sottoscritta.

Quelle che riporto oggi sul blog non sono proprio della tradizione di casa mia, più legata ai sapori calabresi (vedi pecorino, aglio), ma sono morbide, semplici, molto molto buone e nota non affatto disdicevole di questi tempi così economicamente instabili, niente affatto care.

Per cui bando ad ulteriori parole e diamo mano alla polpetta.

Ingredienti per circa 45 polpette:

(cari single, non datemi della pazza, fatele e poi riponetele in sacchetti nel congelatore, avrete sempre pronto un secondo piatto o uno sfizio da consumare quando a casa vi si presentano gli amici per partite e affini. Infatti il bello di queste polpette è che basta toglierle anche solo 1 ora o anche meno prima dal congelatore per friggerle senza alcun problema).

- gr. 400 di macinato di manzo e gr. 400 di macinato di maiale
- 3 patate medie che avrete lessato con la buccia poi pelato e passate appunto nel tritapatate (come per il purè)
-1 uovo
- parmigiano e pecorino grattugiato in parti uguali (la quantità a vostra discrezione)
- sale, noce moscata e pepe q.b.

Ora viene la parte difficile:
Impastare in una bella ciotolona tutti gli ingredienti e fate delle polpette oblunghe.
FINITO. Non vi resta che friggerle e PAPPARVELE.

Se invece, come suggerivo, una parte la volete congelare, basta riporle su dei vassoietti piatti rivestiti di carta forno e lasciarli in freezer per 1 giorno. Poi, dato che si saranno congelate potete metterle molto più semplicemente in sacchetti per alimenti guadagnando posto prezioso nel nostro congelato che sembra non essere mai abbastanza grande!!! Ecco ora si che sembro Wilma De Angelis ah aha ahaaaaaaa...........

POLLO ALL'ANTICA CON BASMATI

2008-09-18T13:09:00.007+02:00

Ricetta della mia super sorellina cosmopolita. In verità a lei riesce meglio (infatti il suo pollo è ultramega) ma anche il mio, fatto così, non è malaccio, tutt'altro, almeno a giudicare dal fatto che non ne rimane mai.

Sposa la tradizionale ricetta di come si prepara il pollo nel cosentino con il riso cotto in maniera semplicissima, così da renderlo un ottimo piatto unico, anche molto di scena quando viene qualcuno a cena.

Informatevi però se mangiano pollo o rischierete di fare la mia stessa figura grama allorchè una delle invitate (un pò antipaticuccia per la verità) rivelò, gelando l'atmosfera, che non tollerava neanche l'odore del povero pennuto.

Lo so ogni commento è superfluo!!!

Ingredienti:

- 1 pollo intero di media pezzatura tagliato a pezzi ed inciso per far cuocere bene anche l'interno della carne ed evitare che rimanga la vista poco piacevole del sangue

- aglio 1 spicchio

- origano, salvia, alloro, prezzemolo secondo i vostri gusti ma comunque un tatntino abbondanti

- sale q.b.

- 4 o 5 pomodoro di tipo san marzano passati alla grattugia grande

- 1 peperone verde o rosso

- 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco.

- Riso 2 bicchieri e 2 bicchieri di acqua per la sua cottura

- 3 cucchiai di olio evo

Dopo aver tagliato, lavato ed inciso il pollo, si mette in una teglia con tutti gli odori, il sale, i pomodori preparati come specifico negli ingredienti, i peperoni tagliatie a piccole falde e si passa a fuoco vivace. Non aggiungete assolutamente olio, perchè il pollo butterà il suo grasso che lo insaporirà più che bene. Si abbassa quindi la fiamma, si aggiunge il vino, si incoperchia e si fa cuocere così fino a cottura finita che varia a seconda se avete un pollo ruspante o industriale. A fine cottura, se è il caso si aggiusta di sale e si porta in tavola così come si vede in foto, facendo una corona di riso intorno alla ciotola che conterrà il sughetto del pollo e alla fine i pezzi del pennuto slurposo. La goduria sta nel condire il riso che acconpagna la carne con quel fastastico sughetto...lo so le calorie, ma ogni tanto possiamo goderci anche un pò di culinaria trasgressione!!!

Per il riso invece, mentre fate andare la cottura del pollo, dovete semplicemente mettere in una pentola dal fondo spesso, il riso, l'acqua, 3 cucchiaio di olio e sale e non girare mai e dico MAI il riso, fino a completa cottura - max 20 minuti - sempre con il coperchio e la fiamma bassissima del fornello più piccolo che avete.

Bocconcini di manzo alle verdure

2008-09-15T15:03:00.004+02:00

Questa è una sorta di spezzatino non spezzatino nel senso che non prevede la lunga cottura tipica appunto di questa preparazione, ma ne ha un pò l'aspetto e devo dire il sapore. Da donna con un lavoro che impegna fin troppo tempo fuori casa, sono attenta e felice di poter realizzare piatti che pur preparati in un tempo abbastanza ridotto (vedi massimo un'ora), questa "fretta" non va ad incidere sul sapore ed il gusto di quanto porto in tavola. Dico ciò perchè un pò invidio quelle amiche ed amici blogger che hanno occupazioni che permettono loro un maggior impiego di tempo a questa splendida passione che è appunto la buona cucina, con l'arrivo dell'autunno, quando cominceranno quei fine settimana uggiosi e pigri, magari riuscirò a far uscire dai miei fornelli ricettine più elaborate...oppure no, visto che mi piace tanto andare in giro con il mio lui ed i miei amici!!! ah ah ah, per ora beccatevi questa!

Ingredienti per 4 persone:

- Polpa di manzo gr. 600, tagliata a bocconcini regolari e non troppo piccoli

- gr. 120/150 di ciascuna di queste verdure: carciofi (vanno bene anche i cuori congelati), carote, zucchine, peperoni verdi, cipolle rosse, tutte tagliate a julienne (a bastoncini lunghi e sottili)

- 1 ramo di rosmarino, 4/5 foglie di salvia

- olio, sale, pepe q.b.

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di vino bianco

Munitevi di due padelle, in una mettete con l'olio d'oliva, l'aglio, il rosmarino e la salvia i pezzi di carne a cuocere incoperchiando. Nell'altra padella mettete solo l'olio con le verdure. Fatele andare a fuoco vivace ma rimestando in continuazione per impedire che possano attaccarsi. Se occorre, alle verdure potete aggiungere un filo di acqua.

Dopo che la carne avrà preso colore da tutti i lati, sfumate con il vino.

Quando le verdure saranno a pochissimo dalla fine della cottura aggiustate di sale e pepe (mi raccomando le verdure devono restare croccanti e non ridursi a pappetta!). In ogni caso saranno pronte prima della carne, per cui vi conviene comunque mantenerle al caldo.

Solo a fine cottura della carne, tolgo gli odori e l'aglio ed elimino il coperchio aumentando leggermente la fiamma del fornello, così si rosola per bene e prende quel colore appetitoso che tanto ci piace.

A questo punto nel piatto da portata metto al centro la carne ed intorno la verdura a puri fini estetici, perchè in realtà carne e verdure vanno mescolati per bene e mangiati appunto così, a voi la scelta.

Torta di patate e salsiccia

2008-09-10T12:49:00.008+02:00

Ancora una volta grande ispiratrice della mia cucina giornaliera è L'Enciclopedia della cucina italiana, dove, sfogliandola in cerca di qualcosa di appetitoso, mi sono imbattuta in questa meraviglia...e mi sono lasciata tentare, anche se ho apportato piccole variazione nella quantità di alcuni ingredienti, perche "in corso d'opera" mi sono resa conto che erano necessari, quantomeno per i miei gusti. Il bello è che è uno splendido piatto unico, per cui basta una insalatina di contorno e la cena per il mio "branco" è pronta!!!

Ingredienti per 4 persone:
-gr. 650 di patate
- gr. 200 di salsiccia (anche se io utilizzo la carce di suino tritata, per celerità)
- gr 80 di burro morbido
- parmigiano grattugiato q.b. per far fare la crosticina
- 1 dl di panna
- 2 tuorli ed 1 albume
- 3 cucchiai di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di salvia
- pangrattato q.b. per foderare lo stampo di cottura e per fare la crosticina
-noce moscata, sale e pepe q.b.

Lavare le patate e lessarle come al solito con la buccia.

Mentre le patate cuociono, avvantaggiatevi, preparando il "cuore" del tortino: spellate la salsiccia della pellicolina che la riveste e con una forchetta sbriciolatela. Sbucciate lo spicchio d'aglio e fatelo dorare in una padella con gr. 20 di burro, quindi eliminatelo (altrimenti brucia e rovina il sapore) ed aggiungete la polpa frantumata della salsiccia insieme ad alcune foglie di salvia. Far rosolare il tutto e sfumare con il vino, fatto ciò eliminare anche la salvia. A questo punto il ripieno è pronto, lasciatelo pure da parte possibilmente in un posto caldo.

Una volta cotte le patate, passarle allo schiacciapatate direttamente in una casseruola che metterete sul fornello a fiamma bassa e con una frusta aggiungetevi gr. 40 di burro ben tagliato a pezzetti, la panna, sale, pepe e noce moscata secondo i vostri gusti.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete uno alla volta i tuorli e un cucchiaio di parmigiano, mescolando sempre accuratamente.
A parte montate a neve ferma il bianco dell'uovo indicato negli ingredienti e poi delicatamente lo amalgamerete all'impasto di patate.

A questo punto in una teglia o tortiera come dice la ricetta originale, imburrata e cosparsa di pangrattato (evita che si attacchi), mettete metà dell'impasto di patate.
Ora potete metterci su la salsiccia preparata prima insieme al sugo di cottura, ricoprite quindi con l'altra metà del purè di patate. Cospargete quindi con il pangrattato, il parmigiano e il burro a fiocchetti che sono appunto avanzati nel corso della preparazione.
In forno per 40 minuti a 180 gradi. Servire caldissimo.

Risotto zucchine e zafferano

2008-09-05T11:10:00.005+02:00

Attacco di fame nera e un frigo praticamente vuoto ad eccezione delle mie amate e sparute (in questo caso) verdure, ma ho voglia di qualcosa di più sostenzioso sotto i denti...che mi invento? Apro la dispensa e per fortuna c'è ancora un pacco integro di riso, ok allora è deciso, faccio un risotto. Si ma con quale verdura? Sguardo indagatore nuovamente nel frigo e nasce subito la passione con le zucchine, non l'ho mai fatto, ma la base di un buon risotto è sempre quella, per cui, mano alle pentole e via a mangiare!

Ingredienti per 4 persone:
- Riso gr. 320
- Zucchine 2 o anche 3 del tipo verde chiaro
- Zafferano 1 bustina
- Brodo vegetale (o di dado per i pigri) 1 l. scarso
- Sale, pepe bianco, prezzemolo, erba cipollina q.b.
- Mezza cipolla bianca
- Mezzo bicchiere di buon vino bianco
- Olio e.v.o. 2 cucchiai
- Burro, un pezzo sui 20 gr.
- Parmigiano e 2 cucchiaio di panna da cucina, se piace, alla fine per mantecare il riso.

Io non amo molto la polpa interna delle zucchine per cui uso tagliare per lungo le zucchine in quattro così vengono come dei lunghi triangoli ai quali poi tolgo la parte bianca per quanto è possibile, lasciando in sostanza quasi solo la parte verde della zucchina. Dopo questo lavoro, taglio a pezzi piccoli le zucchine così diventano tante e insaporiscono veramente il riso.
In una bella padellona metto l'olio ed il burro e li faccio sciogliere ed amalgamare a fiamma moderata, una volta caldi aggiungo la cipolla tagliata sottilissima e la lascio insaporire per bene e solo a quel punto aggiungo le zucchine che devono QUASI dorarsi da entrambi i lati. Metto una prima "passata" di spezie e sale e poi butto tutto il riso. Lo faccio tostare per bene, lasciando che diventi trasparente e solo allora aggiungo il vino bianco, dopo che è ben evaporato, comincio ad aggiungere il brodo bello caldo.
Proseguo la cottura per i canonici 10/12 minuti continuando ad aggiungere il brodo solo quando il mestolo precedente è ben asciutto, girando sempre con certosina pazienza. Solo a pochissimo dalla conclusione della cottura del riso aggiungo ad uno dei mestoli di brodo lo zafferano, in modo da scioglierlo perfettamente e così facendo tutto il riso viene di un bel colore giallo.
A 1 minuto dalla fine aggiungo ancora, se occorre, sale, pepe bianco, erba cipollina e prezzemolo ben tagliuzzato.
Prima di portare in tavola una abbondante manciata di parmigiano e se piace un paio di cucchiai di panna da cucina ed il risotto è splendidamente pronto per essere mangiato e/o divorato come nel mio caso.

RITORNO ALLA NORMALITA'

2008-09-04T12:15:00.009+02:00

Beh prima o poi doveva succedere di rientrare dalle vacanze estive per ributtarsi nella quotidianità, ma quanto è tosta quest'anno!!! Mai avuta più forte di così la depresssione postferie...........................sigsigsig (trascrizione di pianto di disperazione).

Beh meno male che sono il capo di me stessa sennò mi avrebbero già licenziata, praticamente non combino niente di buono al momento: sono pigra, distratta, indolente, per nulla mi alzo dalla scrivania e cerco ogni scusa per uscire da queste quattro mura, per quanto io ami il mio ufficio che ho reso accogliente sia nei colori che nel mobilio...ma è una PALLA LO STESSOOOOOOO.

Ma soffro solo io di questa sindrome? Dovrò curarmi? Boh comunque dovrò pure convincermi che i colori, i sapori, le persone splendide di questa mia lunga vacanza dovevan finire, non mi resta che il solito rifugio: la cucina, per cui tornerò a breve con qualche sfizio, magari influenzato dai sapori siculi delle mie giornate di agosto, sotto un sole splendido e un'afa che tagliava il fiato.

A proposito di Sicilia, voglio salutare tutte le mie NUOVE AMICHE che spero di incontrare presto e con le quali ho GUSTATO momenti di autentito benessere. Non vedo l'ora di tornare! baci girls KISS KISS KISS.

Melanzane grigliate e marinate

2008-07-30T16:45:00.005+02:00

Si si si si si si...sono proprio arrivata ai minimi storici della mia produzione culinaria, ma tra il caldo che mi tortura (soffro di pressione bassa) e la stanchezza/svogliatezza tipica del periodo prevacanziero, la mia voglia di cucinare è praticamente pari a ZEROOOOOO.

Visto che l'unica cosa che non mi secca mai fare è preparare le verdure, eccomi qui con questa ricettina fresca, che prima si prepara, anche un giorno prima, più si insaporisce. Il merito non è mio, che l'ho solo replicata già abbondantemente, ma di una delle affezionate "cuciniere" di Gibonkook, sito dove possono trovarsi veramente idee veloci e gustose (appunto come piace a me).

La quantità degli ingredienti è abbastanza libera:

- 2 o 3 belle melanzane viola

- almeno 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

- 2 cucchiai di aceto bianco o di mele

- il succo di 1/2 limone ed anche un pochino in più se vi piace

- abbondante prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio

- sale e pepe q.b.

Si tagliano le melanzane a fette sottili ma non a velo (altrimenti si bruciano e basta) e le si griglia da ambo i lati. Fatto ciò, si prapara la salsa con la quale condirle. In altre parole si emulsionano insieme olio, aceto, succo di limone, sale, pepe, abbondante prezzemolo tagliato piccolo piccolo e l'aglio schiacciato. Se occorre, visto che il condimento deve essere abbondante, aggiungete un pò di tutto, perchè altrimenti ci perdono di sapore. Girate bene le melanzane in modo che si insaporiscano ben bene e tutte. Se poi le lasciate in frigo per un giorno prima di mangiarle, diventano ancora più buone...e come!!!!

TORTA PANARELLINA

2008-07-29T13:23:00.008+02:00

Domenica ho trascorso una splendida giornata di mare (sebbene poi è piovuto) con i "fantastici 6", così come ci chiamiamo tra di noi ed ho scoperto, il delirio che scatena il gusto della mandorla sulla "Casinista". Davvero non avevo mai visto in vita mia mangiare con tanta passione un dolce alle mandorle (vedi ricetta del semifreddo alle mandorle) e così ho deciso di dedicarle questa ottima torta che so essere di origine genovese, di una nota pasticceria della città di cui è appunto la specialità. Io ho trovato questa ricetta in una delle mie tante "peregrinazioni" ed ogni volta che la preparo a casa mia sparisce praticamente in meno di un giorno perchè effettivamente è deliziosa.

L'esecuzione viene riportata con le indicazioni per chi ha il Bimby, come da ricetta originale, ma ritengo si possa fare con qualsiasi altro buon robot da cucina.

Le fasi vanno seguite perchè ho trovato che la riuscita è ottima:

Ridurre, gr. 230 di zucchero, a velo, passandolo per 30 secondi a velocità turbo.
Quindi si polverizzano gr 100 di mandorle spellate passandole per 30 secondi a velocità turbo.
Si uniscono 4 uova intere e si lavorano per 1 minuto a velocità 6
Si aggiungono 170 gr burro morbido e si passa per 1 minuto a velocità 7
E' la volta poi di 80 gr farina uniti a 80 gr fecola e passati per 30 secondi a velocità 7
Quindi 1 bustina di lievito ed essenza di mandorle amare (ne basta 1 fialetta) per 10 secondi a velocità 7

Gli ingredienti vanno inseriti come indicati nell'ordine uno alla volta e lavorati con le lame in movimento per il tempo indicato.
Dopo tutto questo, assicurandovi che è più lunga l'esecuzione della preparazione vera e propria, in forno caldo a 170° per 35 minuti

Gusto per tutti i sensi assicurato...

Zucchine con scaglie di parmigiano e balsamico

2008-07-28T09:24:00.007+02:00

Dato che da noi il caldo è a dir poco soffocante oggi, ho meno voglia del solito di stare ai fornelli (beh non che ultimamente mi stia proprio consumando!), ma qualcosa bisogna pur mangiare e così ho scovato questa ricetta sull'Enciclopedia della cucina italiana, che devo dire, è ben fatta e mi ha dato belle idee in molte occasioni, l'unica variante è che il libro prevede le zucchine tagliate a piccole listarelle in modo da lasciarle crude, io che non amo le zucchine crude, le taglio più grandi e le scotto velocemente in acqua bollente.
Oggi quindi si va di zucchine veloci e fresche e pazienza se non sono proprio ai livelli gastronomici dei blogger che solitamente "visito", primo o poi anch'io stupirò loro eh eh eh...

Ingredienti per 4 persone:
- gr. 500 di zucchine
- gr. 150 di parmigiano
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo secondo i gusti (anche se io ho usato il basilico che preferisco)

Spuntare le zucchine e tagliarle a rettangoli tipo 10 cm di lunghezza e massimo 2 cm di larghezza, avendo l'accortezza di togliere l'eccesso di parte bianca non molto saporita, una volta fatto questo, sbollentarli per circa 5 minuti in acqua bollente già salata, in modo da cuocerle ma lasciandole al "dente".

Nel frattempo si può preparare la salsina di condimento: in una ciotolina mescolare all'aceto balsamico il sale ed il pepe fino a farli paticamente scioglire nel liquido. Si aggiunge quindi l'olio emulsionando bene e solo alla fine si unisce il prezzemolo tagliato molto fine.

A parte con un pelapatate si ricavano dal parmigiano delle belle "sfoglie".

A questo punto si è alla presentazione del piatto che consiste nel distribuire le zucchine sul piatto di portata, cospargere quindi le scaglie di parmigiano e si condisce il tutto con la salsina all'aceto balsamico.

Semifreddo alle mandorle

2008-07-25T17:07:00.005+02:00

Ricetta copiata con successo dal bellissimo blog di Dandoliva, anche se lei, devo ammettere, ha molto più buon gusto di me nella decorazione finale del piatto.

Dire che questo dolce è buono, è dire poco, E' GODURIA ALLO STATO PURO... basta così, non posso andare oltre, posso dire che i golosastri che lo hanno mangiato (e parlo di 2 stampi da plum cakeeeeeeeeee!!!!!!!!!) ne volevano ANCORA. Come dice la stessa autrice di questo capolavoro, ce ne viene una bella DOSE, considerate appunto 2 stampi da plum cake o come nel mio caso uno stampo grande da budino oltre ad una vaschetta in alluminio riposta nel mio freezer per gli attacchi di golosità "domestica"

Per quanto riguarda gli ingredienti mi sono attenuta perfettamente alla ricetta originale, l'unica differenza a mio modesto avviso è che 24 ore di freezer non bastano, ci vuole di più, anche 2 giorni perchè sia perfetto, quindi se volete replicare a vostra volta e vi assicuro, ne stravale la pena, regolatevi con i tempi, inoltre ho fatto un pò più di croccante di mandorle, con il quale ho poi decorato la parte superiore del semifreddo (come appunto si vede in foto) per i quali ho aggiunto gr. 50 di mandorle e 20 gr. di zucchero.

Ed ora all'opera:

Per il semifreddo:

5 uova freschissime
200 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo vanigliato
500 ml panna fresca da montare
1 fialetta d'essenza di mandorle amare

Per le mandorle caramellate:

100g di zucchero + 20gr per il croccante che serve per decorare
200 g di mandorle spellate + gr. 50 per il corccante che serve per decorare

In un padellino mettere a caramellare lo zucchero, (si spargere lo zucchero in modo uniforme e lo si fa sciogliere senza toccarlo col cucchiaio nè aggiungendo acqua). Quando il caramello assume un colore ambrato si uniscono le mandorle, si dà una rapidissima mescolata e si rovesciare il tutto su un piano di marmo o meglio ancora su un tagliere rivestito di carta forno e lo si lascia raffreddare. Solo quando è completamente freddo si frantuma il croccante ottenuto con un buon coltello d'acciaio.

Ed ora la preparazione del semifreddo:

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con 200g di zucchero semolato fino a farli triplicare di volume.
A parte montare gli albumi, e solo quando sono ben montati aggiungere lo zucchero a velo continuando a montare fino ad avere una meringa bella soda.
In un’altra ciotola montare, ma non in maniera fermissima, la panna fresca.
A questo punto si devono unire i tre composti MOLTO DELICATAMENTE, nel seguente ordine: aggiungere la panna ai tuorli montati, poi la meringa ed aromatizzare a piacere con qualche goccia di essenza di mandorle amare (io che non trovo un' essenza eccezionale nella resa, ne metto 1 intera fialetta e comunque, come raccomanda Dandoliva fa la differenza!). Infine, sempre delicatamente, unire il croccante di mandorle ridotto a granella.
Versare il composto ottenuto in un contenitore adatto al freezer e lasciarlo solidificare per almeno 24 ore prima di servirlo, a questo punto mi permetto di suggerire, di foderare lo stampo che utilizzerete, fosse anche uno di quelli usa e getta, di pellicola trasparente, in questo modo estrarrete il semifreddo con una facilità estrema senza sbattere sul tavolo o immergere per qualche istante in acqua calda. Si tira la pellicola, la si toglie una volta messa la nostra delizia sul piatto di portata e siate pronti ad un incontro di puro godimento come si diceva appunto all'inizio!

Tango e fine settimana di dolce fuoco

2008-07-21T14:02:00.009+02:00

Come ormai accade da mesi, io ed il mio compagno, nonchè il gruppo più ristretto di tangheri nostri amici, abbiamo passato l'intero fine settimana in una splendida location che fa da sfondo alle nostre notti che sempre più spesso si uniscono all'alba.
Questo splendido agriturismo il "Livadia", di proprietà, guarda caso, di un'altra tanghera ormai a pieno titolo anche amica, ha su tutti noi una malia particolare, ci strega e ci rende le persone che fondamentalmete siamo, ma che la vita di tutti i giorni ci costringe a celare per poi lasciarci rivelare solo nei momenti di ESTREMA INTIMITA'. Con questa espressione non intendo i momenti di sensualità che si condividono con i partners sessuali, ma la VERA ESSENZA di noi stessi.
E' così, che un gruppo di appassionati di tango, è diventato pian piano un gruppo di amici, di persone simpatiche, disponibili, sebbene ognuno con il suo bel caratterino e che ormai, non vedono l'ora di ritagliarsi questi momenti in questo posto incantato per tornare ognuno a sè, alla sua natura di essere unico e in quanto tale, speciale, a prescindere dalle imperfezioni che inevitabilmente fanno parte della natura stessa dell'uomo in quanto uomo.
Mesi addietro, se me lo avessere detto, non ci avrei creduto, eppure, questo è successo e ne sono felicissima.
Per questo motivo, anche se forse non lo sapranno mai, mi sento di ringraziare tutti loro e di ammettere che mi sono entrati nel cuore.
Così penso a "Papy" e "Betty" i veri fuoriclasse del gruppo, che solo a guardarli ti viene da chiederti quante vite dovrai impiegare per ballare mai così, alla "Casinista" che è ormai entrata nelle corde del mio cuore e con la quale spendo ore di telefonate abitando ahimè lontane, ad "Aggressiv" che poveretta, ci ha abbandonati a questo giro causa collo malandato, a "Scarabocchio" la cui velocità mentale, la battuta e l'umorismo fanno a gara con la velocità delle gambe, al "Franky" l'uomo più cosmopolita e col cuore più argentino di tutti noi, a "Totonna" la leonessa del gruppo con un cuore da micia (guarda che ti ho ormai scoperta!!!), a "Gaspy" la creatività e disponibilità fatta persona e poi "L'Orso", mio preferito, perchè quando ci concede la sua presenza è sempre da vero signore.
P.S: Cleliuccia perdonami, so che sei estremamente discreta, ma dovevo in qualche modo ringraziare la tua gentilezza .
Ragazzi un abbraccio a tutti voi.
Ed infine (ma solo perchè il meglio è sempre alla fine) un bacio speciale al mio tesoro che sa farmi inca..... come pochi al mondo, ma sa amarmi come nessuno!

...Le parole che non dicono e i gesti che fanno...

2008-07-01T16:36:00.007+02:00

Vorrei inserire in questo post le parole, meravigliose, che Jovanotti canta in questa dolcissima canzone e ancora una volta viene da chiedermi perchè gli uomini, chi più chi meno, pur provando emozioni, pur essendo esseri sensibili (certo ci sono anche gli stronzi, i mega stronzi e quelli non classificabili tale è il livello), insomma perchè mai queste parole che dentro hanno, che cullano, che sentono, a noi povere mortali ce le fanno sentire solo in canzoni e poesie, ma mai semplicemente quando magari spignatti dentro una cucina a 3.000 gradi per preparargli anche solo un piatto di spaghetti? Mah, esseri misteriosi gli uomini!!!!!!!!!!!

Comunque sia, godiamoci questi attimi e ricordiamoci anche, però, che magari non sanno dirci queste parole, ma magari girano mezzo web per trovare il viaggio per Parigi o quella borsa che desideriamo da una vita ... (l'amore è fatto di fatti non solo di parole) :

"A te"

A te che sei l’unica al mondo

L’unica ragione

Per arrivare fino in fondo

Ad ogni mio respiro

Quando ti guardo

Dopo un giorno pieno di parole

Senza che tu mi dica niente

Tutto si fa chiaro

A te che mi hai trovato

All’angolo coi pugni chiusi

Con le mie spalle contro il muro

Pronto a difendermi

Con gli occhi bassi Stavo in fila

Con i disillusi

Tu mi hai raccolto

Come un gatto

E mi hai portato con te

A te io canto una canzone

Perchè non ho altro

Niente di meglio da offrirti

Di tutto quello che ho

Prendi il mio tempo

E la magìa

Che con un solo salto

Ci fa volare dentro l’aria

Come bollicine

A te che sei

Semplicemente sei

Sostanza dei giorni miei

A te che sei il mio grande amore

Ed il mio amore grande

A te che hai preso la mia vita

E ne hai fatto molto di più

A te che hai dato senso al tempo

Senza misurarlo

A te che sei il mio amore grande

Ed il mio grande amore

A te che io

Ti ho visto piangere nella mia mano

Fragile che potevo ucciderti stringendoti un pò

E poi ti ho visto

Con la forza di un aeroplano

Prendere in mano la tua vita

E trascinarla in salvo

A te che mi hai insegnato i sogni

E l’arte dell’avventura

A te che credi nel coraggio

E anche nella paura

A te che sei la miglior cosa

Che mi sia successa

A te che cambi tutti i giorni

E resti sempre la stessa

A te che sei

Semplicemente sei

Sostanza dei giorni miei

Sostanza dei sogni miei

A te che sei

Essenzialmente sei

Sostanza dei sogni miei

Sostanza dei giorni miei

A te che non ti piaci mai

E sei una meraviglia

Le forze della natura si concentrano in te

Che sei una roccia sei una pianta sei un uragano

Sei l’orizzonte che mi accoglie quando mi allontano

A te che sei l’unica amica

Che io posso avere

L’unico amore che vorrei

Se io non ti avessi con me

A te che hai reso la mia vita

Bella da morire

Che riesci a render la fatica

Un immenso piacere

A te che sei il mio grande amore

Ed il mio amore grande

A te che hai preso la mia vita

E ne hai fatto molto di più

A te che hai dato senso al tempo

Senza misurarlo

A te che sei il mio amore grande

Ed il mio grande amore

A te che sei

Semplicemente sei

Sostanza dei giorni miei

Sostanza dei sogni miei

E a te che sei

Semplicemente sei

Compagna dei giorni miei

Sostanza dei sogni miei

Torta al limone di Marisella

2008-06-30T15:32:00.005+02:00

Questa buonissima torta l'ho "carpita" tramite un bellissimo blog tutto di dolci, l'autrice è Marisella a cui vanno i miei complimenti, ma risalire esattamente alla ricetta mi diventa difficile in quanto io ho l'abitudine di andare a spulciare i blog segnalati sul blog che apro, quasi come il sistema delle scatole cinesi, per cui, per non perdere le ricette le copio sul mio desktop, le realizzo e magari le cambio anche secondo i miei gusti, ma ahimè...faccio sempre lo stesso errore, non copio il link!!! Morale, se vi và provatela e fidatevi sulla parola, è sicuramente molto fresca (sta praticamente solo in frigo), facile e veloce da preparare...e poi il limone è il top con questo caldo afoso, almeno qui da noi.
Ingredienti:
-250 gr farina
-250 gr zucchero
-250 gr burro morbido
- 4 uova intere
- buccia di due limoni
- succo filtrato di due limoni
-lievito in polvere una bustina
Procedimento:
Unire farina, burro, uova, gr. 50 di zucchero, lievito e lavorare bene il tutto.
Infornare la torta in una teglia di 26 cm di diametro a 180 ° per 50 minuti.
Una volta sfornata la si lascia raffreddare completamente.
Solo a questo punto bagnare la torta con uno sciroppo fatto con 500 gr di acqua fatta bollire con 200 gr di zucchero e le bucce dei limoni.
Si lascia raffreddare anche questo sciroppo e si aggiunge quindi il succo di due limoni passato da un colino per evitare i semini. Si usa lo sciroppo freddo per bagnare la torta fino a completo assorbimento, in pratica non vi deve avanzare nulla.
A questo punto mettete a raffreddare in frigo la torta che va gustata e mangiata ben fredda, l'autrice si raccomanda molto sul fatto di usare tutta la bagna per "farcire" la torta e sulla temperatura appunto da frigorifero.
Per renderla ancora più golosa, volendo si può servire la torta con sopra una granella di mandorle e zucchero. E sì, GUSTOSAMENTE TENTATRICE!

Radicchio e speack al forno

2008-06-25T14:34:00.004+02:00

Questo è in realtà un antipasto, ma che io uso molto come secondo ora che finalmente, almeno da noi, è scoppiato il gran caldo, perchè posso prepararlo con un certo anticipo e sicuramente ad una velocità supersonica vista la sua ESTREMA SEMPLICITA' e non devo stare davanti ai fornelli a sciogliermi.
Per 4 persone:
2 bei cespi di radicchio da tagliare a quarti
gr. 100 di speack in fette
olio evo
stracchino
sale
Dopo aver lavato ben bene il radicchio avendo avuto cura di tagliarlo in quarti, lo metto a scolare e poi lo asciugo con della carta da cucina, passo un filo appena di sale, lo ricopro con almeno due fette di speack e poi lo adagio sulla teglia foderata di carta forno così neanche attacca. Un filo di olio a ricoprire il tutto e via in forno per 20 minuti a 180 gradi. Una volta tolto dal forno, aiutandovi con una forchetta o un coltello, come vi viene meglio, spalmare tra il radicchio e lo speack un bello strato di stracchino e voilà, il piatto è pronto...

Gamberoni al basilico

2008-06-15T12:21:00.006+02:00

Ricetta freschissima e veloce adattissima ora che finalmente sta per arrivare l'estate e la voglia di stare ai fornelli diminuisce, ma non cala la voglia di mangiare cose buone (quello mai per noi cultori della "panza")!

Ingredienti per 2 persone:
- almeno 4 gamberoni a persona
- 8/9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, se non di più a seconda dei gusti
- il succo di mezzo limone
- 1/2 spicchio d'aglio
- abbondanti foglie di basilico
- sale e pepe quanto basta

Io preferisco cuocere i gamberoni al vapore, lasciandoli piuttosto sodi, assolutamente non troppo cotti, altrimenti si ha quella bruttissima sensazione di molliccio sotto i denti, se non avete la gratella per la cottura a vapore, potete semplicemente sbollentarli, ma, ripeto, il minimo indispensabile.

A parte, in un frullatore metto l'olio, il succo di limone, le foglie di basilico, l'aglio, sale e pepe, faccio andare fino ad ottenere una bella cremina che se è il caso, allungo ancora con un poco di olio.

Una volta cotti i gamberoni, il piatto è praticamente pronto, basta lasciar raffreddare un attimo i gamberoni così il loro sapore si "completa", poi si può impiattare e decorare, quindi davvero una semplice e veloce delizia, vi assicuro.

Cium cium

2008-06-12T09:04:00.007+02:00

Immagino la faccia di chi mi conosce leggendo questo titolo.
Da dove esca fuori, non ne ho la più pallida idea, so solo che da sempre mia madre preparava questo secondo di carne (piccante anzi piccantissimo) e che da sempre noi lo divoriamo, che dire, ci piace il piccante in famiglia.
A quanto pare ora l'onore di prepararlo è tutto mio, perchè lei sostiene che lo faccio addirittura meglio ( quanto son buone le mamme!).

Ingredienti:

- polpa di manzo o di maiale (l'optimum è mischiare le due carni e che sia con le cartilagini) tagliata a tranci non troppo grandi come si usa per lo spezzatino, almeno un 130 gr. a testa
- olio extra vergine d'oliva
- peperoncino del tipo lungo verde e rosso rotondo o comunque un tipo piccante
- prezzemolo abbondante
- sale e veramente un' ombra di pepe nero

Dopo aver ben tagliato la carne a trancetti, la si mette in una padella e la si lascia andare a fuoco non troppo forte in modo che rilasci il suo grasso naturale e con questo inizi la sua cotttura e poi rosolatura, avendo cura di coprire con un coperchio. Quando il suo grasso comincia ad asciugarsi e si rischia di bruciare la carne, si aggiunge un filo di acqua e si gira bene la carne. Se occorre si ripete più volte questa operazione. In sostanza la carne va mescolata spesso per prendere una bella doratura da tutte le parti, verso la fine si toglie il coperchio e si porta a rosolatura bella dorata.
Mentre la carne cuore si lava una bella manciata abbondante di prezzemolo e lo si taglia piccolo piccolo, lo si mette in un bicchiere o in una ciotola e poi si aggiunge sale, pepe q.b., tre o anche quattro cucchiai abbondanti di olio e almeno 2 bei peperoncini, se non di più, anch'essi tagliati piccoli. Questa salsa si mescola bene e la si mette sulla carne, una volta cotta e ben scolata dal grasso che ha tolto in cottura. Si rimesta bene in modo che tutti i pezzetti siano ricoperti da questa salsina infuocata e si serve subito in tavola.

Sfoglie di frumento all'insalatina di pomidoro

2008-06-10T11:53:00.006+02:00

Questo è uno "sfizio" culinario che sa di estate, di sapori buoni come solo il basilico fresco ha e poi non tocca stare neanche ai fornelli, quindi ottimo per quelle megapigre delle mie amiche (bimbe scusate, ma vi secca fare anche un uovo!), vabbè ve le preparo io per farmi perdonare PROMESSO.
A pensarci bene le ho preparate ieri sera per vedere in santa pace la partita ops la batosta dell'Italia con l'Olanda...mi sa che fino alla fine degli europei non le preparo più, sai com'è non è vero ma ci credo...
Per ogni commensale:
- 3 sfoglie di frumento integrale (si tratta si una specie di fresella di forma rettangolare, croccante, gustosa ma non troppo dura, per cui non occorre bagnarla nè con acqua nè con olio o sugo di pomodoro)
- 3 pomidoro ben maturi medio/piccoli, altrimenti ne bastano anche meno
- molto basilico fresco in foglie (magari direttamente dalla piantina), ben lavato ed asciugato così il suo profumo si esalta
- olio extra vergine 1 o 2 cucchiai, dipende da quanto vi piace condita la sfoglia (meglio 2 vi assicuro che fa la differenza)
- sale q.b.
- cipolla (se piace e secondo i gusti)
Su un tagliere taglio i pomidoro a cubetti di max 1 cm per lato, questo per farli insaporire bene e per evitare che mordendo cada il fatidico pezzetto fantozziano sulla camicia bianca e comunque così è più facile l'assemblaggio della fresella, una volta finito il lavoro li metto in un piatto e li condisco con basilico (abbondante, a me piace molto), sale, olio e la cipolla tagliata piccola piccola a cubetti.
Giro ben bene il tutto per farli insaporire ed anche un pò per "sfruttarli" in modo che rilascino anche un pò di acquetta che insieme all'olio sono poi la base della croccantezza non spiacevole della fresella. Dopo queste brevissime premesse si mette il tutto con cura su ciascuna sfoglia, facendo attenzione a far colare anche il sughetto...goduria.
In 5 minuti avete un piatto semplicissimo ma che sa d'estate...finalmente.

Frittelle di zucca e crocchette di patate

2008-06-04T14:29:00.018+02:00

FRITTELLE DI ZUCCA:
Queste frittelle sono di una semplicità che ha dell'incredibile, a meno che, come certe mie amiche "allergiche" ai fornelli, la fase della frittura non venga considerata noiosa ed insormontabile (dai ragazze, ma fate qualcosa!!!).

La riuscita è pressocchè assicurata e hanno sempre un riscontro più che positivo, infatti non ne restano mai!

Senza contare che con la moda del finger food di adesso ben si confanno ad una bella serata con gli amici.

Mi dispiace ma qui alcuni ingredienti non sono specificati esattamente nelle quantità, in quanto è nel corso della preparazione, che ci si deve regolare ad occhio.

In una ciotola metto un bicchiere scarso di acqua tiepida, farina, sale e faccio la pastella che deve essere abbastanza densa, aggiungo poi le uova che possono essere da 2 a 4 , dipende da quant’è la zucca, parmigiano grattugiato abbondante, un pizzico di aglio schiacciato, la zucca cotta e schiacciata (almeno gr. 600, ma anche di più), prezzemolo ben sminuzzato e se volete, ma non è necessario un goccio di birra o di lievito per preparati salati, per far crescere la pastella.

Una volta pronta la si fa riposare almeno mezz'ora in frigo e quindi la si fa friggere a cucchiaiate in olio evo bollente come una qualsiasi altra frittella.

CROCCHETTE DI PATATE:

Anche qui piuttosto ad occhio.

Si schiacciano gr. 700/800 di patate - bollite e senza buccia - e le si fa raffreddare, si unisce abbondante parmigiano, sale, pepe, un'idea di prezzemolo, da 1 a 2 uova e si amalgama bene il tutto. A parte avrete tagliato a listelle del caciocavallo silano o della scamorza (anche affumicata se piace) che sarà il "cuore" filante della crocchetta. In pratica su du una mano si schiaccia un pò di impasto di patate e al centro si mette il formaggio, quindi si forma una bella polpetta. Una volta finita questa operazione, si passano le crocchette prima nel rosso d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, così da formare una bella crosticina.

Ora via a friggere in olio evo bollente (o se preferite vegetale) e le piccole golosità son pronte!

Minestra saltata

2008-05-28T09:10:00.004+02:00

Per minestra saltata da noi, si intendono le verdure saltate in padella, perchè si chiami così esattamente non so, probabilmente perchè sono comunque verdure utilizzate anche per cucinare le minestre calde ed in brodo.

Si possono utilizzare un pò tutte le verdure spontanee dei campi proprio perchè è un piatto povero, a casa mia preferiamo utilizzare per questo contorno la catalogna o la cicoria o comunque tutto quello che vi piace, vedi broccoli ecc.

In una padella capiente e antiaderente si mette un filo si olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino tagliato in tre o quattro parti, si buttano quindi in pentola le verdure ancora un pò bagnate dalla loro acqua di lavaggio, si copre e si fa andare. Si aggiunge dopo un pò dell'altra acqua e dell'altro olio e si girano le verdure così da insaporirsi bene bene. Solo verso la fine della cottura metto il sale e se occorre un altro pochino di peperoncino (da buona calabrese), tolgo l'aglio e passo quindi nel piatto da portata la verdura che può mangiarsi sia calda che fredda, indifferentemente.

Mafalde al pesto e patate

2008-05-27T12:10:00.008+02:00

Le mafalde o altrimenti dette reginelle trovo che si sposino benissimo con questo sugo composto da una dadolata di patate e con una dose abbondante di un buon pesto classico al basilico e pinoli.

Per 4 persone:
- gr. 400 di mafalde
- 3 patate medie altrimenti 4 piccole tagliate a cubi non troppo piccoli
- gr. 150 di buon pesto classico alla genovese
- pecorino o parmigiano da aggiungere a fine cottura
- olio extra vergine d'oliva 3/4 cucchiai per allungare e condire alla fine la pasta.

Tagliare a cubetti non troppo piccoli le patate e metterle a cuocere nell'acqua della pasta 5 minuti prima di calare le mafalde, salare.
Calate poi la pasta e seguite i tempi di cottura indicati ma mantenendola bene al dente. Scolatela insieme alle patate. Rimettete il tutto nella stessa pentola usata per la cottura ed unite il pesto, l'olio in aggiunta per insaporire e condire e l'abbondante formaggio a vostra scelta, passare ancora qualche secondo sul fuoco e servire subito dopo.
E' un piatto molto veloce e piacevole ora che le giornate sono più calde e si ha voglia di cose più semplici.